Як навчитися готувати корисні страви в воке - кулінарні поради для любителів готувати смачно -
Дівчата, які стежать за фігурою, вже давно готують в воке. У цій китайській сковороді страви виходять низькокалорійними і смачними, так як готуються майже без масла.
Вок - основа китайської кулінарії preisroboter.de
У китайській сковороди вок три головні відмінності: кругла форма, опукле дно і тонкі стінки. Така конфігурація дозволяє китайської сковороді швидко загострюватися, в результаті страви готуються на ній за лічені хвилини (з овочами рахунок взагалі йде на секунди), зберігаючи максимум корисних речовин і вітамінів. Завдяки швидкому процесу обсмажування овочі залишаються хрусткими і зберігають свій натуральний аромат.
Головне - дрібно нарізати вихідні продукти: овочі, як правило, ріжуться тонкою соломкою, м'ясо - маленькими шматочками проти волокон. А крім того, при готуванні в воке потрібно дотримуватися черговість закладки: починати слід з довгограючих інгредієнтів (м'яса, птиці, твердих овочів).
Наприклад, щоб приготувати східну локшину або рис з овочами і м'ясом, спочатку в гарячому маслі обсмажують попередньо замариновані шматочки м'яса - протягом 10-15 секунд. Після цього м'ясо викладається на решітку, що входить в комплект, або в звичайний друшляк, щоб дати стекти маслу. Потім в вок кидаються зубчики часнику і нарізану цибулю, через кілька секунд до них додаються інші овочі.
При цьому ти або швидко помішувати овочі лопаткою, або, як справжні китайські кухарі, підкидають вміст, не дозволяючи йому пригорати. Через кілька секунд до овочів повертається м'ясо, наливається ополоник води або бульйону, туди ж кладеться варений рис. Ще пара секунд і спецій - і популярна страва готова!
Однак в воке можна готувати не тільки китайські страви. Сковорода вок досить універсальна: продукти в ній можна гасити, варити (в тому числі супи!), Смажити у фритюрі, а навісна напівкругла решітка, як правило, входить в комплект поставки, дозволяє готувати ще й на пару. Ідеально підходить вок і для експериментів з будь-якими південно-східними азіатськими кухнями - корейської, тайської, в'єтнамської, індонезійської ...
В даний час існує безліч різновидів сковорідок вок: з литого алюмінію, чавуну, сталі, з тефлоновим покриттям, з кришкою і без, з однієї довгої або двома маленькими ручками, з округлим дном і навіть плоским.
Якщо звичайний вок потребує спеціальній підставці для постановки на плиту, то вок з плоским дном (а таке воно тільки зовні) вже пристосований для наших плит.
Для швидкої обжарювання ідеальний тонкостінний вок з довгою ручкою, як у сковороди, а ось чавунний вок більше підходить для гасіння на повільному вогні. Це свого роду міні-казан, в якому відмінно виходять плов, рагу і густі супи.
Головні правила готування в воке
1. Всі інгредієнти варто підготувати і нарізати заздалегідь. Процес готування в воке відбувається настільки швидко, що, поставивши сковороду на плиту, чистити і нарізати продукти часу вже не буде.
2. Блюдо в воке готується в кілька прийомів. Не клади в вок одночасно занадто багато вихідних продуктів: це різко знизить температуру, і в результаті ти отримаєш варене, а не апетитно хрустке блюдо. Оптимальна норма закладки продуктів в сковороду вок - 200-300 г.
3. Готування в сковороді вок передбачає постійне помішування - лопаткою або шляхом підкидання, при цьому конічна форма дна сковороди зрушує інгредієнти до центру, безпосередньо до джерела спека.
4. Для додаткового розм'якшення м'яса використовують різноманітні маринади, в яких м'ясо замочується перед тим, як відправитися в вок.
5. Овочі для сковороди вок нарізаються тонкою соломкою: чим твердіше овоч, тим тонше. Найтвердіші з них (наприклад, морква, буряк, картопля) закладаються першими.
6. Через те що продукти в воке постійно помішують, в процесі приготування витрачається зовсім небагато масла і страви, відповідно, виходять малокалорійні і нежирними. Для смаження порції овочів достатньо однієї столової ложки рослинної олії.
7. Якщо інгредієнтів багато, то їх підсмажують окремо до напівготовності, а потім вже разом доводять до кондиції і заливають соусом.