Як правильно наливати пиво в келих
The Village продовжує рубрику з порадами фахівців про те, як удосконалити повсякденні кухонні справи. Щотижня ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти найрізноманітніші продукти, і розповідаємо про нескладних хитрощах, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні. У новому випуску бармен пабу «0,33» розповідає, якої температури має бути пиво, в якій стакан і під яким кутом його правильніше наливати.
Перш за все пиво потрібно охолодити: занадто тепле не завжди приємно на смак, а заморожене втрачає всі свої смакові якості. У різних марок різна температура подачі. Вона приблизно відповідає міцності пива: легкі лагери подаються більш холодними, міцні зимові сорти - майже кімнатної температури. Рекомендовану температуру сервіровки зазвичай можна прочитати на контретикетці. Келих теж слід охолодити: сполоснути холодною водою, покласти в нього на хвилину кубики льоду або заморозити в морозильній камері. Це допоможе налитому пиву довше залишатися холодним.
Не забувайте, що у кожного пива є своє рідне келих, в якому воно розкриває весь свій аромат. Отже, тримаючи келих під кутом 45 градусів, починаємо наливати так, щоб пивне горлечко знаходилося на середині келиха. Робіть це впевнено, не варто лити пиво тонкою цівкою, а й різко перекидати пляшку теж не потрібно. Наливаючи пиво, поступово переводите келих у вертикальне положення, щоб утворилася пінна шапка висотою 2-4 сантиметри.
Особливу увагу варто приділити бельгійським маркам. Більша частина з них витримується в пляшці, на дні якої утворюється дріжджовий осад, що надає пиву додаткові відтінки смаку і аромату. Наливаючи таке пиво, не виливайте в келих весь вміст пляшки відразу. Почніть наливати, тримаючи келих під кутом 45 градусів, потім переведіть келих у вертикальне положення і, піднімаючи пляшку вгору, зробіть високу пінну шапку, властиву «бельгійцям». І при цьому не виливайте пиво до кінця, залиште в пляшці приблизно чверть. Осад, багатий вітамінами групи B, прийнято збовтувати в пляшці і доливати його в келих (раджу оцінити, як дріжджі змінюють смак, колір і аромат пива) або виливати в окремий шот, запиваючи його пивом без осаду.
Про келихи слід сказати, що смак і аромат пива в келиху змінюються, причому значно: в різних келихах у одного і того ж напою смак буде різний. Це пов'язано зі співвідношенням площі пива, що контактує з повітрям, різною швидкістю освіти і тривалості життя пінної шапки і бульбашок, що піднімаються з дна, різних змішуванням дріжджового осаду з пивом.
Одні келихи сприяють утворенню піни і довго зберігають пінну шапку. Інші - як, наприклад, келихи для міцного елю «Дювель» - мають спеціальні опуклості на дні для освіти красивою «шампанською» цівки бульбашок. Треті дозволяють аромату розкритися в повній мірі, закриваючи його з усіх боків вузькою шийкою.
Існують і келихи зовсім нестандартної форми. Один з них - келих для бельгійського світлого елю Pauwel Kwak. Він являє собою хімічного виду колбу в дерев'яній ручці-підставці. Народна етимологія пов'язує назву цього пива з характерним квакають звук, який супроводжує останні глотки з цього келиха: kwakt по-голландськи означає «квакання». Офіційна ж легенда свідчить, що особлива форма келихів для «Квака» була розроблена для того, щоб королівські форейтори могли зміцнювати стакан до поглиблення для древка королівського прапора і пити ель не залишаючи карети, щоб бути завжди напоготові.
Смак і аромат пива в келиху змінюються, причому значно: в різних келихах у одного і того ж напою смак буде різний
Є кілька основних видів пивного посуду і основних пивних стилів, які їм відповідають. Траппістскій келих (чаша) забезпечує максимальну площу контакту з повітрям. Це надає м'якість смаку абатський марок. У них наливають абатські ДЮБЛ, тріпл і квадрупелі. Бельгійські елі, в тому числі міцні, - в лагер глас. Це склянку з тонкими, злегка закругленими стінками і масивним дном. Він дозволяє оцінити легкі витончені кольору лагерів і підтримує пінну шапку в вузькому шийці.
Лагери Пілснер наливають у флейту (келих для шампанського). Келих такої форми підтримує піну і продовжує життя бульбашок вуглекислого газу, що піднімається з дна келиха. Панаш (пиво з лимонадом), Ламбік (фруктові, фаро, гёзе) і Пілснер прийнято наливати в сніфтер - коньячний келих, так як його форма дозволяє насолодитися букетом запахів.
Портер, айсбокі, Стаут, темні IPA і фламандські червоні слід наливати в шейкер - стакан простої форми з рівними розширюються стінками. Він призначений для пива з нескладної ароматикою, але багатим смаком.
Бурштинові елі, портер, темні елі Панаш і Стаут наливають в тюльпан - один з найпоширеніших видів келихів для бельгійських марок пива. Він добре зберігає пінну шапку і допомагає насолодитися складними ароматичними букетами, характерними для бельгійців.
Абатські ДЮБЛ і тріпл, бельгійські елі, в тому числі міцні IPA і темні Ламбік (фруктові, фаро, гёзе), а також сезонні марки, фламандські червоні можна також наливати в тумблер. Як класичний приклад можна привести стакан для «Хугардена»: він зазвичай з товстими стінками і добре підтримує температуру пива.
Фотографія обкладинки: shutterstock.com