Як переварити старе варення
Зварене і зберігається за всіма правилами варення може зберігатися досить довго, не змінюючи ні смакових якостей, ні зовнішнього вигляду. Але, на жаль, буває і так, що воно все ж псується - закисає, зацукровується, пліснявіє або починається бродіння. У будь-якому випадку не варто поспішати викидати зіпсований продукт - його можна врятувати.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- - цукровий пісок;
- - чисті стерилізовані банки, бажано меншого обсягу;
- - сода і лимонна кислота.
Інструкція
Найпоширеніший спосіб псування варення - це його засахаривание. Відбувається це тому, що при першому приготуванні для сиропу використовували занадто багато цукру. Щоб виправити цей недолік, зберігши при цьому смак і колір ягід, його слід проварити ще раз. Зробити це найкраще на водяній бані - банку з варенням поставити в глибоку каструлю з водою і прогрівати на повільному вогні до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Якщо варення густе, можна додати кілька столових ложок кип'яченої води. Процес це не швидкий, цукор може розчинятися кілька годин, але при такому способі якість продукту не зміниться. Можна зробити це і швидше - перелити зацукрувати варення в каструлю і проварити на повільному вогні. Після розчинення цукру слід додати або чверть чайної ложки лимонної кислоти, або ложку лимонного соку. Таку заготовку слід вживати в першу чергу, зберігатися довго воно не зможе.
Якщо на варення з'явилася цвіль, його можна теж переварити. Якщо цвілі зовсім мало, то верхній шар (приблизно 5 сантиметрів) слід зняти і викинути, а потім оцінити смакові якості залишився продукту. Якщо не відчувається характерного смаку і запаху цвілі, то слід перелити залишився варення в каструлю, додати цукор (стакан на 3 літри) і проварити до повного зникнення піни. Зняту при варінні піну теж краще викинути. Але якщо банку зберігалася дуже довго (близько року), цвілі багато і відчувається її запах, то краще не ризикувати і викинути. Жаліти про витрачений колись часу, працях і цукрі не варто. Пліснявіє варення в основному через те, що в нього поклали мало цукру і недостатньо добре були стерилізовані банки.
Причиною бродіння теж може стати як недолік цукру, так і недотримання технології приготування. Заграло, кисле варення можна теж переварити з додаванням цукру, але це допоможе тільки в тому випадку, якщо процес був захоплений в самому початку, а колір і смак продукту не змінився. Тоді можна зняти інформацію, що з'явилася піну і прокип'ятити варення, додавши цукор і чайну ложку соди. Але краще не втрачати часу - цілком можливо, що навіть при ретельному кип'ятінні колір, аромат і смак будуть втрачені, не кажучи вже про корисні якості. З такого варення найкраще зробити домашнє вино або наливку. Напій вийде не дуже міцний, але смачний, і, що не менш важливо - натуральний. Вино вийде тим смачніше, чим більше сортів ягід і фруктів при виготовленні буде використано.
Зверніть увагу
Зберігати варення, сготовленное за всіма правилами, можна досить довго, але за винятком того, що виготовлене з ягід з кісточкою - вишні, абрикосів і т.д. Заготовки з них не слід зберігати довше року, так як там можуть накопичуватися отруйні речовини.
Корисна порада
Не варто за прикладом бабусь в сезон намагатися законсервувати якомога більше фруктів і ягід. З досвіду багато господинь вже знають, що велика частина цих заготовок прийде в непридатність і буде викинута. А це трата не тільки сил і цукру, а й часу, чудесних літніх і осінніх днів! Краще їсти свіжі фрукти і ягоди і дарувати собі радість спілкування з близькими.