Як приготувати яловиче серце - рецепти російської кухні
Яловиче серце майже не містить жирів, проте тут присутні мінеральні речовини і вітаміни, а його калорійність складає всього 90 ккал на 100 г сирого продукту. Щоб приготувати яловиче серце, його слід варити протягом 2-3 ч, інших способів практично не існує. А ось кілька рецептів його приготування.
Наповнювати капустяні листи шматочками серця слід упереміш з іншими овочами (кабачками, помідорами, морквою, цибулею, огірками та іншими). Такий спосіб приготування серця дозволяє знову ж раціонально використовувати продукти, готувати швидко, з мінімальними втратами.
Рецепт: Кебаб з телячого серця. Очистити серце від жиру і плівок і добре промити. Нарізати кубиками, покласти в каструлю і підсмажити з половиною склянки жиру. Потім нарізати, додати послідовно і злегка підсмажити 5-6 цибулин, 1 морква і скибочка селери, ст. ложку борошна і ст. ложку томатного пюре; посолити, посипати червоним і чорним перцем, додати лавровий листок, 2 склянки окропу і половину склянки вина. Варити на слабкому вогні, поки не випарується вся вода і залишиться тільки жир. На гарнір можна приготувати відварений рис, відварну моркву, заправлені розігрітим маслом, картопляне пюре та ін.
Рецепт: Яловиче серце під соусом маринад. Очистити серце від жиру і плівок і добре промити. Покласти в каструлю, залити 3 склянками води з оцтом і варити на помірному вогні близько півтори години разом з головкою крупно нарізаного ріпчастої цибулі, лавровим листком, чорним перцем в горошинах і сіллю за смаком. Вийняти серце і обсмажити в половині склянки жиру разом з морквою і скибочкою селери, натертими на крупній тертці. Коли серце обжарится, додати столову ложку томатного пюре і підливати потроху маринаду. Гасити до повної готовності. Вийняти і нарізати скибочками гострим ножем. У соус додати столову ложку (без верху) борошна, розведеного невеликою кількістю води, і варити 5-6 хв. Покласти скибочки серця на блюдо і залити соусом. Подати з гарніром - картопляним пюре або рисом і салатом.
Рецепт: Яловиче серце смажене. Яловиче серце вимочити, обсушити в серветці, нарізати невеликими шматочками, посолити, посипати цукром і прожарити в своєму соку і жирі на добре розігрітій сковороді протягом 10 хв, весь час перевертаючи. Потім покласти жир, ріпчаста цибуля і тримати на вогні ще 8 хв. Перед закінченням смаження, приблизно на 18-й хвилині, шматки серця посипати борошном і прожарити ще 1-2 хв, потім скласти в неглибоку каструлю. У сковороду налити гарячий бульйон або воду і закип'ятити, лопаткою зачистити залишки прилип м'яса, що утворився м'ясний соус процідити в каструлю, додати ще трохи бульйону або води, накрити кришкою і разом з прожареним ріпчастою цибулею тримати 1-2 хв на слабкому вогні. Додати томат-пюре, 2 ст. ложки винного оцту або лимонної кислоти, 1 ч. ложку цукру, лавровий лист, сіль і спеції, довести до кипіння. На гарнір можна приготувати гречану кашу (відварений рис, макарони, смажена і варена картопля). Посипати зеленню петрушки, цибулі, полити соусом.
400 г яловичого серця, 40 г борошна, 160 г цибулі ріпчастої, 40 г лимонної кислоти, 80 г зелені петрушки, 80 г масла топленого, перець гіркий і запашний за смаком, по 20 г солі і цукру, 400 г томату-пюре, 200 г крупи гречаної, 40 г цибулі зеленого.
Рецепт: Серце в муковніке. Розрізати серце навпіл, промити, потім протягом години вимочити в холодній воді, знову промити, залити гарячою водою і варити. Бульйон процідити. Овочі і серце нарізати кубиками, покласти в каструлю або глиняний горщик і залити бульйоном. Варити майже до готовності. Частина бульйону використовувати для розведення борошняної пасерування, яку потім влити в посуд, де готується страва, додати огірковий розсіл, сметану, очищені від насіння і шкірки нарізані огірки, лавровий лист, перець горошком, рубаний часник і довести до готовності.
Серце - 600 г, цибуля ріпчаста - 100 г, ріпа - 60 г, морква - 120 г, коріння білі - 60 г, борошно - 20 г, огірки солоні - 120 г, сметана - 80 г, спеції.
»Щи зелені
Рецепт: ЩИ ЗЕЛЕНІ: Щоб приготувати борщ зелені з щавлю та іншої зелені є деякі особливості. Зелене забарвлення листя.