Які страви готують для робітників в заводських їдальнях Черновциа
Харчування для людей робочих спеціальностей має бути простим і доступним. Так вважає Євгенія Лопіна, директор підприємства мережі громадського харчування "Кулінар", яка обслуговує понад десятка столових найбільших промислових підприємств краю. Наприклад, в їдальні "Алтайського моторного заводу" на обід можна вибрати кашу, на перше - кілька видів супів, на друге - м'ясні страви з гарніром. Є смачна випічка та солодощі. Всі страви, здавалося б, нехитрі, але в той же час смачні, ситні і корисні. Готують їх в основному з алтайських продуктів.
В їдальні "Алтайського моторного заводу". Фото. Олег Богданов.
В їдальні "Алтайського моторного заводу". Фото. Олег Богданов.
В їдальні "Алтайського моторного заводу". Фото. Олег Богданов.
В їдальні "Алтайського моторного заводу". Фото. Олег Богданов.
В їдальні "Алтайського моторного заводу". Фото. Олег Богданов.
За словами Євгенії Лопін, харчування на промислових підприємствах - це взагалі окрема тема в кулінарії, у якої є свої особливості. Перше - їжа повинна бути доступною за ціною. Так уже склалося, що деякі підприємства, як, наприклад, Черновциьскій завод "Трансмаш", компенсують частину вартості обіду працівникам, інші - ні. Але все одно вартість харчування залишається невисокою, в середньому обід обходиться в 100-120 рублів.
Другий важливий момент - різноманітність страв. За словами Євгенії Лопін, вибір у відвідувача повинен бути, меню в їдальнях кожен день різноманітне. При цьому воно не рясніє хитромудрими і малозрозумілими назвами. Всі страви в щоденному раціоні робітників заводу, як правило, добре знайомі. Гаспаччо або равіолі виглядали б тут инородно.
Євгенія Лопіна,
директор підприємства мережі громадського харчування "Кулінар":
Ми обслуговуємо філія одного з великих банків. В цьому випадку, звичайно, доводиться придумувати всілякі новації. Для співробітників заводу важливо, щоб на столі були борщ, котлета з макаронами і смачним соусом, компот, булочка. Все просте, але в той же час ситне.
Переконатися в цьому ми змогли, відвідавши їдальню "Алтайського моторного заводу". Ближче до 11 ранку сюди вже почали приходити співробітники. В той день їм пропонували картопляне пюре з зразами, котлети, м'ясо відварне, гороховий суп, кілька видів салатів. А ще можна було підкріпитися пшоняною кашею з гарбузом. Здавалося б, блюдо простіше нікуди, зате скільки в ньому корисного. Дієтологи рекомендують пшоняну кашу людям з ослабленим здоров'ям, які відчувають занепад сил, тим, хто зайнятий фізичною працею або напруженою розумовою діяльністю. До речі, готується вона дуже легко.
Всі складові комплексного обіду співробітники їдальні "АМЗ" пишуть на спеціальній дошці. Обідати сюди щодня приходить кілька сотень людей.
В їдальні "Алтайського моторного заводу".
Страви працівники заводській їдальні готують в основному з місцевих продуктів. За словами Євгенії Лопін, молочні продукти, м'ясо, крупи, макарони закуповуються тільки алтайські. Вони і якісніше, і смачніше. Це окрема умова в роботі з замовниками.
Євгенія Лопіна,
директор підприємства мережі громадського харчування "Кулінар":
Економити на якості ми не звикли. Візьмемо, наприклад, м'ясо. У імпортного навіть смаку немає. Його смажиш, а воно нічим не пахне. Потім люди не розуміють, що вони взагалі їдять. Алтайское м'ясо і пахне по-справжньому, і за смаком зовсім інше.
В їдальні "Алтайського моторного заводу".
Рецепт пшоняної каші з гарбузом
Складові:
- пшоно - 1 склянка,
- молоко - 3 склянки,
- гарбуз - 500 грамів,
- цукор, сіль - за смаком.
приготування:
- Гарбуз миємо й чистимо, нарізаємо невеликими кубиками.
- Змішуємо молоко, воду, цукор і сіль і ставимо на вогонь.
- Як тільки молоко почне кипіти, додаємо гарбуз і варимо на невеликому вогні приблизно 10-15 хвилин. Можна трохи розім'яти гарбуз виделкою, якщо ви не любите шматочки в каші.
- Промиваємо пшоно в чистій воді і додаємо до молока з гарбузом. Варимо до готовності 25 хвилин.
- Потім, коли каша майже зварилася, перекладаємо її в горщик і додаємо вершкове масло, ставимо в духовку при 180 ° C на 10 хвилин.