Як приготувати ханум в домашніх умовах особливо, рецепти та відгуки
На будь-якому ринку Сходу можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, солодощі, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Разом з тим це смачне і цікаве блюдо може відмінно прикрасити і доповнити ваш святковий стіл.
Цю страву належить узбецької національної кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також маса альтернативних назв: ханум, Ханон, Хунан, ханим, Хунань. За складом воно нагадує повсюдно популярні манти, з тією лише різницею, що ханум в готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки. Як приготувати узбецький хану?
Легенда про Ханумі
Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, але тим не менше. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося занепокоєнням і сумом, оскільки її чоловік сильно любив манти.
Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, вона просто розкачати тісто пластом і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, що став популярним національним блюдом.
Що ж він являє собою?
Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач і посуд для приготування їжі. Готують його в спеціальній мантоварке. Якщо її у вас немає, ви можете використовувати пароварку. Тісто готується точно так же, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль і яйце. Воно повинно бути замішано, приховано серветкою і залишено постояти близько години.
Начинка для Ханума формується так само, як для піци - ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинка для цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою і морквою, з цибулею, гарбузом, або просто м'ясо з шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило - дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці.
Як можна здогадатися, все робиться на ваш розсуд. Сполучення можуть бути дуже різними: капуста з цибулею і морквою, гарбуз, цибуля, картопля, цибуля, цвітна капуста з травами, болгарський перець з баклажанами і так далі. Овочева начинка може додаватися як у сирому вигляді, так і бути трохи обсмаженої в олії. Ви можете приготувати ханум в пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащується сметаною і закочується в рулет.
Щоб зробити м'ясну начинку, можна навертеть фарш або нарізати м'ясо невеликими кубиками. Для соковитості в нього кладуть курдючний жир або сало. Картоплю і цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картопля ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець і спеції.
У чому основний секрет?
Тісто розділяється на шматочки, і кожен з них розкочується в тонкий шар. Чим тонше тісто, тим краще буде ханум. На підготовлений пласт викладається начинка, і заготівля загортається в рулет. У свою чергу, він скручується в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змазана маслом, в іншому випадку рулет приклеїться до дна. Верхня його частина обприскується водою.
Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки або пароварки? Може допомогти проста каструля і друшляк. В такому випадку ханум кладуть в друшляк, кладуть його в каструлю з киплячою водою і закривають кришкою.
Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викладати на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для Ханума роблять томатні або вершкові соуси. Для першого варіанту необхідно посмажити до золотисто-коричневого кольору цибулю лука і моркву, покласти помідори (або пасту томатну) і тушкувати приблизно 5-10 хвилин. У вершковий соус традиційно кладуть перець і протертий часник.
Як приготувати ханум: рецепт класичний
Як вже було зазначено, узбецький ханум по начинці і кулінарної технології дуже схожий на знайомі всім манти. Почасти це справедливо, тим більше що рецепти цих страв дещо схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що занадто ледачий людина не робить ханум.
Щоб приготувати класичний ханум, вам знадобляться наступні інгредієнти.
- Пшеничне борошно - 640-690 грамів.
- Вода - 225 мл.
- Рослинну рафіновану олію - 110 грамів.
- Сіль - 10 грамів.
- Фарш або м'ясо - 1,2 кг.
- Лук - 650-800 грамів.
- Жир або олія - 200 грамів.
- Кмин - за смаком.
- Мелений чорний перець - за смаком.
- Сіль за смаком.
- Рослинну рафіновану олію.
Як підготувати тісто?
Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати рослинне масло. Потім просівають борошно, додайте її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густий. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану борошном, і місите його руками, підсипаючи борошно. Ви повинні досягти щільної та еластичної консистенції тесту. Замішувати потрібно довгий час, і весь процес займе у вас не менше двадцяти хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні на одну годину, покривши його чистим рушником.
Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти будуть змішувати рівномірно і ретельно без вашої участі.
підготовка начинки
Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте і висушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього потрібно його нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або ж перемолоти в фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджене масло. Покладіть до смаку сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.
формування
Як приготувати ханум в домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості повинно вийти чотири вироби), і кожен з них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачніше вийде готову страву.
Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають на поверхні кожного пласта, злегка відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем в рулет, скрутіть в кільце і ретельно запечатайте краю, щоб запобігти втраті соків під час приготування. Як приготувати ханум в мантоварке? Блюдо готується на пару протягом сорока п'яти хвилин.
Подавати блюдо гарячим, попередньо нарізати скибочками і накласти на блюдо. Окремо ви можете подати соус за вашим вибором. Смачного!
вдосконалений варіант
Вище зазначено, як приготувати ханум з фаршем або м'ясом в класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблено оригінально. Начинка для узбецького Ханума відрізняється: овочі або м'ясо. Існують також відмінності в розрізуванні начинки. Наприклад, в Ташкенті начинку для Ханума часто нарізають на невеликі смужки, а в Ферганській області - на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравіше і відмінною.
Це узбецьке блюдо може бути виконано у вигляді рожевих квітів. Воно називається «гул-ханум», яке перекладається з узбецького «кольорової ханум».
За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 грамів борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 ложки столові рослинного масла.
Для начинки вам потрібен лук (близько трьох середніх головок), картопля (два або три коренеплоду), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного і червоного до смаку.
Для другого виду начинки знадобиться цибулю (дві невеликих або одна велика цибулина), помідори (два, розрізаних половинками), ароматні трави (кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком), часник (два або три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зиру) - родзинку східних страв! Як приготувати ханум такого виду?
Приготування кольорового Ханума
Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити його і перемішати. Потім покладіть подрібнений картопля, м'ясний фарш і знову змішайте.
Потім зробіть другу начинку. Зажарьте порізаний на кубики цибулю до майже готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізані цибуля зелена, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин.
Рецепт приготування Ханума такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки з тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин в мантишніца або в пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки.
Узбеків часто запитують не тільки про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів і виделок істинний смак втрачається. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.
