Як працює система травлення людини - популярна медицина
Їжа, яку ми щодня з'їдаємо, в органах травлення трансформується в енергію фізіологічних функцій і матеріал для пластичних процесів, які забезпечують зростання тканин, відновлення і заміну постійно руйнуються клітин. Травна система - це своєрідний конвеєр, на кожній дільниці якого відбувається строго певним чином впливати на їжу.
Перший етап обробки вона проходить в ротовій порожнині: подрібнюється, змочується слиною. Привушні, підщелепні, під'язикові залози безперервно виділяють слину (всього за добу її виділяється від 0,5 до 2 літрів). Під час їжі кількість слини значно зростає.
Наша їжа, як правило, многокомпонентна, і в організм одночасно надходять білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи. Ще зовсім недавно вважалося, що слина діє тільки на вуглеводи, головним чином на крохмаль. Дійсно, найважливіший фермент слини амілаза розщеплює крохмаль на більш прості речовини, так звані дисахариди. Ось чому, коли довго жуєш картопля, в роті з'являється солодкий присмак. Інша важлива «пам'ятка» слини - фермент лізоцим, що володіє бактерицидними властивостями. До речі, завдяки цим властивостям лізоцим не тільки бере участь в процесах травлення, але в якійсь мірі попереджає розвиток карієсу зубів.
Через стравохід - вузьку, вертикальну трубку завдовжки приблизно 25 сантиметрів - харчова грудка з ротової порожнини потрапляє в шлунок. З чим тільки не порівнювали шлунок середньовічні вчені, які прагнули осягнути загадку травлення. І з бродильним чаном, де їжа перегниває. І з млином, перетирающей їжу жорнами. І з ретортою, в якій під впливом внутрішнього жару відбувається перегонка рідких частин їжі.
Він і справді нагадує за формою реторту, цей порожній орган ємністю в середньому 1,5-2,5 літра. Його слизова оболонка буквально всіяна мікроскопічними залозами, яких більше 14 мільйонів. Вони розсіяні нерівномірно, мають неоднакову будову і виробляють шлунковий сік досить складного складу. Головна його складова - соляна кислота, яка активізує найважливіший фермент шлункового соку пепсин.
Він виробляється залозами в неактивній формі і лише за допомогою соляної кислоти стає здатним розщеплювати білки їжі. Ось чому при підвищеному вмісті соляної кислоти, або, навпаки, зниженому порушується перетравлювання білків.
Їжа в шлунку не перетирається, як думали древні, а лежить майже нерухомо, і кислий шлунковий сік поступово просочує її, діючи переважно на білки. А переробкою вуглеводів і жирів займаються амілази і ліпази, причому всередині харчової грудки, де зберігається понад лужне середовище, необхідна для прояву активності цих ферментів. У складі шлункового соку є і сичужний фермент химозин, створаживается молочні продукти.
Треба сказати, що кількість і якість шлункового соку залежать від властивостей їжі, різні харчові речовини обробляються різними ферментами. Цікаво, що гормони і інші біологічно активні речовини, які контролюють секрецію і склад шлункового соку, виробляються тут же, залозами слизової шлунка. Це дає можливість швидко зорієнтуватися, «додати» в шлунковий сік той чи інший необхідний фермент.
Безпосередньо зі шлунка в кров всмоктуються практично тільки алкоголь і речовини, що розчиняються в спирті. Решта харчові маси поступово переходять в наступний відділ травного тракту - дванадцятипалу кишку. Після того, як черговий грудку їжі залишає шлунок, м'язовий жом воротаря шлунка скорочується. Наступна порція зможе потрапити в дванадцятипалу кишку тільки після того, як соляна кислота, вже надійшла сюди зі шлунка, буде нейтралізована лугами, наявними в соках цієї кишки. А соки в дванадцятипалу кишку поставляють: підшлункова залоза - панкреатичний, печінку-жовч.
Трипсин, хімотрипсин, еластаза - ці та інші ферменти панкреатичного соку діють на харчові білки строго спеціалізовано і послідовно. Одні з них розривають пептидні зв'язки всередині білкових молекул, інші - на поверхні. І всі разом вони дроблять молекулу білка на пептидні «осколки». Причому кожен попередній фермент як би готує грунт для подальшого.
На вуглеводи спочатку діє фермент амілаза панкреатичного соку, розщеплюючи їх до ди-і трісахаріди. Потім настає черга ферментів, що виробляються слизовою оболонкою кишки. Жири розщеплює ліпаза, але при цьому обов'язково має бути присутня жовч, оскільки солі жовчних кислот надають на ліпазу активує.
Останній етап трансформації їжі здійснюється на величезній поверхні слизової оболонки тонкої кишки. Кожен квадратний міліметр її покритий великою кількістю (від 20 до 40) мікроскопічних виступів - ворсинок, які сильно збільшують всмоктувальну поверхню тонкої кишки: загальна її площа дорівнює 4,5 квадратного метра, що в два з половиною рази перевищує площу шкірного покриву тіла. На поверхні ворсинок зосереджено безліч спеціалізованих ферментів, які здійснюють заключні етапи переробки білків, жирів і вуглеводів. Під їх впливом білки розщеплюються до амінокислот, жири - до жирних кислот, вуглеводи - до глюкози і інших моносахаридів. Словом, до тих органічних сполук, які, вступивши через слизову оболонку кишечника в кров, можуть бути використані клітинами організму для своїх енергетичних і будівельних потреб.
У тонкій кишці постійно відбуваються хвилеподібні скорочення м'язів - перистальтика. Вона сприяє гарному перемішуванню і пересуванню харчових мас до товстій кишці. Процес цей досить тривалий. Звичайна змішана їжа, складова наш щоденний раціон, знаходиться в тонкій кишці близько 6-7 годин.
Все, що не всмокталася в тонкій кишці, невеликими порціями надходить в початковий відрізок товстої кишки - сліпу кишку. Тут завдяки роботі різних бактерій починаються активні процеси бродіння. Вони сприяють роздрібнення клітковини, що міститься в продуктах рослинного походження. Тут же досить інтенсивно всмоктується вода, починає формуватися кал.
Перетворення, що відбуваються з їжею в кожному відділі травного тракту, досить істотні. Навіть коли один з численних ферментів, які беруть участь в переробці харчових речовин, відсутня або не проявляє своєї активності, це незмінно позначається на роботі травної системи в цілому. Наприклад, коли відсутній фермент лактази, не засвоюється молочний цукор, який повинен розщеплюватися в тонкій кишці і всмоктуватися в кров. Замість цього в незмінному вигляді він надходить в товсту кишку, де починає бродити. З'являється частий рідкий стілець, а гази, що утворилися при бродінні, розпирають кишечник, викликаючи біль.
Відсутність того чи іншого ферменту, як правило, - спадкова патологія. Але як часто, отримавши від природи повний набір необхідних ферментів, ми самі створюємо несприятливі умови для діяльності травної системи, а значить, і для роботи ферментів.
Правда, секреція залозами ферментів, розщеплення ними харчових речовин, всмоктування - всі ці процеси відбуваються автоматично, без участі нашої свідомості, під контролем вегетативної нервової системи. Але це зовсім не означає, що вони не підкоряються вищим відділам центральної нервової системи. Не випадково наші емоції (радість, горе) відображаються і на ході травних процесів, викликають у одних втрату апетиту, запор, у інших - «вовчий голод», «ведмежу хворобу».
А як людина може впливати на процеси травлення? Ну хоча б дотримуючись режим харчування. Банальний режим харчування! Доведено і експериментами і клінічними спостереженнями: безладне, неправильно організоване харчування змушує травні залози перенапружуватися, вони виснажуються, а значить, виділяють неповноцінний секрет. В результаті робота травної системи може розладнатися.
До функціональним перенапруження окремих систем травлення призводить також переважання в раціоні якихось одних речовин і відсутність інших. Це особливо стосується тих людей, хто захоплюється всілякими модними дієтами. Шлунково-кишковий тракт, травна система людини еволюційно пристосована до перетравлювання і всмоктуванню змішаної їжі, що містить одночасно в своєму складі білки, жири, вуглеводи, вітаміни. Так що раціон практично здорової людини повинен містити різноманітні продукти тваринного і рослинного походження - тоді будуть забезпечені потреби організму в енергії і пластичних матеріалах.