Як правильно солити капусту на зиму в банках рецепти і прикмети
Солона капуста - найпоширеніша заготовка на зиму серед населення. Продукт корисний, смачний і простий у приготуванні. Рецептів маса. Тому кожен для себе обов'язково знайде ідеальний варіант, як правильно солити капусту в банках на зиму для всієї родини. Головне, при цьому всього лише спиратися на смакові переваги домочадців і засвоїти кілька простих правил, що стосуються засолювання.
Вибір вилка для засолювання
Перед тим, як засолити капусту в банках, необхідно видалити верхні листки. Сам овоч не мити. Нарізати його тонкою соломкою. Можна взяти для цього звичайний ніж або скористатися спеціальною теркою. Грубі волокна навколо качана краще не різати. Використовувані прянощі теж варто відібрати, помити і просушити.
Прикмети для кращої засолювання
Існують різні прикмети, як правильно солити капусту в банках на зиму і який вибрати для цього день. Вони прийшли з давніх часів, використовуються і зараз.
Дотримуватися прикмети чи ні - вирішувати вам. Але вже точно, що важливо для отримання смачною хрусткою капусти, - це хороший рецепт, перевірений роками. Саме такі рецепти зібрані в цій статті. Спробуйте засолити овоч за допомогою одного з них, і на вашому столі з'явиться чудове блюдо, чудово вписується в зимове меню.
З зернами кропу
Приготувати капусту з зернами кропу нескладно. Головне - мати насіння пряної трави. Придбати їх краще в аптеці або на ринку, так як в магазинних упаковках занадто мало зерняток.
Складові:
- капуста - 3 кг;
- морква - 3 шт .;
- сіль - 2 ст. л;
- сухі зерна кропу - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Підготовлену і нарізану капустку покласти зручну тару. Посолити. Для того щоб правильно солити капусту на зиму, потрібно використовувати велику кам'яну сіль. Дрібна і йодована зовсім не підійде.
Перемішати і пом'яти вміст руками. Засипати натерту моркву і зерна кропу. Поставити зверху вантаж і залишити заготовку на столі.
Необхідно періодично перемішувати соління, щоб звільнити його від зайвих газів. Вони можуть надати продукту присмак гіркоти.
На третю добу перемістити заготівлю в банки, накрити кришками і відправити в холодильник або льох чекати зими.
з буряком
Цей рецепт ще нерідко називають «капустою по-гурьевской». Соління виходить з пікантним солодкуватим присмаком. За цей смаковий відтінок заготовка повинна дякувати буряк.
Складові:
- капуста - 8 кг;
- буряк - 3 кг;
- часник - 2 головки;
- корінь хрону - 1 шт. (0,3-0,5 кг)
- вода - 2 л;
- сіль - 100 г;
- цукор - 0,5 склянки;
- лавровий лист - 4 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- перець чорний горошком - 10 шт.
Спосіб приготування:
Насамперед готують розсіл: кип'ятять воду і закидають всі інгредієнти. Вимикають і остуджують.
Капусту для цього рецепта можна різати довільною формою. Буряк краще порубати на дрібні кубики. Скористатися слід теркою і подрібнити за її допомогою часник і корінь хрону.
Вміст перемішується, причому капустку необхідно попередньо пом'яти руками. Зручніше це робити в просторій тарі.
Потім все це пишність заливається розсолом, ставиться гніт. Овочі повинні потонути в рідини.
Три дня заготовку потрібно помішувати. Після вона розфасовується в банки і забирається в холодильник.
Варіант засолювання без солі
Солити капусту в банках можна і без використання солі. Таке блюдо сподобається людям, що стежать за своїм здоров'ям і принципово не вживають сіль.
Складові:
- капуста - 2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- кмин, червоний перець за смаком.
Спосіб приготування:
До нашаткованої капусті додається кмин, подрібнений часник і червоний перець за бажанням. Перемішується, укладається в зручну тару, щільно утрамбовується. Зверху потрібно залити її кип'яченою водою. Поставити вантаж і залишити в теплі на пару днів.
Після необхідно віджати соління і процідити розсіл. Потім засипати терту моркву і знову залити розсолом. Поставити гніт і прибрати на 2 дня. Періодично потрібно протикати наскрізь соління довгою паличкою. Через пару діб продукт готовий. Це прекрасний варіант заготовки на зиму.
Як і Баварської
Старовинний німецький рецепт, що відрізняється пікантним, оригінальним смаком. Блюдо відмінно підійде до смаженої картоплі або сосисок. Капусту можна засолити безпосередньо в банках або спочатку використовуючи будь-яку відповідну для цього посуд.
Складові:
- капуста - 3,5 кг;
- яблука - 3 шт .;
- морква - 2 шт .;
- сіль - 2-3 ст. л .;
- ялівцеві ягоди - 10 шт .;
- кмин - 3 ст. л.
Спосіб приготування:
Насіння кмину трохи обсмажити на сухій сковороді і розтерти товкачиком. Капустки порізати на невеликі прямокутники. Яблука нашаткувати тонкими часточками, вирізаючи серцевину. Моркву натерти за допомогою терки великого розміру.
В емальованому чашці капусту необхідно перемішати з сіллю і трохи пом'яти руками. Додати всі інгредієнти. Притиснути заготовку гнітом. Тримати кілька днів в теплі. Знімати піну і протикати лучиною. Потім перекласти в банки і відправити в холод.
З болгарським перцем
Дуже красиво виглядає і на смак приємна солона капустка з болгарським перцем. Ця заготовка завжди затребувана на святковому столі. Та й під час домашніх посиденьок це соління теж добре лигав домочадцями за обидві щоки. Втім, маючи під рукою солодкий перець і свіжу белокочанку, ви можете приготувати апетитний салат з капусти з болгарським перцем.
Складові:
- капуста - 5 кг;
- солодкий болгарський перець - 1500 г;
- морква - 700 г;
- сіль - 100 г;
- цукор - за смаком (близько 50-100 г).
Спосіб приготування:
Овочі необхідно помити і очистити. Нарізати соломкою. Солити капусту на зиму потрібно правильно. Важливий момент: перемішування інгредієнтів руками. Потім до інгредієнтів додається сіль. Суміш щільно укладається в банки.
Далі буде відбуватися процес бродіння. Розсіл з банки може витікати, тому краще помістити її в якусь велику і глибоку чашку. На горлечко банки потрібно накинути марлю. Двічі в день необхідно проколювати лучиною.
Можна оцінити її на смак, якщо здасться не дуже соковитою, то додати кип'яченої води. На третю добу процес бродіння завершений. Можна злити розсіл в каструлю, трохи поцукрити, і довести до кипіння. Потім його знову залити в банку і закрити кришкою.
Надіслати в холодильник. Постійно стежити за розсолом, щоб він покривав овочі повністю.
Оригінальний спосіб приготування соління дозволяє на 100% вгадати з кількістю солі. Спробуйте! Вам обов'язково сподобається!
Соління гарячим розсолом
Дуже простий рецепт, який дозволяє посолити капусту не тільки правильно, але й швидко. Та й зайвих компонентів для приготування соління не потрібно.
Складові:
Спосіб приготування:
Якщо планується заготовити капусту на зиму, краще солити її в банках. На дно трилітрової банки вкладаються цілі капустяні листки. Потім нарізані овочі, в які поступово додається розсіл. Так продукт краще утрамбувати.
Необхідно накрити банку аркушем паперу. Не забувати протикати продукт до самого дна. Буває, що розсіл в процесі бродіння йде, тоді необхідно заготовити його з запасом і додавати в банку.
Перебуваючи в теплі, через 3 дня заготовка стане готової до вживання. А можна залишити її для поїдання в зимовий час. Вона відмінно збережеться в холодильнику.
«Високий градус»
В якості секретного інгредієнта в цьому рецепті виступає горілка. Її зовсім небагато потрібно, але смак від цього змінюється радикально. Блюдо стає насиченим і цікавим. Прекрасна закуска, яку сміливо можна ставити на святковий стіл. На зиму солити таку капусту в банках одне задоволення. Просто і часу займає небагато.
Складові:
Спосіб приготування:
Капуста і морква шинкують і трохи розминаються руками. Додається сіль і цукор. Щільно закладається в банки. Овочі повинні дати сік. Потім потрібно налити зверху чарку горілки (50 мл).
Далі за планом: 3 дня в теплі, стежити за виділенням газів, знімати пінку. Потім відправити в холодильник або на балкон.
З давніх-давен господині додавали в різні соління мед. Цей продукт бджільництва не тільки надає пікантний смак заготівлях, але і наділяє їх цілющими властивостями. Спробуйте і ви. Раптом, це саме той рецепт, який ви шукали багато-багато років.
Складові:
- капуста - 3 кг;
- морква - 1 шт. середнього розміру;
- сіль - 1 ст. л .;
- вода - скільки візьме;
- мед - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Нашатковані капусту і моркву помістити в чашку, трохи пом'яти і посолити. Укласти в банку, приминаючи дерев'яною ложкою. Залити доверху водою.
На другий день, коли продукт заграє, потрібно злити розсіл. Овочі теж викласти з банки в миску, віджати.
Назад закласти в тару і залити розсолом, в який потрібно додати 1 ст.л. меду. Ще добу заготівля варто при кімнатній температурі. А потім забирається в холод.
З брусницею
Солона капуста з брусницею припаде до смаку гіпертонікам і людям, що страждають від циститу. Ця ягода чарівним чином бореться з підвищеним тиском і запальними процесами в сечостатевій системі.
Складові:
- капуста - 1 кг;
- морква - 200 г;
- сіль - 20-50 г;
- брусниця - 150 г.
Спосіб приготування:
Якщо солити капусту на зиму в банках з використанням брусниці, то можна взяти зовсім небагато солі. Ягода є природним консервантом.
Овочі можна порізати будь-яким способом, перемішати, посолити і додати ягоди. Помістити все в банки, поставити гніт.
Дати настоятися протягом 5-ти днів в теплому місці. Весь цей час необхідно проколювати капусту, випускаючи тим самим зайві гази. Якщо цього не робити, продукт стане гірким.
Після закінчення часу капуста відправляється на тривале зберігання в холодне місце.
Засолка великими шматками
Солити капусту в банках можна не тільки в нашаткувати вигляді, але і великими шматками. У такому варіанті овоч виходить більш соковитим і дуже апетитно виглядає. Втім, вирішуйте самі, як вам більше подобається заготовлювати на зиму овочі.
Складові:
- капуста - 3 кг;
- морква - 1 кг;
- сіль - 75 г;
- цукор - 75 г;
- вода - 1 л;
- перець духмяний - 3 горошини;
- перець чорний - 10 горошин.
Спосіб приготування:
Капуста нарізається великими прямокутниками, приблизно 5 × 6 см. Моркву краще не терти на тертці, а порізати соломкою або кружечками. Викласти овочі в банку, додаючи перець.
Розсіл, в якому міститься вода, сіль і цукор, доводиться до кипіння. Гарячим його заливають у банки на утрамбовані овочі.
Далі треба прикрити банки кришками і прибрати на 4 дні в тепло. Потім заготовки відправляються в холодильник.
терміни зберігання
Знаючи, як правильно солити капусту в банках на зиму, можна домогтися її тривалого зберігання - до 7 місяців. За весь цей час вона не втрачає свої смакові і корисні властивості. Кращі умови - це темне і прохолодне місце. Комфортна температура - близько 0 ° С. Знижена температура призведе до зменшення вітаміну С, а підвищена - до сильного окислення продукту.
Продовжити термін зберігання заготовок можна за допомогою нехитрих правил:
- при додаванні в заготовку зайвого цукру (його можна додати і тоді, коли соління почне перекисати);
- діставайте овочі з банки тільки чистими приладами;
- своєчасно позбавляйтеся від цвілі, в цьому допоможе порошок гірчиці, присипаний зверху на продукти.