Як правильно солити нерки як правильно солити нерки в розсолі
Тихоокеанська червона риба нерки є однією з найбільш смачних з сімейства лососевих. Завдяки своєму жирного м'яса вона вважається справжнім делікатесом і дуже добре підходить для копчення і соління, на відміну від горбуші і кети, які можуть вийти сухуватими.
Як солити нерки в домашніх умовах?
Солити нерки можна як в свіжому, так і замороженому вигляді. Деякі спеціально вибирають другий варіант, оскільки м'ясо виходить ніжніше. Але це справа смаку.
Перед тим як перейти до засолюванні нерки, як і будь-який інший червоної риби, необхідно приготувати засолювальними суміш. Для чого в рівних пропорціях береться кам'яна сіль і цукор, а також додаються приправи на свій смак. Найбільш популярні: чорний мелений перець, лавровий лист, чебрець і будь-які інші спеції для риби. На 1 кг нерки береться 4 ст. л суміші і 2 ч. л спецій.
Рибу перед засолкою необхідно промити, видалити голову, хвіст, плавники і обробити на філе. В результаті повинні залишитися тільки два шматки м'яса на шкірі. Їх можна розрізати на кілька менших частин, щоб помістити в ємність для засолювання. Дно миски засипаємо тонким шаром суміші солі, цукру і спецій, укладаємо шар риби, за бажанням на верх додаємо лавровий лист і запашний перець горошком, знову засипаємо суміш. Так чергуємо всі верстви. Накриваємо ємність і ставимо в холодильник.
Скільки солити нерки?
Нерки, як і будь-яку іншу жирну рибу, неможливо пересолити. Більше, ніж потрібно, вона солі не візьме. Через 2 доби нерки вже повністю Просолов. Любителі малосольной риби можуть пробувати делікатес через добу. В процесі засолювання виділяється сік, щоб нерки просолилася рівномірно, шматки рекомендується періодично перекладати з низу на гору.
Як солити нерки швидко?
Насолодитися чудовою закускою вийде в той же день, якщо засолити нерки дрібними шматочками. На 1 кг порційно нарізаного філе береться 2 ст. л солі і 1 ст. л цукру, спеції на свій розсуд. Шматочки засипати сумішшю, перемішати і поставити під гніт в холодильник. Рибу подавати на стіл можна буде вже через 3-4 години.
Як солити нерки в розсолі?
Нерки цілком або стейки з неї краще солити в розсолі. На 1 л води беремо 3 ст. л з гіркою солі, 1 ст. л цукру, 1 ст. л оцту. Щоб отримати рибу пряного посолу, в розсіл додають спеції: лавровий лист, запашний перець, гвоздику, насіння коріандру.
Воду закип'ятити, всипати всі необхідні складові, витримати пару хвилин, зняти з вогню, остудити. Рибу укласти в глибоку посудину і залити холодним розсолом, залишити в холодильнику на 2 доби. Знімати пробу можна вже через 24 години.