Як правильно пити вино етикет вживання вина

У легендарній книзі «Камо грядеши» Генрика Сенкевича є геніальна фраза: «Не будь занадто наполегливий, пам'ятай, що хороше вино треба пити повільно».

Так, винний етикет - це і правила сервіровки, і температура подачі, і келихи, і супроводжуючі страви, і багато іншого, але головних правил вживання вина три: пийте хороше вино, в правильній компанії і не поспішаючи.

Запам'ятали? Тепер про все інше по порядку.

Що до посуду, то вино традиційно п'ють зі спеціальних келихів на тонкій ніжці, зроблених з тонкого безбарвного скла, далі все залежить від того, яке вино пити. Витягнуті келихи підійдуть для червоних і сухих вин, широкі і відкриті келихи - для напівсолодких. Шампанське та ігристі вина винний етикет наказує пити з вузьких фужерів. Звужуються догори келихи просто створені для кріпленого вина, а невеликі чарки конічної форми - для десертного або лікерного вина. Невелике, нескладне, але вкрай розумне правило також свідчить: чим міцніше вино, тим менше повинна бути посуд. До речі, якщо у Вас планується урочистий прийом, запам'ятайте: чарки, келихи і фужери ставляться в ряд або півколом перед кожною тарілкою в тому порядку, в якому будуть подаватися напої.

Якщо звичайні молоді вина можна перелити в графин або глечик, то марочні подаються в пляшках «первозданного» вигляду. Правда, в витриманих винах утворюється характерний осад - як подавати вино в такому випадку? Якщо цей осад легко піднімається з дна, то краще акуратно перелити вино в іншу пляшку, а гостям вже доведеться повірити на слово наданої Вами інформації про марку і рік врожаю. Якщо ж осад досить щільний, пляшку обережно ставлять на стіл. На окрему увагу заслуговує процес відкривання пляшки. Фахівці радять відкорковувати біле вино безпосередньо перед вживанням, а ось червоне - не менше, ніж за півгодини до розпивання, тоді воно встигне насититися киснем. Шампанське та ігристі вина, зрозуміло, відкриваються вже за столом. Келих наповнюється вином не більш, ніж на дві третини (а краще від однієї третини до половини): в такому випадку можна «покрутити» напій, оцінити відтінок і вивчити аромат. Пам'ятайте, що вино - це не вода, його не можна пити відразу і великими ковтками. Візьміть келих в руки, насолодіться букетом. Відпийте маленький ковточок і потримайте секунду на задній частині мови, щоб смакові рецептори повністю «розсмакували» напій.

Що подати до вина і з чим краще пити вино - дуже поширені питання. Почнемо з того, коли і яке вино пити. Вирішувати це, зрозуміло, Вам, але треба пам'ятати, що влітку доречніше на столі виглядатимуть білі столові сухі вина, що володіють певною свіжістю і здатністю втамовувати спрагу. У холодну пору перевага віддається червоним і міцним винам з їх зігріваючу дію. З чим краще пити вино? Кріплені та ароматичні вина (портвейн, мадера, херес, вермут) є прекрасними аперитивами, які рекомендується подавати перед їжею. Сухі, напівсухі і напівсолодкі вина відмінно підійдуть до овочевих страв. Червоне сухе вино є традиційним супроводом до страв з птиці, телятини, баранини, дичини, а також шашлику, плову і буженині. Білі сухі вина і шампанське добре гармонують з фруктами і сирами. До закусок, легких м'ясних і рибних блюд зазвичай подають біле столове вино. До морепродуктів оптимально підійдуть ніжні білі вина без різкої кислотності. З гарячими першими стравами поєднуються портвейн, мадера, херес, марсала. Вина лікерні та десертні, а також солодкі ігристі вина стануть чудовим доповненням до десерту.

Звичайно, це лише приблизні рекомендації щодо того, з чим п'ють вино. Але ось однозначно можна сказати, з чим вина пити не слід: з гострими, занадто жирними стравами, рясно приправленими спеціями, а також з солоними і квашеними продуктами - ось ці головні «вороги» вина не дозволять Вам розпізнати смак і аромат напою. Незважаючи на те, що десерт повинен бути солодше, ніж вино, важливо не переборщити: солодка їжа в поєднанні з сухим вином змусить Вас поморщитися: «Кислятина!», І в даному випадку вдаліше буде вибір на користь молодого, фруктового, різкого вина. Чи не узгоджуються з тим, як правильно пити вино, сигарети і взагалі тютюновий дим, приправлені карі і м'ятою страви, пряні кулінарні аромати, жирні сорти риби і оцет. Незважаючи на те що тони кави, ванілі, шоколаду і кориці часто присутні в винному букеті, самі продукти є не найкращими супутниками вина, за винятком тільки, мабуть, деяких кріплених вин.

Хорошого вина багато не буває, а Бенджамін Дізраелі казав, що «різноманітність - мати задоволення», тому ідеально подати до столу кілька хороших вин різних видів. В цьому випадку треба запам'ятати, що до їжі подаються аперитиви (це, як ми вже знаємо, портвейни, вермути і так далі), а безпосередньо під час застілля першими подають молодші і більш легкі вина, причому білі вина треба подавати перед червоними.

Але, повертаючись до початку нашої розповіді, винний етикет - штука потрібна, а багато що визначається і тим, яке вино пити, але без затишної обстановки, теплій компанії і гарного настрою задоволення від розпивання вина отримати неможливо.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна