Як приготувати солод в домашніх умовах, їжа з села
Потреба в солоді у господинь в наші дні виникає, як правило, до літа, коли
Приготувати солод будинку
приходить час готувати бездріжджовий квас. Але крім квасу солод потрібен для пива, для хлібної закваски, для приготування старовинних страв, до складу яких входить солод.
Приготувати солод в домашніх умовах досить просто. Для його приготування беруть незбиране зерно ячменю, пшениці, жита. Кожен злак має свій смак, колір, запах і своє призначення. Наприклад для отримання темного, солодкуватого на смак квасу найкраще підійде солод з житніх зерен, а для кислуватого світлого напою краще зробити пшеничний солод. Для інших страв - за рецептом.
Зерно для солоду краще купувати натуральне, на пташиному ринку. Можна купити і в рядах, де селяни продають зерно як насіннєвий матеріал, але тоді його треба ретельно промити гарячою водою кілька разів, бо, як правило, насіннєве зерно селяни обробляють спеціальними препаратами, щоб зберегти від шкідників і мікробів.
Обраний зерно для солоду приносимо додому, щоб приготувати солод будинку. Гарненько промиваємо його в теплій воді в друшляку, пересипаємо в глиняну або емальований посуд, заливаємо теплою, але не гарячою водою так, щоб води було майже на палець вище зерна, а то і того менше, але щоб все зерно було вологим. Залежно від зерна, паростки можуть з'явитися через 2-4 дня. За цей час воду потрібно регулярно міняти пару раз на добу.
Коли з'являться паростки, воду злити, а зерно розкласти на підносі рівним слоем.Поднос з зерном для солоду поставити в місці, недоступному для сонячних променів. Температуру для зростання паростків потрібно забезпечити не менше 17-18 градусів з плюсом. Можна і вище - тоді процес зростання паростків піде швидше. Вологість зерна підтримувати таку, щоб паростки росли, але не засохли.
Коли паростки виростуть до 1 см, пророслі зерна висушуємо, паростки обриваємо, а зерна перемелює на кавомолці.
Ось і все - солод готовий.