Як правильно їсти крокембуш
Крокембуш - розкішний і не найпростіший десерт
Любителі солодощів напевно оцінять такий десерт як «крокембуш». Готувати його непросто, але результат вас точно порадує і здивує!
Що це за десерт?
«Крокембуш» - це досить відомий і не найпростіший французький десерт, який являє собою якийсь конус, зібраний з профитролей з начинкою, з'єднаних між собою карамеллю. Його часто прикрашають карамелевими нитками, фундуком, фруктами і навіть зацукрованими квітами.
У підсумку виходить шикарне і вишукані ласощі, яке сьогодні часто присутній на французьких святкових столах.
Спочатку «Крокебмуш» подавався як весільне частування, але потім його почали готувати до Різдва і деяким іншим святам. До речі, назва з французького дослівно перекладається як «хрумтить в роті», і ласощі дійсно так апетитно хрумтить, що встояти просто неможливо!
Як готувати?
Як приготувати апетитний і дуже красивий «крокембуш»? Відразу запасіться терпінням і вільним часом, тому що доведеться постаратися. Пропонуємо вам два варіанти приготування.
варіант перший
Спробуйте приготувати карамельний «крокембуш». Для цього вам знадобиться:
Для приготування профитролей:
- близько 400 мл молока;
- 150 грамів вершкового масла;
- 250 грамів пшеничного борошна;
- 40-50 грамів цукру;
- 6 яєць;
- дрібка солі.
Для приготування крему для начинки профитролей:
- 200 мл молока;
- 70 грамів борошна;
- 150 грамів вершкового масла;
- 150 грамів цукру;
- пакетик ваніліну;
- 50 мл води.
- Спочатку потрібно зайнятися профітролямі. Почніть з тіста. У сотейнику з товстим дном змішайте воду, сіль, масло і цукор. Цю суміш доведіть до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, почніть в неї всипати борошно, постійно помішуючи склад. Далі просто млоїте суміш на вогні і постійно помішувати. А коли вона перестане прилипати до стінок, то почніть по одному забивати в неї яйця, продовжуючи активно все перемішувати. Коли всі яйця будуть додані, а формула буде досить густим, приступайте до формування профитролей.
- Пергамент просочіть маслом і на нього за допомогою кондитерського мішка видавлюйте тісто, щоб виходили кульки діаметром приблизно 3-4 сантиметри. Надішліть форму в розігріту до 220 градусів і випікайте приблизно 20 хвилин. Можна змастити поверхню збитим яйцем.
- Тепер приготуйте крем. Для цього нагрійте молоко і, постійно його помішуючи, акуратно всипати борошно. Коли суміш почне закипати (але кип'ятити її не потрібно), зніміть її з вогню і трохи остудіть. Тепер збийте 50 грамів цукру з вершковим маслом, щоб вийшла однорідна повітряна біла маса. Додайте ванілін і молочну суміш, активно збивайте все блендером або міксером до тих пір, поки крем не почне густіти. Далі приготуйте карамель. Для цього розчиніть цукор, що залишився у воді і варіть цю суміш до загустіння, потім акуратно влийте її в крем, продовжуючи його збивати. У результаті повинна вийти досить густа бежева повітряна маса. Начинка для профитролей готова.
- Наповніть профитроли кремом. Для цього його перемістіть в кондитерський мішок і наповніть їм кожен Профітроль, зробивши в ньому невеликий отвір.
- Тепер приготуйте карамель. Розчиніть цукор у воді і кип'ятіть цю суміш до її загусання і потемніння (коричневої вона ставати не повинна).
- Тепер зберіть гірку. Покладіть перший шар профитролей, він буде найбільшим. Змастіть його гарячою карамеллю і відразу укладайте другий. Викладайте шар за шаром (кожний наступний повинен бути менше попереднього), покриваючи профитроли карамеллю, щоб вона не встигла охолонути.
- Зверху прикрасьте конус карамеллю, намагаючись розтягувати її на тонкі нитки.
- Готово!
варіант другий
Можна зробити вишуканий шоколадний «крокембуш».
Список інгредієнтів, які вам знадобляться:
- 500 мл води;
- 200 грамів вершкового масла;
- 200 грамів борошна;
- 5 яєць.
- 500 мл молока;
- 1 лимон;
- 50 грамів борошна;
- 200 грамів цукру;
- 10 яєчних жовтків;
- 10 столових ложок апельсинового соку.
Для формування торта:
- 400 грамів шоколаду (бажано використовувати гіркий);
- 200 грамів шоколаду.
- Спочатку займіться профітролямі. Перший етап - приготування тіста. Візьміть каструлю з товстим дном, поставте її на вогонь і розтопіть в ній масло, а потім додайте води. Коли суміш почне закипати, повільно і акуратно всипати в неї муку, постійно помішуючи все лопаткою. Тепер по одному вбивайте до складу яйця і продовжуйте активно помішувати. Потім потримаєте тісто на вогні буквально хвилину (помішування не припиняється), зніміть з плити і трохи остудіть.
- Далі візьміть деко, застеліть його пергаментом, змастіть маслом і, використовуючи кондитерський мішок, видавіть кульки діаметром близько 3 або 4 сантиметрів. Деко відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 25-30 хвилин. Приблизно за п'ять хвилин до готовності можна проткнути профитроли паличкою, щоб випустити пар (через ці ж отвори можна заповнювати їх кремом).
- Тепер переходимо до крему. Жовтки збийте, щоб отримати густу піну. Додайте в них борошно, цукор і сік одного лимона. Продовжуйте все збивати, домагаючись легкості. Тепер молоко доведіть до кипіння і влийте в нього яєчну суміш і апельсиновий сік, не забуваючи постійно і активно все помішувати. Тримайте крем на вогні і помішуйте його, поки він не загусне. Остудіть склад і наповніть їм профитроли.
- Тепер зробіть гарячий шоколад для скріплення профитролей. Для цього розтопіть його на водяній бані, додайте цукор і чекайте, коли він повністю розчиниться.
- Щоб вийшла вежа з профитролей, потрібно використовувати картон, фольгу і скотч. Виріжте з картону півколо, приклейте до нього фольгу, потім зробіть конус і склейте його скотчем. У нього покладіть перший Профітроль, налийте трохи остиглий шоколад. Далі укладайте все профитроли, не забуваючи поливати їх шоколадом. Дно конуса закрийте фольгою і приберіть всю споруду в холодильник. Потім дістаньте його, акуратно видаліть фольгу з дна, переверніть конус і витягніть вежу.
Декілька порад
- Формувати профитроли краще тоді, коли тісто ще тепле, інакше воно стане дуже густим, що ускладнить процес.
- Можна прикрасити такий десерт шоколадом, фруктами або горіхами. Все залежить від вашої фантазії.
- Подавайте «крокембуш» на красивому блюді або підносі, щоб він став центром святкового столу.
Обов'язково порадуйте близьких або гостей таким незвичайним і шикарним десертом!
Крокембуш (фр. Croquembouche) - традиційний французький десерт, який представляє собою гірку маленьких заварних тістечок з кремом, скріплених карамеллю (в деяких варіантах шоколадом). Дослівно назва десерту можна перевести як «хрусткий в роті» - хрест забезпечує той самий карамель, якої скріплюються тістечка. Крокембуш прийнято подавати на весілля, а також на інші свята.
170 г вершкового масла
1/4 ч.л. солі
1 ч.л. цукру
240 г борошна
7 середніх яєць
Для заварного крему:
6 великих жовтків
120 г цукру
80 г борошна
500 мл молока
75 г вершкового масла
50 г темного шоколаду
400 г цукру
160 мл води
Готуємо профитроли. Кладемо в каструльку масло, сіль і цукор. Вливаємо 370 мл води. Ставимо на вогонь і тримаємо, поки вода не закипить і масло не розтане. Знімаємо з вогню і втручається борошно. Повертаємо на конфорку і тримаємо на вогні, постійно помішуючи, поки тісто не стане однорідним і не почне відставати від бортиків каструлі. Знімаємо з плити.
По одному додаємо в тісто яйця, ретельно перемішуючи після кожного.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з насадкою і відкидають на застелений пергаментом деко маленькі профітролі. Якщо у вас немає мішка, ви можете викласти тісто на деко чайною ложкою. Із зазначеного обсягу тесту повинно вийти близько 50 профитролей.
Ставимо деко в розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо до золотистого кольору, близько 20-25 хвилин. Духовку в процесі випікання бажано зайвий раз не відкривати.
Поки печуться профитроли, готуємо крем. Жовтки збиваємо з цукром до посветления маси. Додаємо борошно і збиваємо до однорідного стану.
У середній каструлі доводимо до кипіння молоко. Близько 120 мл відливаємо і відставляємо в сторону. Решту молока, що не охолоджував, маленькими порціями додаємо в яєчну суміш, постійно збиваючи вінчиком.
Переклдаиваем суміш в чисту каструлю і ставимо на сильний вогонь. Готуємо, постійно помішуючи, поки суміш не почне булькати і не загусне. Якщо крем здасться вам занадто густим, додайте молоко, що залишилося і розмішайте до однорідності.
Знімаємо суміш з плити і по 1 ст.л. додаємо вершкове масло, добре розмішуючи після кожної.
На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо шоколад. Додаємо його в крем, ретельно перемішуємо і повністю охолоджуємо. На поверхню крему краще всього покласти харчову плівку, щоб крем зверху не заветріться.
Остившім кремом наповнюємо кондитерський мішок з тонкою насадкою. Наповнюємо кремом профитроли.
Готуємо карамель. Для цього кладемо в кухлик цукор і вливаємо воду. Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім трохи зменшуємо жар і варимо сироп до проби на твердий кулька (якщо капнути карамель в холодну воду, вона відразу ж повинна застигнути і стати твердою).
Збираємо крокембуш. Найпростіше надати йому форму за допомогою листа ватману, згорнутого в конус. В такому випадку у крокембуш буде більш правильна форма. Якщо у вас немає бажання возитися з папером, ви можете скласти гірку без додаткових пристосувань.
Тістечка по черзі мачає в карамель і укладаємо гіркою на блюдо. Крокембуш можна прикрасити цукатами, горіхами і декоративними посипаннями. Але особливу чарівність цього десерту надає павутинка з карамельних ниток, які робляться не так вже й складно.
Беремо дві вилки і складаємо їх "спинка до спинки" - так, щоб зубчики стирчали в різні боки. Вмочуємо зубчики в карамель і досить швидко обводимо вилками навколо крокембуш багато разів, обплутуючи його карамеллю. Повторюємо кілька, поки вам не здасться, що прикрас досить.
Подаємо крокембуш і захоплюватися гостей.
Крокембуш - торт з французької кухні, який прийнято готувати на великі свята, весілля, хрещення. Особливо часто його готують на різдвяні та новорічні свята. Пов'язано це ще і з тим, що торт крокембуш за формою схожий на різдвяну ялинку. Він збирається з окремих профитролей або еклерів, прикрашається цукровими квітами, ягодами, горіхами, нитками і кульками з карамелі.
Приготувати крокембуш можна дуже швидко, якщо заздалегідь спекти невеликі профитроли з заварного тіста і приготувати будь-який крем. Потім залишиться зібрати профитроли в конус, поєднуючи між собою кремом або сиропом.
А допоможе зробити торт крокембуш наш рецепт з фото крок за кроком. Уточнимо, десерт не цілком класичний, рецепт адаптований для домашнього приготування. Отже починаємо.
Для торта крокембуш висотою 28-30 см і діаметром підстави 24-26 см потрібні наступні продукти:
- 125 мл води і стільки ж молока;
- 350 грам борошна; 6-7 яєць;
- 180 грам масла (маргарину)
- 380 грам згущеного молока;
- 250-300 грам масла.
Для сухої карамелі: 70 грам цукру.
До речі, можемо порекомендувати чудовий рецепт шоколадного торта. Обов'язково порадуйте своїх близьких від цих ласощів, зробленим своїми руками.
Як приготувати крокембуш
1. Воду і молоко вилити в одну каструлю. Закип'ятити і покласти масло. Дочекатися другого кипіння і всипати борошно. Зробити це при енергійному перемішуванні.
2. Додавати яйця по одному.
Вмішувати їх таким чином, щоб тісто було максимально однорідним.
3. Шприцом або ложкою сформувати тісто у вигляді невеликих кульок, розміром не більше волоського горіха.
З отриманого тесту їх виходить 45-46 штук.
4. Деко поставити в центральну частину духовки. Піч не відкриваючи дверцята. Після того як вироби будуть готові, прибрати нагрів вполовину і потримати їх в духовці 10 хвилин.
Крем для крокембуш
Для крему збити згущене молоко з молоком. Можна приготувати заварний або сметанний крем за бажанням.
Як зібрати крокембуш
Щоб сформувати крокембуш, буде потрібно форма, її потрібно зробити у вигляді конуса.
Для цього можна взяти аркуш пекарської папери і фольги одного розміру.
Покласти їх один на одного і згорнути в конус, "кульочки". Конус можна зробити з цупкого паперу, а всередині вистелити його харчовою плівкою.
Якщо спечені профитроли маленькі, їх можна зібрати в торт без попереднього наповнення кремом, великі можна наповнити за допомогою шприца.
Все профитроли складати всередину конуса, попередньо вмочивши в крем.
Укладати їх щільно, злегка притискаючи один до одного.
Наповнений конус поставити на тарілку в вертикальному становище і потримати в холодильнику години три.
Дістати торт з холодильника і прибрати ковпак з фольги та паперу.
Вже і в цьому стані торт виглядає непогано. Всі його оформлення можна звести до того, щоб присипати верх цукровою пудрою.
Карамель для крокембуш
Французькі кондитери дуже часто варять карамель, витягають з неї нитки і прикрашають крокембуш. Варка карамелі справа не стільки складна, скільки педантичне, яке вимагає навику і уважності. Швидше і легше зварити суху карамель. Для неї сухий цукор насипати в розігріту посуд і помішуючи, дочекатися моменту коли він почне плавитися і придбає насичений бурштиновий колір.
У цьому стані карамель легко утворює нитки, їх треба "обмотати" навколо конуса, на ньому ж розмістити і миттєво застигає карамельні кульки.
Дати торту ще з годинку постояти в холодильнику і подавати його гостям.
Як правильно їсти крокембуш
Ножем крокембуш не ріжуть, а розбирають його по місцях з'єднання профитролей.
