Як правильно вибирати овочі все про їжу і її приготуванні

Кожна людина, яка піклується про правильне харчування, розуміє наскільки важливі для організму овочі та фрукти. Крім того, що вони містять необхідні вітаміни і мінеральні речовини, які не можна замінити ніякими таблетками і хімічно синтезованими елементами, регулярне споживання овочів і фруктів необхідно для нормального функціонування травної системи, а отже - підтримання нормального обміну речовин, від якого безпосередньо залежить здоров'я людини в цілому . Однак не так просто вибрати овочі та зелень, які були б дійсно корисні і безпечні для здоров'я. У зимовий час і велику частину весни вирощування зелених культур на території середньої полосиУкаіни неможливо через кліматичних умов, тому овочі і фрукти експортуються до нас з-за далекого зарубіжжя, частина вирощується в теплицях, а протягом осені та на початку зими продаються ті, які подовгу (іноді більше півроку) зберігаються в овочесховищах.

Ні для кого не секрет, що тепличні овочі і зелень сильно відрізняються від вирощених під відкритим небом, званих «грунтовими». Вони отримують менше світла і тепла, грунт, в якому вони виростають, містить менше мінеральних речовин і тому поживна цінність для організму таких продуктів у багато разів менше, ніж звичайних. Як би не намагався чоловік за допомогою найсучасніших технологій відтворити природне середовище і мікроклімат для тепличних рослин, все одно умови виявляються досить далекими від природних. Однак виробники таких овочів аж ніяк не зацікавлені в тому, щоб їх товар користувався меншою популярністю, тому користуються безліччю перевірених способів, щоб надати своїй продукції особливий привабливий вигляд. Перш за все це досягається за допомогою азотних добрив - нітратів і нітритів, які з одного боку різко підвищують врожайність (наприклад, урожай буряків після внесення азотних добрив збільшується на 150%) а з іншого - надають плодам привабливий, яскравий вигляд. Насправді така зовнішня краса обумовлена насамперед наявністю великої кількості води в овочах, але не більше того. У той же час надмірна кількість добрив може бути причиною наявності цих речовин в самих овочах і негативно позначитися на здоров'ї людини.

Овочі, що знаходяться підлягає в сховищах, також втрачають свої корисні властивості, а крім того, нерідко обробляються спеціальними речовинами, що запобігають передчасному псуванню. Стеження за рівнем чистоти в самому овочесховище - досить складна справа: для того, щоб плоди не сохли, підтримується постійна висока вологість, яка є незмінним супутником розвитку численних патогенних бактерій і грибів. Тому приміщення піддається дезінфекції кожні 10 - 15 днів, нерідко антибактеріальними препаратами обробляються і самі фрукти. Щоб уникнути отруєнь, слід обов'язково промивати таку продукцію (особливо коренеплоди: моркву. Буряк. Картопля) найретельнішим чином і зчищати поверхневий шар. Овочі, які тривалий час перебували в сховище аж ніяк не так корисні, на відміну від свіжих, незважаючи на слова виробників: багато вітаміни і мінеральні речовини руйнуються при тривалому зберіганні. Наприклад, вітамін С практично повністю зникає після зберігання більш ніж протягом 5 -6 місяців.

Овочі після тривалого зберігання сильно відрізняються від свіжих насамперед завдяки зовнішнім виглядом: на шкірці видно тріщини, потертості, коричневі плями і вм'ятини (це наслідок впливу вологи). Якщо ви бачите на плоді невеликі точки - не в якому разі не купуйте його - це сліди ін'єкцій консервують засобів, що уповільнюють процес розкладання, однак аж ніяк не корисних для людини. Особливу увагу варто звертати на колір овочів: морква повинна бути саме помаранчевої, без жовтих і зелених плям, буряк - темно-бордова, при виборі капусти потрібно уважно оглянути зрізи листя: в тому місці, де розріз перетинає жилку не повинно бути чорних плям.

Найбільш важливо при виборі прислухатися до власних відчуттів: мляві плямисті плоди, що пролежали не один місяць в сховище не хочеться купувати в точності так само, як наповнені нітратами яблука і апельсини. багаторазово перевершують за розмірами своїх природних побратимів, краще відмовитися від придбання таких продуктів зовсім, ніж потім гадати про причини хвороб і порушень роботи організму.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна