Як приготувати лагман
Той, хто хоча б раз спробував лагман, обов'язково захоче спробувати це блюдо знову або навчитися готувати його самостійно. Це середньоазіатську страву вважається улюбленою чоловічий їжею, так як поєднує в собі і перше, і друге блюдо.
Головними і постійними інгредієнтами лагмана є локшина і м'ясо (баранина або яловичина). Вибір же овочів і приправ для приготування лагмана воістину нескінченний і залежить від фантазії і смакових уподобань кухаря.
Існує кілька рецептів приготування лагмана. Ми зупинимося на найпоширеніших з них: Уйгурському і узбецькому варіанті цієї страви.
Головною родзинкою будь-якого рецепту лагмана вважається локшина власноручного приготування ( «лагман» в перекладі означає «витягнуте тісто»), тому для початку приготуємо локшину.
Рецепт №1: локшина для лагмана
- борошно (4 склянки);
- яйце (3 шт.);
- рослинне масло (100-150 мл.);
- сіль (1/2 чайної ложки);
- дрібка солі.
- У мисці розбиваємо яйце, додаємо воду, сіль, і ретельно збиваємо до утворення пінки.
- В окрему миску наливаємо воду, додаємо сіль і дрібку соди - цією водою змочуємо руки, щоб тісто не прилипало до рук.
- Поступово додаючи борошно, починаємо ретельно вимішувати тісто, поки воно не стане однорідним і еластичним.
- Вимішати тісто поміщаємо на годину в прохолодне місце.
- Готове тісто поділяємо на кілька шматків і скочується в товсті джгути. Кожен джгут ретельно змащуємо рослинним маслом і залишаємо на 10-15 хвилин.
- Розтягуємо тісто. Для цього джгути акуратно прокручують між долонями, не допускаючи при цьому розриву локшини. Потім смужку складаємо вдвічі і розтягуємо руками. Джгути необхідно постійно змащувати рослинною олією і злегка ударяти об стіл при розтягуванні. Повторювати цю процедуру потрібно до тих пір, поки не вийде моток довгою і тонкою локшини.
- Відварювати локшину необхідно одночасно з процесом приготування соусу для лагмана. Локшина вариться в киплячій підсоленій воді не більше 4-х хвилин, потім відкидається на друшляк і збризкують рослинним маслом. Важливо - не заважати локшину при варінні, щоб уникнути злипання і сплутування.
Зверніть увагу! Якщо процес приготування локшини здається вам занадто складним і трудомістким, можна придбати готові борошняні вироби. добре підійде закручена в джгути Лагман локшина.
Рецепт №2: лагман по-уйгурських
- 500 грам нежирної баранини (можна замінити яловичиною);
- 2 головки цибулі;
- 3 зубчики часнику;
- 3 морквини;
- 4 картоплини;
- 1 редька;
- 200 г капусти;
- 1 солодкий перець;
- 2-3 помідора;
- спеції.
- Дрібно нашатковану цибулю і часник обсмажуємо до золотистого кольору.
- Додаємо нарізане кубиками м'ясо і обсмажуємо до рум'яної скоринки.
- Морква, картопля і редьку нарізаємо кубиками, капусту дрібно шаткуємо, перець нарізаємо тонкими смужками. Овочі перемішуємо і додаємо до м'яса.
- Додаємо сіль, червоний і чорний перець, спеції і обсмажуємо все разом пару хвилин.
- Помідори дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса і овочів. Обсмажуємо 10-15 хвилин.
- Доливаємо в соус 300 мл літрів м'ясного бульйону (або просто води), додаємо лавровий лист і тушкуємо на повільному вогні ще близько 15 хвилин.
- Локшину розкладаємо по тарілках, додаємо отриманий соус.
Рецепт №3: лагман по-узбецьки
- 400 грам яловичини;
- 4 моркви;
- 2 головки цибулі;
- ½ редьки;
- 1 солодкий перець;
- 4 помідори;
- 4 картоплини;
- зубчики часнику;
- спеції: сіль, перець, джусай або стебла черемші.
- Цибулю, моркву, редька і перець нарізаємо кубиками і обсмажуємо в рослинному маслі.
- М'ясо нарізаємо брусочками, додаємо до овочів і обсмажуємо разом близько 15 хвилин.
- Часник, джусай (або стебла черемші) дрібно рубаємо, помідори нарізаємо скибочками. Змішуємо овочі, додаємо 5 склянок бульйону (або води) і заливаємо отриманою сумішшю овочі з м'ясом.
- Додаємо сіль, червоний і чорний перець, спеції і даємо соусу закипіти.
- Картоплю нарізаємо кубиками і додаємо в киплячий соус.
- Тушкуємо все разом до готовності протягом 25-30 хвилин.
- Локшину розкладаємо по тарілках, додаємо отриманий соус.
Секрети приготування лагмана
Як видно, технологія приготування лагмана у всіх рецептах дуже схожа, і розрізняється в основному тільки підбором овочів. Все залежить від ваших смакових уподобань і вибору овочів на вашому ринку. Якщо вам не до вподоби смак капусти або редьки, що додаються в блюдо, можна обмежитися більш звичним набором продуктів. Обов'язковими інгредієнтами для всіх типів лагмана є: картопля, морква, цибуля, солодкий перець, часник і помідори.
Лагман прийнято готувати в посуді з товстими стінками. Це може бути чавунна сковорідка або каструля, але ідеальної посудом для приготування лагмана є товстостінний казан. Завдяки формі казана, блюдо в процесі готування рівномірно розігрівається і не пригорає.
3.Нарезка овочів і м'яса.
Традиційно овочі і м'ясо для лагмана нарізаються кубиками. Всі інгредієнти найкраще нарізати заздалегідь, щоб процес готування не проходив сумбурно.
Лагман подається в глибокому посуді. Спочатку на дно посуду викладається локшина, потім додається приготований соус. Блюдо прикрашається дрібно посіченою зеленню. Є лагман можна як ложкою, так і виделкою. Зазвичай подають і те, і інше: вилку для соусу і локшини, ложку для бульйону.
Вибір спецій для лагмана
- Смак лагмана дуже залежить від вибору спецій, що додаються до нього. Традиційно використовують: бадьян, коріандр, джусай, селера, червоний і чорний перець, часник.
- Особливий аромат додає лагману цибулю-джусай, що має приємний ніжно-часниковий смак. Його можна замінити молодими стеблами часнику або черемшею.
- При подачі страви лагман посипають великою кількістю зелені: петрушкою, кропом, кінзою.
- Щоб не шукати окремі спеції, можна придбати на ринку готовий набір спецій для лагмана.