Як обробити курячу (або свинячу) печінку, щоб вона не гірчить
Куряча печінка і без всяких замочування завжди м'якою виходить і нітрохи не гірчить.
Перед приготуванням печінку промиємо холодною проточною водою і залишимо її в друшляку на деякий час. Далі, коли зайва вода стекла, приступаємо до обробки курячої печінки. Плівка у неї дуже тонка, і повністю видалити її неможливо. Головне наше завдання - вирізати плівковий вузол, який пов'язує частки печінки, а також будь-які жилки, кров'яні згустки і т.д.
Ось і вся обробка. Розповім, як я готую курячу печінку. Спочатку обсмажую цибулю, виймаю з сковороди, в той же рослинне масло опускаю печінку. Смажу, помішуючи, хвилин сім, виймаю печінку, накриваю кришкою і даю постояти хвилин 15.
Після розтоплюю шматочок вершкового масла на сковороді, додаю печінку і гарненько смажу її 3 хвилини. Додаю вже обсмажену цибулю, зелень, сіль (сіль тільки на цьому етапі!), Перець, спеції.
Чим свіже печінку, тим менше вона гірчить, тому намагайтеся, щоб вона не затримувалася в холодильнику надовго. Перш за все постарайтеся акуратно вирізати гострим ножем великі протоки, наріжте печінка не дуже великими шматками (50-100 г) і покладіть вимочувати в холодну воду години на 2, змінюючи воду 1-2 рази за цей час. Потім вийміть з води, викладіть в друшляк і обшпарте окропом, струшуючи, щоб шматочки перекинулися. Поверхня печінки після обробки побіліє. Після такої попередньої підготовки печінку можна готувати так, як вам подобається, гірчити не буде. Я люблю такий варіант: нарізаю плоскими шматками близько 1,5 см завтовшки, обвалюють у борошні, змішаної з сіллю (як для риби), маку в збите яйце, панірую в сухарях і швидко смажу на розігрітій сковороді (хвилини 2-3 на кожній стороні ). Печінка виходить ніжна, соковита, з рум'яною хрусткою скоринкою.
З яловичої печінки обов'язково видалити всю плівку і протоки, ля цього потрібно гостро заточений ніж. Поріжте печінку на шматочки, приблизно 3х3 сантиметри. Морквину і цибулю обсмажте злегка на сковорідці, попередньо порізавши дрібно. Потім додайте в сковороду печінку, під час обсмажування періодично помішуйте. Посоліть, поперчіть, запашний перець горошком, лавровий листок. Накрийте кришкою і на повільний вогонь. Через 20 хв - 30 хв можна вимкнути. Комусь подобається ще й сметанку додати, але це за 10 хв до кінця. Гіркоти не буде. Смачно - спробуйте!