Як приготувати пиріг з куркою і картоплею по пошаговому рецептом і фото
Сьогодні я розповім, як смачно і швидко приготувати розкішний пиріг з куркою і картоплею на кефірі, який запікається в духовці. Дріжджове тісто для пирога на кефірі робиться всього 10-15 хвилин і виходить незвичайно м'яким і повітряним. Ще близько 20 хвилин піде у вас на приготування начинки.
Я пропоную два варіанти начинки на ваш вибір. По суті, використовуючи один і той же тісто, можна приготувати два абсолютно різних пирога. Приготуйте обидва варіанти по черзі, тому що обидва вони вдалі і дуже смачні. Пиріг з курячим філе і картоплею в першому варіанті виходить соковитим і ароматним за рахунок того, що в процесі приготування в начинку через отвір на кришці заливають трохи курячого або овочевого бульйону (можна воду).
У другому варіанті начинку з картоплі, курки, грибів і сиру викладають шарами і просто накривають кришкою з тіста. І в тому і в іншому випадку пиріг виходить чудовим, здатним з легкістю підкорити серця близьких вам людей. Почнемо з приготування ситного, соковитого пирога з картоплею і куркою.
Час: трохи більше години (1 година 10 хвилин).
Вийде порцій: 12 порцій (1 пиріг).
Кухонне приладдя:
- кухлик або маленька каструлька;
- 2 миски: одна широка, побільше (для замішування тіста), інша поменше (для того щоб замаринувати курку);
- дерев'яна лопаточка або ложка;
- форма для пирога (деко);
- пакет або харчова плівка;
- Пательня;
- духова шафа.
необхідні продукти
Для тесту:
- 250 грамів кефіру;
- половина склянки рослинного масла;
- столова ложка цукру;
- чайна ложка солі;
- 11 грам сухих розчинних дріжджів;
- три склянки борошна;
- півсклянки сметани;
- рубана зелень петрушки;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- масло для обсмажування грибів.
Вибір інгредієнтів:
- Кефір для приготування тіста підходить будь-який, я беру зазвичай середньої жирності.
- Борошно обов'язково потрібно просіяти, так тісто вийде пишніше.
- Для начинки куряче м'ясо може бути з стегенця або грудки. Головне, щоб воно було свіжим.
- У першому варіанті начинки з курки і картоплі дуже смачно виходить з рубаною кінзою. Ця корисна пряна трава додасть пирогу неповторний пікантний, аромат зі східними нотками. Найкраще купувати свіжу кінзу на ринку. Якщо ви з якихось причин не любите кінзу, замініть її зеленню петрушки.
- У другому варіанті начинки з курки, картоплі і грибів я використовую свіжі шампіньйони, але відмінно підійдуть і будь-які сушені гриби. Їх потрібно попередньо відварити і підсмажити з цибулею. Для цього рецепта підійде будь-який сорт твердого сиру, який є під рукою. Я використовую «Пошехонський» або «український».
Покрокове приготування пирога
Для початку займемося приготуванням нашого тесту на кефірі для пирога з куркою і картоплею.
- Змішайте кефір з половиною склянки соняшникової олії і трохи нагрійте, суміш повинна бути теплою. Розчиніть там сіль і цукор.
- Змішайте просіяне борошно і дріжджі. Потім візьміть широку миску і посередині зробіть з цієї суміші гірку. У гірці по центру зробіть поглиблення діаметром приблизно 15-20 см.
- Вилийте в це поглиблення теплу кефіру дріжджову суміш.
- Візьміть ложку і потихеньку змішуйте ложкою, рухаючись від центру до краю, борошно з кефіру масою до тих пір, поки та не загусне.
- Тепер чисті сухі руки пріпиліте борошном і замішують тісто руками. Робіть усе в цій же широкій мисці. Зупиніться тоді, коли побачите, що тісто не липне до рук, що воно стало м'яким, еластичним і пружним. Тепер, коли все вийшло і в ваших руках м'який клубок ідеального тесту, покладіть його в пакет або накрийте харчовою плівкою. Тесту знадобиться хвилин 15, щоб «підійти». Залиште його, а самі займіться начинкою.
- Наріжте дрібно цибулю і пропассеруйте його на вершковому маслі.
- Поки цибуля остигає, замаринуйте курку. Наріжте її середнім кубиком, складіть в миску. Додайте кефір, паприку, сіль, перець і добре перемішайте. Залиште на час.
- Тепер підготуйте картоплю. Помийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
- Змішайте всі компоненти начинки і додайте до них лавровий лист. Начинка готова.
- Чистий стіл пріпиліте рукою. Розділіть тісто на дві частини (перша трохи більше, друга менше).
- Розкачайте першу частину тесту за формою вашого листа або форми для випікання (прямокутної або круглої форми) і викладіть на змащену маслом форму тісто таким чином, щоб воно заходило на бортики (для того щоб зробити защипи). Викладіть начинку рівним шаром і рівномірно розподіліть нарубану кинзу (петрушку).
- Розкачайте другу частину тіста і посередині виріжте кружок діаметром 5-7 см. Це буде кришка пирога. Отвір потрібно для того, щоб залити в пиріг бульйон (воду). Це зробить його більш соковитим і смачним. Накрийте цим тестом пиріг і зробіть красиві защипи по краях, схожі на косичку.
- Розігрійте духовку до 180 ° С і випікайте 25-30 хвилин. Потім дістаньте пиріг з духовки і залийте в отвір на кришці пирога пару ложок бульйону. Змастіть кришку пирога яєчним жовтком.
- Надішліть пиріг назад в піч ще на 15 хвилин. Картопляний пиріг з куркою покрився золотистою скоринкою, видає ароматне пахощі, і, значить, він готовий.
- Дістаньте готовий пиріг і змастіть його вершковим маслом, щоб блищав. Якщо ви будете подавати його до столу не відразу, накрийте пиріг вологою холщевой серветкою, а зверху укрийте вафельним, кухонним рушником. Так вся волога залишиться в пирозі і він буде соковитим і м'яким навіть на наступний день, якщо вціліє.
Ще один варіант смачної начинки для пирога з куркою картоплею та грибами:
- Поріжте куряче філе невеликими шматочками і замаринуйте його з сіллю і перцем.
- Гриби поріжте часточками і трохи обсмажте з цибулею на олії.
- Очищену картоплю поріжте кружечками.
- Тепер викладайте начинку на тісто (як в 11 кроці). Але в даному випадку потрібно викласти начинку шарами. Для початку змастіть тісто сметаною, а потім першим викладіть шар картоплі, посоліть. Другим - шар курки, рівномірно змастіть сметаною і насипте зверху трохи зелені. Третім викладайте шар грибів з цибулею, зверху викладіть залишки сметани і посипте тертим сиром і зеленню.
- На відміну від попереднього рецепта (12 крок) отвір в кришці пирога робити не потрібно. Просто накрийте пиріг кришкою з розкачане тісто і зробіть защипи по краях. Проткніть верхівку пирога хаотично зубочисткою, щоб вийшов абстрактний візерунок.
- Розігрійте духовку до 180 ° С і випікайте 40 хвилин до рум'яної скоринки. За 5 хвилин до готовності дістаньте пиріг з духовки і змастіть його яєчним жовтком. Потім поставте назад в духовку. Готовий рум'яний пиріг дістаньте з печі, змастіть вершковим маслом і дозвольте йому трохи охолонути.
Варіанти приготування пирога
Якщо ви покладете в начинку сиру картоплю, курку і цибулю, трохи збільшиться час випікання пирога (до 40-45 хвилин), але менше часу ви витратите на приготування начинки. Якщо всі інгредієнти будуть вже в приготованому вигляді, час випікання пирога зменшиться до 20-25 хвилин, але з начинкою доведеться трохи «повозитися».
Спробуйте приготувати і так і сяк, і ви зрозумієте, який варіант приготування вам більше до смаку. У начинку можна додати всілякі спеції, які ви знаєте і любите, зелень, а також сир і гриби, як в моєму другому варіанті начинки. Можна також випікати і відкриті пироги з куркою і картоплею.
Різниця в тому, що для такого пирога не потрібно робити кришку з тіста. Тісто викладають у форму, роблять бортик, кладуть начинку з курки, картоплі, цибулі та спецій, доведених до напівготовності, і поливають заливкою з яєць, збитих зі сметаною, молоком зі спеціями. Випікають відкритий пиріг близько 50 хвилин при температурі 180 ° С.
Напишіть нам, чи сподобалися вам мої рецепти. Можливо, у вас є свій неперевершений рецепт пирога з картоплею і куркою. Поділіться з нами. Готуйте з любов'ю. Я бажаю усім щастя.