Як почистити скумбрію найпростіше
Скумбрія вважається однією з найпопулярніших видів риб і це не дивно, адже крім її чудового ніжного смаку вона має ще масу переваг. Вона. наприклад, містить ряд незамінних жирних кислот, які не синтезуються в організмі людини а можуть надходити тільки в готовому вигляді разом з уживаної їжею. Перед приготуванням будь-яка риба потребує якісної обробленні. Як почистити скумбрію? Зробити це не так складно, адже луску чистити не потрібно, а достатньо лише видалити голову і нутрощі, хвіст можна залишити, щоб було зручно підвішувати при копченні. Саме таким чином обробляють рибу перед тим, як закоптити скумбрію рідким димом, хоча існують і інші способи.
Отже, копчену скумбрію можна приготувати в домашніх умовах за допомогою рідкого диму, який по суті є водним розчином звичайного деревного диму. Для приготування 1 кг свіжої риби необхідно змішати 100 грам солі з 1 чайною ложкою перцю і 50 мл. рідкого диму. Цією сумішшю слід натерти скумбрію, далі покласти рибу в емальований посуд під гніт і прибрати в холодильник на дві доби, після чого дістати з розсолу. обсушити і підсушити при кімнатній температурі близько 7 годин, підвісивши кожну рибку за хвіст.
Існує дуже цікавий рецепт як фарширувати скумбрію, згідно з яким необов'язково знімати з риби шкіру, а філе перекручувати на фарш, адже можна зробити набагато простіше. Для цього рибу необхідно випатрати, залишивши при цьому голову і хвіст, промити, надрізати ножем реберні кістки. акуратно витягнути хребет і видалити всі великі кісточки. В результаті має вийти розпластане філе з головою і хвостом, яке можна начинити будь-якою начинкою на свій смак. Фаршировану рибу можна запекти в рукаві. Для цього перед тим, як приготувати скумбрію в рукаві. досить лише помістити напівфабрикат в рукав для запікання і закріпити з двох сторін спеціальними зажимами.
На особливу увагу заслуговує солона скумбрія. Як засолити скумбрію пряного посолу? Почати слід з приготування маринаду. Для цього на 1 кг свіжої або розмороженої риби необхідно налити в каструлю 1 літр води, додати 3 ст. ложки цукру, 5ст. ложок солі, 4 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю. Отриманий розсіл слід закип'ятити, остудити. залити їм покладену в скляну тару рибу і помістити в холодильник на три дні, після чого солона скумбрія готова до вживання в їжу.