Як правильно в'ялити воблу
Сьогодні я розкрию вам страшну таємницю про те як правильно в'ялити воблу. Сподіваюся, що рибалки у яких не так давно я вивідав всі секрети мене не відлупцюють інакше доведеться закрити сайт рецепт.
Не так давно закінчився заборона на вилов риби і потягнулися рибалки до водойм хто з вудкою, хто зі спінінгом, а хто з якою ще снастю.
І ось у кого як не у рибалок живуть промислом на одній з найбільших річок Європи довелося мені дізнатися рецепт приготування в'яленої вобли.
Закинули рибалки невід і попалися туди і лящ, і плотва і гущера. Такого добра у нас на Дніпрі влітку хоч греблю гати.
Головне знати як правильно приготувати сушену рибку, щоб і м'ясо було бурштиновим і жирним і в міру солоним і не зовсім пересушеним.
Отже я вже відчуваю як багато гримлять пивними кухлями облизуючись, а деякі вже до дірок протерли монітори в пошуках рецепта в'яленої вобли.
Головна умова яке необхідно дотримуватися, щоб отримати дивну в'ялену воблу це те що риба повинна обов'язково бути свіжою.
Заморозка- ворог в'яленої вобли.
Отже купуємо свіжу рибу, бажано у рибалок вранці коли вони причалюють до берега свої баркаси або самі займаємося виловом рибки.
1. Обов'язково необхідно випатрати нутрощі.
2. Видаліть зябра (вони можуть в першу чергу почати псування риби якщо раптом її не сильно її Просолов).
3. Зробіть один два поздовжніх розрізу уздовж спини прямо до центральної кістки.
4. Необхідно підготовлену рибу ретельно промити в проточній воді.
5. Провести засолювання риби. Ретельно не шкодуючи солі змастити рибу сіллю, набивши і черево і спинну частина в розрізах.
6. Укласти засолену рибу пластами в емальований посуд. Кожен пласт риби обов'язково добре всипати сіллю. Між шарами риби можна укласти кілька листочків лаврового листа. Слід також пам'ятати. що для засолювання не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Тільки застосовуйте емальовані або нержавіючі ємності.
7. Витримувати рибу в розсолі слід приблизно 2-3 дня, залежить від розмірів риби.
8. Одне напевно з найважливіших моментів для в'ялення вобли я вважаю це вимочування і підготовка риби до сушіння. Вимочувати рибу слід в водно - оцтовому розчині (на 1 л води 25г оцту) пропорційно часу знаходження вобли в розсолі. Орієнтовно один день в розсолі 1 годину в водно-оцтовому розчині.
9. Отже витримавши рибу в розчині з оцту і води належний час необхідно занурити рибу в ще один проміжний розчин (він захистить її від мух і різних комах). На 1 л води додаємо 50-100г рослинного масла і 25 г оцту. Ретельно перемішати в ньому рибу і залишимо на 1 годину.
10. Перед тим як вивішувати воблу сушитися необхідно в кожне черево і розрізану спинну частину риби вставити заздалегідь підготовлену розпірку, щоб процес сушіння проходив рівномірно.
11. Рибу підвішувати коштувати тільки за хвіст, тоді є гарантія отримання відмінної в'яленої вобли. Жир раставів на сонці буде рівномірно обтікати всю рибу і разом із зайвою сіллю стікати в голову.
12. Ну і останнє це те що бажано вивішувати рибу сушитися тільки ввечері, після дев'ятої години, коли припиняють літати мухи. Вивішену рибу слід обернути марлею, звичайно якщо немає спеціальної сушарки.
Ось так просто приготувати обладнаний в'ялену воблу.
Якщо рецепт вам сподобатися то надішліть хоча б на пробу одну воблочку. Буду дуже радий.
До нових зустрічей. Чекаю на Ваші відгуки.
Приємного апетиту бажає кулінарний блог рецепт.