Як правильно купити ресторан
Хороші ресторани, як і будь-який прибутковий бізнес, купуються швидко. Але, з іншого боку, кількість відмов при покупці ресторану так шокує людей, що вони хочуть позбутися він них ще до того, як потраплять у розряд власників, які отримали відмову.
Існує кілька важливих моментів, які необхідно знати, щоб ресторан, який Ви купуєте, приносив прибуток.
Хоча будь-який ресторан має свою сформовану історію або репутацію, все-таки його місце розташування відіграє найважливішу роль. Відвідування ресторану може бути збільшена за рахунок близького розташування з офісами і бізнес-центрами, кінотеатром, торговим центром. І що б Ви не говорили, місце розташування відіграє найважливішу роль в прибутковості.
Як відомо, у кожного ресторану є свій власник, з яким, як правило, укладається договір про оренду. Але можлива й така ситуація, коли вже укладено договір про оренду між власником і орендарем. При цьому інша особа також може орендувати вдруге цей же ресторан на правах суборенди. В такому випадку у ресторану буде свій новий орендар, орендодавець і його власник.
Коли мова йде про терміни і умови договору, найкраще укладати довгостроковий договір з правом перегляду прийнятих умов. Не рекомендується укладати договір менш ніж на п'ять років.
Оцінювання ресторану для його продажу
Існує два основні методи оцінки ресторану: оцінка, яка визначається за активами і майну ресторану, і оцінка, заснована на показниках грошових оборотів. Визначення вартості, засноване на кількості активів і обсязі майна, більше може бути застосовано для неприбуткових ресторанів, для ресторанів, що знаходяться в малолюдних місцях. В такому випадку Ви просто купуєте обладнання та приміщення у власника або орендодавця. Раціонально зробіть оцінку обладнання і робіть свою пропозицію про продаж даного ресторану.
Для ресторану, що знаходиться в людному місці, потрібна точна оцінка прибутковості. Ви можете скласти загальний дохід власника ресторану, чайові, чистий прибуток, врахувати псування продуктів і інші витрати.
Ресторани з повним комплексом обслуговування дають подвійну і навіть потрійну прибуток власнику.
Ресторани з самообслуговуванням - подвійний прибуток
При оцінці ресторану прийміть також до уваги години його роботи. Наприклад, власник одного ресторану, що знаходиться в людному місці, працює п'ять днів на тиждень під час сніданку і ланчу і отримує $ 100 000 на рік. Інший ресторан, який працює сім днів на тиждень і обслуговуючий клієнтів під час сніданку, обіду і вечері, дає $ 120. 000 на рік своєму власникові. Перший ресторан прибутковіше, Ви так не вважаєте?
Вже давно існує основне правило, яке використовується для оцінки ресторану, засноване на кількості робочих днів ресторану в тиждень. Цей показник ні в якому разі не є ідеальним способом оцінки ресторану. За великим рахунком, оцінка підприємства - це мистецтво, а не наука. Отже ...
Ресторан, що працює 5 днів на тиждень, дає 70% загального річного доходу.
Ресторан, що працює 6 днів на тиждень, дає 60% загального річного доходу.
Ресторан, що працює 7 днів на тиждень, дає 50% загального річного доходу.
Продаж за готівку. неофіційні доходи
Зараз, коли підприємницька діяльність розвивається, ресторанний бізнес також не стоїть на місці, і в цьому виді діяльності, як і будь-якому іншому, є частина доходів, які не реєструються. І продавець бажає продати свій бізнес, з огляду на свій загальний дохід, який він часом навіть не може довести. Я завжди вважав так: якщо продавець-власник не може довести Вам свої приховані доходи, то Ви не повинні за них платити. Більш того, він не повинен отримати подвійну вигоду: він роками обманював державу, ухиляючись від податків, і мав на це вигоду; і зараз він бажає продати ресторан, включивши в вартість доходи, які він не реєстрував.
Відновити фінансову картину з неофіційними доходами можна, грунтуючись на рахунку-фактурі постачальників, особистих записах продавця, зарплати персоналу і т. Д. Але всі ці обов'язки повинні лягти на плечі продавця. Вам слід тільки поставити продавцеві три питання:
Ви можете довести існування конкретних сум?
Як Ви збираєтеся це зробити?
Чи бажаєте Ви доводити свої приховані доходи?
Трудові витрати і витрати на закупівлю продуктів вважаються основними витратами в ресторанному бізнесі. Ці витрати будуть варіюватися в залежності від типу ресторану: чи то це ресторан з повним комплексом обслуговування, то чи фаст-фуд. Якщо це ресторан full-service (з повним комплексом обслуговування), то великий відсоток витрат піде на спиртні напої.
Проведіть розрахунки заздалегідь. Існує загальне правило. Загальна сума витрат - включаючи оплату праці, закупівлю продуктів, оплату оренди - не повинна перевищувати 65% від загального сукупного доходу. Якщо Ви порушуєте це правило, то ризикуєте працювати собі в збиток, що може привести до закриття дверей Вашого ресторану.
Прийнято вважати, що типове розподіл витрат має бути наступним:
витрати на продукти - 32-33%;
оплата праці - 22-25%;
оренда - 6-10%.
В ідеалі, після складання цих трьох складових, отримана сума не повинна перевищувати 64-65%.
Проведення фінансової та юридичної експертизи ресторану - це комплексний захід. Часу, як правило, мало, а перевірити потрібно багато. Ви зіткнетеся з більш ніж 125 пунктами, які потрібно буде перевірити і дослідити. Включіть в список все, що потрібно буде зробити, і проводите перевірку за своїм списком. Дайте собі достатньо часу на цьому етапі, при покупці ресторану.
Поки Ви ще не є експертом ресторанного бізнесу, зверніться до фахівця, щоб оцінити обладнання. У багатьох великих містах Вам можуть порадити такого професіонала в спеціалізованому магазині ресторанного обладнання. В цьому є позитивна сторона - Ви можете продати або навіть поміняти б / в обладнання, так як сьогодні є досить великий ринок подібного обладнання, що було у вжитку, за низькими цінами.
Норми відділу охорони здоров'я та інших державних служб складуть основну частину огляду обладнання і загального стану ресторану. Перевірте архіви, чи не було раніше порушень, і включіть в договір купівлі-продажу пункт про те, що не було скоєно санітарних та інших порушень, які могли привести до штрафу або закриття ресторану. Всім відомо, люди бажають обідати в чистому приміщенні, тому приділіть цьому питанню належну увагу. Якщо раніше були порушення, то можна гарантувати, що громадськість про це поінформована. Швидшого способу прогоріти в цьому бізнесі, ніж побачити в місцевій газеті статтю про те, що Ваш заклад заражено комахами або не відповідає нормам безпеки і охорони здоров'я, немає.
Отже, покупка ресторану може бути дуже захоплюючим заняттям! Але в цій справі Вам доведеться обміркувати і розглянути багато питань, тому добре підготуйте себе, займіться самоосвітою в цій сфері, а особливо, якщо покупка ресторану для Вас в новинку.