Як правильно вибрати папайю
Приємними і насиченими смаковими властивостями володіє тільки стигла папайя. На смак цей тропічний фрукт нагадує диню. Незважаючи на існування безлічі сортів цих плодів, зовні вони відрізняються не кардинально. Різниця спостерігається лише в смакових характеристиках - одні види солодші, інші - більш нейтральні.
Дві основні різновиди папайї:
- Гавайський вид (плоди невеликого розміру, вживаються в їжу в свіжому вигляді);
- Мексиканський вид (відрізняються більшими розмірами, а вживаються, як правило, в складі блюд).
Папайя здатна дозрівати в домашніх умовах, але смак її при цьому буде відрізнятися. Справа в тому, що найсолодші і соковиті плоди виходять тільки в результаті природного дозрівання на дереві. Якщо фрукти були зірвані незрілими, то назвати їх солодкими і ароматними буде важко.
Як вибрати папайю
Оцінка зовнішнього вигляду і ступеня зрілості папайї відбувається відповідно до загальних правил вибору фруктів. Спочатку плоди треба оглянути, потім перевірити їх твердість і аромат. При виявленні будь-яких ознак зіпсованості або недостатньої стиглості, від покупки краще відмовитися.
Яку папайю варто купувати:
- стигла папайя має жовту або жовто-оранжеве забарвлення шкірки (допустимі червонуваті плями, а деякі сорти мають шкірку зеленого кольору);
- шкірка стиглої папайї без вм'ятин або нерівностей;
- аромат свіжої і стиглої папайї нагадує малину;
- чорних крапок або плям на поверхні папайї бути не повинно (винятком є червонуваті розводи);
- на поверхні папайї не повинно бути ніяких пошкоджень або ознак зіпсованості (ділянки шкірки з потемнілим кольором, добре помітні западини, сірий наліт або часткова відсутність шкірки);
- при натисканні пальцем поверхню папайї не повинна деформуватися і легко продавлюватися (стиглий плід завжди пружний, але не нагадує камінь за своєю твердості);
- аромат м'якоті у папайї може відрізнятися в залежності від сорту (є різновиди з запахом шоколаду, малини, абрикоса і навіть нагадують диню);
- шкірка папайї не повинна бути липкою, вологою або відрізнятися неприродним блиском (такі ознаки зазвичай присутні у плодів, які спеціально обробляють хімічними речовинами для збереження товарного вигляду або терміну придатності).
Яку папайю купувати не варто:
- зелені плями по поверхні папайї є ознакою її незрілості;
- наявність добре проглядаються прожилок на шкірці плоду свідчить про застосування хімікатів при вирощуванні або недостатньою мірою зрілості фрукта;
- папайя без запаху може бути тільки в тих випадках, якщо вона не стигла або була вирощена із застосуванням хімічних речовин;
- наявність темних вкраплень або чорних точок на шкірці папайї повинні стати приводом для відмови від її покупки;
- не варто купувати папайю, якщо на її шкірці є тріщини і інші види пошкоджень;
- папайя з ознаками гниття або засихання не придатна для вживання в їжу;
- деформовану або пом'яту папайю не варто купувати (всередині такого плода можуть розпочатися процеси гниття);
- якщо замість малинового аромату відчувається неприємний запах гниття або вогкості, то папайя зіпсована (такі плоди не тільки не варто купувати, а й небезпечно вживати в їжу);
- незрілу і занадто тверду папайю купувати не рекомендується (у процесі дозрівання в домашніх умовах фрукт може стати практично позбавленим смаку);
- зелена і тверда папайя НЕ буде стиглої і смачною (зелений сорт може бути солодким тільки, якщо фрукт пружний і має характерний ароматом).
Сортів папайї багато, але найчастіше на прилавках можна побачити жовті або помаранчеві плоди. Якщо папайя зеленого кольору, то виявити ознаки незрілості або особливостей виду не складно. Незрілий фрукт матиме нерівномірне забарвлення шкірки, а стиглий - рівний і насичений колір. В іншому зелені сорти оцінюються так само, як і звичні жовті різновиди.