Як приготувати сир маскарпоне в домашніх умовах рецепт і відео
Маскарпоне - це відомий італійський вид сиру, який має ніжну кремоподібну консистенцію. Цей продукт являє собою однорідну і досить щільну масу, яка має білий відтінок.
Сир досить калорійний - на 100 г доводиться 412 калорій. Завдяки його легкому вершковому смаку сир використовують у багатьох традиційних італійських десертах (наприклад, в тірамісу). В даний час цей вишуканий інгредієнт продається у багатьох вітчизняних магазинах.
Маскарпоне з'явився в Італії приблизно в шістнадцятому столітті. Більшість дослідників вважають, що його назва походить від різновиду сиру рікотти.
Так як для приготування цього сиру не використовуються різні ферменти, його сміливо можна назвати кремом. Початковий спосіб виготовлення передбачав використання вершків високої жирності. які перемішувалися з коров'ячим молоком.
Такий сир сьогодні можна купити тільки в Італії. у фермерів.
У магазинах продається маскарпоне, виготовлений більш зручним способом. з додаванням винного оцту або лимонної кислоти.
Інгредієнти для приготування сиру
Як уже згадувалося, в промислових умовах для приготування цього продукту використовуються такі інгредієнти, як вершки (їх жирність повинна становити 25 відсотків), винний оцет, лимонна кислота і біле сухе вино.
Для приготування сиру в домашніх умовах використовуються вершки і спеціальна закваска. Жирність вершків повинна становити 25-30 відсотків. Втім, при бажанні можна взяти і знежирений продукт.
Важливий лише термін придатності вершків: він повинен бути якомога менше (це свідчить про відсутність консервантів).
Чим вище ступінь жирності вершків, тим густіша консистенція буде у готового продукту. При необхідності в вершки можна додати трохи молока.
В якості закваски може виступати свіжовичавлений лимонний сік. лимонна кислота або ж винний оцет. Конкретний вибір залежить від ваших уподобань.
Дізнайтеся на нашому сайті рецепт справжньої італійської піци - секрети і рекомендації приготування від шеф-кухарів!
А в цій статті ми розповімо, як приготувати класичну пасту Болоньєзе в домашніх умовах і які інгредієнти вам будуть потрібні!
Посуд та приладдя для приготування сиру
Для того щоб приготувати смачний і ніжний сир, вам не обійтися без друшляка, спеціального гніту (в якості нього може виступати важка банку з водою) і каструлі. Буде незайвим мати і термометр.
Крім того, обов'язково знадобиться шматок лляної тканини (якщо такий не є, підійде звичайна марля, складена в кілька шарів).
Знайдіть готель для вашої поїздки. 1 138 000+ готелів, апартаментів, вілл і не тільки ...
етапи приготування
Перший етап - підготовка необхідних інгредієнтів. Вершки переливаються в чисту ємність, в яку встановлюється термометр. Три столові ложки соку лимона витискаються в іншу ємність.
На другому етапі необхідно нагріти вершки до потрібної температури. При нагріванні продукт потрібно постійно перемішувати. Вершки нагріваються на водяній бані. Температура в ємності з вершками повинна досягти 85-ти градусів. Після цього каструля знімається з плити.
У вершки поступово вливається сік лимона (при цьому продукт потрібно помішувати). Потім необхідно знову поставити каструльку на водяну баню і нагрівати її до 84 градусів.
Далі потрібно визначити, чи готові вершки. Для цього опустіть в них ложку. Готовий продукт буде стікати з неї повільної і густий цівкою. Після цього потрібно зняти каструлю з вогню і почекати, поки температура вершків досягне 45 градусів.
Потім за допомогою марлі процідіть отриманий крем. Густу частину залиште в марлі на ніч в підвішеному стані. Вранці зніміть марлю і помістіть її в друшляк разом з сироваткою.
Зверху встановіть гніт і приберіть друшляк в холодильник приблизно на 9 годин. Через цей час ваш сир буде повністю готовий.
Як подавати на стіл сир маскарпоне
Приготований сир найчастіше використовують в різних десертах, наприклад, в тірамісу або інший випічці. Однак при бажанні цей ніжний крем можна нанести на тост і подавати до чаю.
Крім того, маскарпоне можна подавати з морозивом або з фруктовим салатом.
Корисна порада: не варто викидати використану цедру від лимонів, адже її можна використовувати для приготування інших страв, зокрема, кондитерських виробів.
Що стосується непотрібної рідкої сироватки, то її можна додати в тісто при приготуванні млинців.