Як приготувати тріску
Тріска - цінна промислова морська риба з білою шаруватою структурою плоті. Ця риба нежирна і містить безліч необхідних для організму людини речовин, що дозволяє вважати її одним з найбільш поширених, недорогих і бажаних продуктів.
При всій корисності плоть тріски кілька сухувата, крім того, вона має характерний досить різким і сильним запахом, тому в приготуванні різних страв з цієї популярної риби потрібен особливий підхід.
Вибираємо на базарі або в магазині гарну рибку (зазвичай вона продається в свіжоморожена вигляді). Якщо риба заморожена, крижана скоринка не повинна бути занадто товстою. Зрозуміло, перед приготуванням рибу слід розморозити, промити і акуратно обсушити.
Як смачно приготувати філе тріски?
Для того щоб тріска вийшла соковитою, спочатку її потрібно замаринувати. Можна просто рясно скропити рибку соком лимона і приправити часником і спеціями для деякого зміни запаху (проте зі спеціями не перестарайтеся). Можна використовувати в якості основи маринаду натуральний несолодкий йогурт або кефір або молочні вершки не надто високої жирності.
Якщо ви зібралися смажити тріску, не слід робити це «шоковим» способом на сильно розпеченій сковороді до іржаво-золотистого кольору. Краще засмажити цю рибу в клярі.
Як приготувати тріску в клярі?
- яйце - 1 шт .;
- молоко або вершки - 1-2 ст. ложки;
- пшеничне борошно - 1-2 ст. ложки;
- спеції.
Наріжемо філе тріски шматочками середнього розміру. Складемо кляр: змішати яйце з молоком або вершками і борошном. Приправимо меленим чорним перцем, може, і іншими меленими спеціями і сіллю. Ретельно перемішати віночком або вилкою (грудок бути не повинно), трохи зіб'ємо вручну.
Вмочуємо шматки риби в кляр і обсмажуємо на сковороді з обох сторін на помірному вогні (не менше 5-8 хвилин, але не більше 12). Якщо необхідно, ще деякий час на малому вогні Томім під кришкою. Ну, ось і все тріска в клярі готова!
Як приготувати стейк з тріски?
Стейк смажиться трохи довше, ніж шматочки з філе - це слід враховувати; оптимальна товщина стейка - 1-2 см. Можна спочатку злегка обсмажити стейки тріски (у клярі або запаніровані в борошні), а на іншій сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю, солодкий перець і крупно натерту моркву. Додамо ложку-другу томата, часник і спеції, а також трохи подрібненої зелені, наприклад, петрушки.
Протушкувати овочі протягом 5-ти хвилин, а потім викладемо всі це «покривалом» зверху обсмаженої риби. Якщо піджарка вийшла сухуватою, додамо трохи води або білого вина. Тушкуємо на найменшому вогні під кришкою ще протягом 8-12 хвилин. Так риба вийде соковитою і матиме приємний аромат. Набагато корисніше запекти тріску з овочами в духовій шафі.
Тріска, запечена з овочами
Рибу филируем, нарізаємо невеликими шматками і викладаємо на деко, рясно змащений жиром, а зверху розподіляємо нарізані не дуже дрібно овочі та зелень. Збризгуємо соком лимона. Запікаємо не довше ніж 25 хвилин. Можна першим шаром викласти в форму зварений рис, на нього покласти шматочки риби,
Як приготувати тріску під овочевим маринадом, знають багато господинь, а можна приготувати під маринадом в далекосхідному стилі. Злегка обсмажену тріску поллємо маринадом, складеним з соку лимона або лайма, рисового або натурального фруктового оцту, часнику, гострого червоного перцю, соєвого соусу і кунжутного масла. Можна додати трохи цукру. В такому соусі можна протушкувати рибу протягом 5-8 хвилин або полити рибу і запекти.
Подаємо тріску з рисом або картоплею (зрозуміло, в останньому рецепті краще рис), овочевими салатами і світлим столовим вином або пивом.