Як приготувати еспресо (в кавоварці)

Виберіть ступінь обсмаження кави. Еспрессо може бути приготований з зерен різного ступеня обсмаження. У кожній країні свої переваги. У північній Італії люблять каву середнього обсмаження, в південній воліють міцніше, більш темного обсмаження. В Америці теж схиляються до темної обсмажуванні, так як більшість кав'ярень (той же Starbucks) закуповують зерна в південній Італії.

Чим свіже, тим краще. Свіжість обсмаження кави дуже важлива. Вибираючи кави, дивіться на дату обсмажування, ніж пізніше вона була зроблена, тим кави свіже. В ідеалі повинно пройти не більше трьох тижнів з моменту обсмажування.

Перемолу кавові зерна самі, але не використовуйте дешеву електричну кавомолку. Вона може "спалити" зерна, після чого консистенція кавового порошку не більше буде однорідною. Краще використовуйте хорошу кавомолку, вироблену спеціально для еспресо, або купіть мелений кави в спеціалізованому магазині. Поцікавтеся наскільки свіжі зерна і коли їх перемололи? Консистенція хорошого еспресо повинна бути схожа на консистенцію цукрового піску. Занадто велика помолкі буде занадто швидко пропускати воду і вона не встигне захопити необхідні властивості кави. Занадто дрібна помолкі (у вигляді порошку) буде варитися занадто довго, чому смак кави стане гірким. Добре зварений кави не повинен гірчити.

Вода повинна бути очищеною, без мінералів або забруднюючих речовин. Підігрійте її до 90 градусів, не використовуйте окріп, він зіпсує смак кави. Однак недостатньо нагріта вода теж не додасть смаку напою.

Кількість кави. Візьміть 7 г кави для звичайної порції або 14 г для подвійної порції.

Якщо кава грубого помелу, то його слід трамбувати щільніше, якщо ж кави дрібного помелу, то додаткові зусилля при трамбування не потрібні (температура води також повинна бути правильною).

Засипте каву в ріжок, ущільните темпером (трамбувальним інструментом). Темпер - це плоский предмет розмірами з ріжок, його використовують для трамбування кави (темперовкі). При щільною трамбування в кави потрапить багато кофеїну та інших несмачних масел. Кава буде на смак дуже гірким, перепалених і кава буде без пінки. Якщо утрамбована слабо, то смак буде занадто кислий. Все найсмачніше і корисне залишиться в кавовій таблетці, не встигнувши розчинитися у воді.

Якщо все зроблено правильно, через 5-10 секунд з'являться перші крапельки. Загалом на приготування напою піде 20-25 секунд. Наступні дії приготування, щоб вийшов смачний напій. Поставте чашку на відведений для неї місце. Під кінець приготування напою з'явиться руда пінка, вона розподілиться по поверхні напою.