Як приготувати красноперку вуха, котлети, смажена, тушкована - рецепти страв
Риболовля з незапам'ятних часів була одним із способів видобутку їжі для людини. Наші предки намагалися зловити будь-яку рибу на берегах озер і річок. Звичайно, краснопірка - це одна з тих риб, яка найчастіше потрапляла на стіл рибалкам і їх сім'ям. За століття господині придумали десятки способів приготування цієї риби в самому різному вигляді.
Сімейство коропових досить широко представлено в прісних водоймах. Одним з представників цього сімейства є краснопірка, яка поширена від Великобританії до країн Середньої Азії.
У різних регіонах цю рибу називають по-різному: краснокрил, сорога, червонопера плотва, сорочу, красноглазкі, сорожка.
Краснопірка дуже схожа на плотву, однак, вона гарніше за рахунок вужчого тіла і трохи «зрушеного» до задньої частини тіла спинного плавника. Відмінною рисою є плавники; грудної має червоне забарвлення на вершині і чорну біля основи, а також грудні мають червонуватий відтінок на кінцях. Крім того у красноперки помаранчеві очі з червоною цяткою.
Найчастіше має розміри 16-20 сантиметрів і вагу до 300 грам. Однак найбільша виловлена краснопірка важила 2 кілограми 100 грам і мала довжину в 51 сантиметр. Іхтіологи вважають, що тривалість життя цього виду до 19 років. На терріторііУкаіни зустрічається повсюдно. Як і плотва, краснопірка не любить швидкої течії і вважає за краще знаходитися в «глухих» місцях. Харчується, як водоростями, так і комахами і їх личинками, що живуть у воді.
смакові особливості
Риба в обов'язковому порядку повинна бути присутньою в меню. Але за традицією частіше використовується морська риба, а ось річкова часто ігнорується. І зовсім даремно, вважають фахівці-дієтологи.
М'ясо цієї рибки має злегка гіркуватий смак (особливо в літній період). З цієї причини її досить рідко використовують для приготування різних рибних страв.
Проте, м'ясо красноперки вельми корисно, адже в ньому міститься багато фосфору і хрому, багато воно і вітаміном РР. У 100 грамах міститься 3 грами жиру і 18,5 грам білка. Дієтологи відносять страви з красноперки до дієтичних, оскільки їх калорійність становить всього 100,2 ккал.
Як чистити рибу
Для багатьох господинь це найнеприємніша робота, але від цього нікуди не дітися, тому чистити рибу треба правильно спочатку, щоб не переробляти цю роботу кілька разів.
Якщо рибка жива, то перед її чищенням і патранням її слід умертвити. Якщо ж тушка заморожена, то її слід обов'язково перед чищенням і патранням розморозити. Одна особливість, розморожувати слід при кімнатній температурі і до стану «злегка пріморожена», оскільки чистити повністю відтанула тушку буде важче.
Наступний крок - обрізання всіх плавців. Цю процедуру краще робити гострими ножицями. Правда, деякі дуже люблять хрусткі підсмажені плавники, але це на любителя. В цілому після видалення плавників чистити рибу легше, оскільки зменшується шанс поколоти плавниками руки.
Тепер прийшов час очистити тушку від луски. Робити цю процедуру краще ножем, починаючи з хвоста. Деякі господині використовують для чищення тертку або скребок, але краще все-таки використовувати кухонний ніж.
З хитрощів: рекомендується потримати тушку в злегка підкисленою оцтом воді (луска буде легше зніматися), а також вмочити руку в сіль (риба не буде вискакувати з руки при видаленні луски). Щоб прибрати очищену луску, найкраще піднести рибину під струмінь води.
Останній момент - патрання. Для цього робиться поздовжній розріз через все черево і через нього слід витягти всі нутрощі. Крім кишок, слід видалити і чорну плівку всередині черевної порожнини.
Після цього слід кілька разів промити тушку під струменем води, щоб видалити залишки крові і слизу. От і все! Краснопірка готова до подальших кулінарним маніпуляціям.
Рецепти з красноперки
Піймавши трохи риби, людина часто задається питанням, що можна готувати з краснопірка. Існує дуже багато способів використання краснокрила в якості головного і допоміжного інгредієнта рибних страв, але найчастіше її подають до столу смаженої.
краснопірка смажена
Як посмажити красноперку, питання, який хоча б раз задавав собі або сам рибалка, або його дружина. Природно, що тушку треба почистити і випатрати перед смаженням.
Одним із секретів досвідчених господинь є замочування очищених від луски тушок в розчині кухонної солі (дуже концентрованому) протягом 15-20 хвилин. Це прибирає гірчинку в смаку смаженої риби.
Також господині рекомендують збризнути тушки риби лимонним соком.
Оскільки річкова риба кістлява, рекомендується зробити велике число надрізів, щоб перерізати численні кісточки в тушці. Як показує практика, це нескладне дію робить кістки практично непомітними в процесі прийому їжі.
Після всіх підготовчих процедур можна приступати безпосередньо до смаження. На сковорідку треба хлюпнути приблизно грам 30 соняшникової олії. Поки сковорода розігрівається, тушки треба добре посолити (як зовні, так і зсередини) і гарненько обваляти в борошні.
Після того як сковорідка розігрілася, акуратно кладемо тушку на сковорідку. Для отримання хрусткої і золотавої скоринки смажити слід близько 7 хвилин на кожній стороні на середньому вогні.
Краснопірка подається на стіл разом з картопляним пюре і легким овочевим салатом.
Найчастіше роблять котлети з далекосхідної червоноперки, але підійде й інший різновид цієї прісноводної риби. Процедура більш трудомісткий, але результат вартий того.
Рибу треба не тільки очистити і випатрати, але і зняти з неї шкірку. Непогано скропити тушки лимонним соком, для видалення присмаку гіркоти котлет. Потім необхідно відокремити м'ясо від кісток і отримане філе пропустити через м'ясорубку.
У фарш додають трохи хліба і цибулі. Можна додати пару зубчиків часнику.
Додаємо сіль і спеції за смаком. На фінальній стадії приготування фаршу додають два-три яйця. Добре перемішавши фарш, можна приступати до формування котлет з краснопірка, які потім смажать на добре розігрітій сковорідці на олії.
краснопірка тушкована
Ця риба досить кістлявий, проте існує чимало рецептів, за якими вона виходить дуже ніжною і смачною. Пропоноване блюдо досить часто називають рибою «без кісточок».
Підготовлену красноперку треба нарізати на шматочки, але при цьому вони не повинні бути тонкими.
Рибу слід викласти на розігріту сковорідку і добре посолити. Разом з рибою варто покласти цибулю (цибулина розрізана на навпіл).
Рибу і цибулю треба залити розведеним у воді соусом або пастою з розрахунку: столова ложка на склянку води. Орієнтовно знадобитися дві склянки цієї суміші.
Тепер слід залити все простою водою приблизно на три пальці вище шару риби і цибулі. Після цього необхідно все закрити кришкою, довести воду до кипіння і зменшивши вогонь залишити красноперку на 40 - 50 хвилин. Риба готова!
краснопірка запечена
Для запікання красноперки слід підготувати суміш, що складається з петрушки (10 гілочок), лимона (1 шт.) І часнику (3 зубчики).
Подрібнивши і добре посолити інгредієнти, начиняє сумішшю красноперку, яка повинна бути до цього моменту випотрошена і вичищена. Також по тулубу риби повинно бути зроблено багато надрізів, щоб перерізати дрібні кісточки.
У форму слід налити трохи соняшникової олії. Також форму вистилає цибулею, порізаною кільцями (дно повинно мати хорошу подушку з лука, в подальшому цибулю подаватися до столу не буде).
Рибу покласти в форму і полити сухим білимо вином (150 мілілітрів). Зверху варто покласти часточки лимона і оливки. Запікати слід в духовці, 25-30 хвилин при температурі в 200 градусів. Подавати до столу краще в гарячому вигляді.
Юшка з красноперки
Багато хто говорить, що з красноперки вуха не смачна. Це не правда! Якщо все зробити правильно, то вуха виходить дуже смачною.
У юшки з красноперки рецепт такий:
- Рибу почистити і почистити і проварити не більше п'яти хвилин (рибку варимо цілком, не розрізаючи на шматки).
- Тепер рибу варто вийняти, а в бульйон додати картоплю і цибулю, нарізані кубиками.
- Варимо все це 10-15 хвилин.
- Готуємо піджарку з овочів (помідори, морква і цибуля) на соняшниковій олії.
- Додаємо в бульйон трохи пшона і овочеву піджарку, повертаємо в казанок рибу і варимо все ще 15 хвилин.
- Додаємо дрібно порізаний кріп і знімаємо з вогню.
- Даємо постояти п'ять хвилин, і подаємо до столу.
