Як приготувати м'ясо по-французьки назад в часі
Подумати тільки, скільки звичних для нас страв зазнало такі великі зміни в рецептурі, що від самого початкового складу страви залишилося хіба що назва.
За прикладом далеко ходити не потрібно - досить згадати найпопулярніший салат в нашій країні, завсідник новорічного столу - всіма улюблений салатик «Олів'є». Насправді, від класичного рецепту тільки і залишилося, що назва, мариновані огірочки та яйця. Причому, в класичному «Олів'є» використовувалися перепелині яйця, а не курячі. Великі зміни зазнала і рецептура так званого м'яса по-французьки, більш відомого у нас як «Сюрприз», «М'ясо по-домашньому», «М'ясо по-капітанську» або просто «Дипломат». У цій статті ми детально розповімо історію цієї страви, а також підкажемо, як приготувати м'ясо по-французьки будинку.
Як приготувати м'ясо по-французьки
М'ясо по-французьки: назад у часі
Взагалі, спочатку м'ясо по-французьки було відомо як Veau Orloff, так як було вперше приготовлено для графа Орлова - фаворита імператриці Катерини, який прибув до Парижа з візитом.
Як не дивно, рецептура цього блюда не зазнала таких значних змін, як широко відомий у нас салат «Олів'є», який теж прийшов до нас із Франції (див. Як отримати візу до Франції?). З класичного рецепту випали лише гриби (див. Як приготувати жульєн з грибами?), А телятина була замінена свининою, птицею або бараниною. А взагалі, в хід йде будь-яке м'ясо, яке у вас є.
Проте, істотно змінився спосіб приготування м'яса по-французьки. Сьогодні це блюдо готують по-різному - хто на що здатний. Хтось нарізає м'ясо скибочками, а хтось - маленькими шматками. Хтось обсмажує деякі інгредієнти цієї страви, ну а хтось їх зовсім маринує. Одні змінюють шари місцями, а інші їх змішують.
Переваги м'яса по-французьки з українським акцентом
Як приготувати м'ясо по-французьки: святковий рецепт
М'ясо по-французьки - це блюдо настільки просте і універсальне, що воно однаково доречно буде виглядати на святковому і буденному столі. Зіпсувати його практично неможливо. Освоїти нескладний рецепт під силу і чоловікам, і жінкам, і навіть дітям (якщо ви вже довіряєте їм ножі).
Отже, для того щоб приготувати м'ясо по-французьки, вам знадобиться:
А тепер кілька нюансів, що стосуються вибору м'яса:
- Використовуйте м'ясо з невеликою кількістю жиру - ні пісне, ні жирне. Відмінний варіант - корейка або окіст.
- Зверніть увагу на колір м'яса. Воно повинно бути світлого відтінку. Не купуйте м'ясо з жировими прошарками жовтуватого відтінку. М'ясо також має бути досить пружним - просто натисніть на нього пальцем.
- Купуйте охолоджену або заморожену свинину.
Після того як м'ясо вибрано і куплено, підготуйте його: наріжте свинину поперек волокон не дуже тонкими скибочками, злегка відбийте.
Почистіть і наріжте кружальцями картоплю. Товщина кілець і шматків м'яса повинна бути приблизно однаковою. Щоб до приготування картопля не потемнів, покладіть його в воду. Після обов'язково просушіть картоплю, щоб вона не стріляла на вогні.
Приємного вам апетиту!