Як приготувати квашені огірки чи капусту без застосування солі
Мені стало цікаво і ось, що я дізналася.
Щоб заквасити огірки спочатку потрібно заквасити капусту.
Квашена капуста без солі.
Капусту шаткують, морква натирають на тертці. Все перемішують, посипають насінням кропу (можна додати і інші спеції). Після цього все перетирають і трамбують невеликими шарами в емальованому відрі якомога щільніше.
Потім зверху кладеться гурток або плоска тарілка, а на нього ставиться вантаж 15 - 20 кг. Через 12 - 36 годин капуста дасть сік і вантаж змінюють на 2 - 3 кг.
Через 24 - 36 години вантаж і гурток прибирають і через 36 днів капуста готова.
Квашені огірки без солі.
Спочатку потрібно заквасити капусту, але після того, як капуста дасть сік, в неї додають воду, кладуть вантаж, а потім потрібно чекати, коли капуста закваситься.
Після цього зливають розсіл в окрему ємність
На дно відра викладаємо зелень. На неї викладаємо підготовлені і проткнуті виделкою огірки.
Зверху посипають натертим хріном і пропущеним через прес часником. Лавровий лист, 2 види перців, гвоздику подрібнюють в кавомолці і посипають огірки.
Далі заливають капустяним розсолом і встановлюють вантаж і чекають, коли огірки будуть готові.
Зберігається все повинно в холодильнику або під невеликим вантажем (чим довше, тим кисліше буде).
Капуста, квашена без солі в моїй обороні.
Для огірків готуємо розсіл з капусти. Треба заквасити капусту, потім її викинути.
Знімаємо з капусти придатні верхні листки. Шаткуємо капусту, укладаємо в банку або емальовану каструлю, або відро. Перемежовуються зі спеціями за бажанням. Заливаємо все водою, а верхніми листками накриваємо зверху. Ставимо гніт. Якщо треба-під гніт кладемо тарілку. Чекаємо 2-3 дня, протикаємо паличкою капусту 2 рази в день, піднявши гніт і верхні листки. Капусту викидаємо, розсіл зливаємо.
Огірки помити, витерти, проткнути виделкою кілька разів. Приготувати спеції любие- коріандр, перець горошком чорний, запашний, лавровий лист, насіння кропу, гвоздика. Не завадить кріп свіжий. Можна покласти подрібнений часник.
Огірки укласти в банку або відро, або каструлю. Чи не металеву, що не алюмінієву. Тільки емальовану можна. Засипати спеції, залити все розсолом. Розсіл повинен покривати огірки. Якщо не вистачить, можна додати води. Зверху також можна укласти верхні листки капусти. Можна без них.
Також зверху тарілку і гніт. І на пару днів в тепло. 2 рази в день випускати повітря з посуду. Через 2 доби прибрати в холодильник ще на 2 доби. Потім можна їсти.
У цьому моїй обороні як заквасити макуха від огірків або огірки, терті на тертці, і різані кружечками.
Терті огірки я кладу в банку, закладаю зверху капустяним листям, ставлю гніт і тримаю пару днів, перемішуючи їх 2 рази в день. Через 2 дні забираю в холодильник ще на 2 дні, потім їм.
У розсолі від них можна заквасити огірки, різані гуртками.