Як приготувати оселедець
Як багато страв з оселедця Ви знаєте? Напевно, кожна господиня не забариться з відповіддю на це питання. Оселедець смажена, канапе з оселедця, малосольная оселедець з маслом і оцтом, і, звичайно ж, знаменита «оселедець під шубою» - ці страви вміють готувати більшість жінок. І, завдяки своїм смаковим якостям, вони зникають зі столу першими. А чи можливо приготування оселедця запас? «Навіщо ж про запас?» - запитаєте ви, якщо можна відвідати гастроном, і купити будь-які рибні консерви на Ваш смак.
Але чи завжди, роблячи покупку, Ви впевнені, що в тій самій баночці саме те, що Ви очікуєте? Як часто буває так, що смакові якості оселедця з консерви не збігаються з бажаними. Ця проблема легко вирішувана.
Як приготувати оселедець. Консерви з свіжозамороженої оселедця і в домашніх умовах.
Для початку необхідно відвідати рибний відділ в магазині. Вибирайте свіжозамороженої оселедець за наступними критеріями:
- тушки оселедця не повинні мати специфічного запаху;
- залежала, з жовтими плямами і прожилками оселедець для домашніх консервів не підійде;
- з сортів найкраще використовувати тихоокеанську оселедець, вона не дуже жирна;
- тушки повинні бути щільними і з цілої шкірою.
Як приготувати оселедець?
Для приготування двох семісотграммових баночок рибних консерв, вам буде потрібно: 2 кг оселедця, яку необхідно промити, очистити від луски, випатрати і відрізати голови і хвости. Підготовлені тушки риби порізати на шматочки шириною 5-6 см. Готувати консерви бажано в жаровні, казані або утятніце, на дно якої укладаються спеції, порізану кільцями цибулю, а потім і шматочки риби. Як солити оселедець.
Для даної порції досить буде взяти 3-4 шт. лаврового листа, 10 горошин перцю запашного, 4 середні цибулини-ріпки. Залити рибу водою так, щоб вона була покрита на «два пальці», як на плов. Додати 3-4 столові ложки рослинної олії і посолити.
Сіль можна використовувати за смаком, але, в середньому, на таку порцію буде досить і 30 г (дві столові ложки без гірки). Гасити 2,5-3 години під щільно закритою кришкою, не перемішуючи масу! За пів години до закінчення варіння додати 2 столові ложки 9% -ного оцту. Розкласти гарячі консерви в підготовлені скляні баночки.
Тара для консервів повинна бути чисто вимитим і просушеної. Перед герметичній закачуванням наповнені банки необхідно пастеризувати на водяній бані 10-15 хвилин. Посол червоної риби.
Якщо виконати правильно всю технологію, дотримуючись акуратність, то таку оселедець можна зберігати кілька місяців, як і будь-які інші рибні консерви. Але потрібно побоюватися попадання прямих сонячних променів і високих температур. Найкраще місце - холодильник. «Озиме» селедочка домашнього приготування відмінно підійде до будь-якого гарніру, а так само в якості інгредієнта до салату або начинки до пирога.
Приємного вам апетиту!