Як найкраще приготувати роли
Роли вважаються одними з найпопулярніших видів кухні Країни Висхідного Сонця. На відміну від відомих всім суші, вони загортаються не в рибу, а в спеціальні спресовані морські водорості. Щоб їх приготувати, необхідно заготовити рис з хорошою клейковиною, а також оцтом, васабі, цукром, а також спеціями і смаковим підсилювачем - так званим аджімото. Спочатку потрібно приготувати рис. Для цього його треба промити звичайною водою до того моменту, поки вода не буде прозорою. Потім його треба процідити на друшляку або ситі і поставити на 60 хвилин.
Рис потрібно укласти в глибоку миску або каструльку і залити водою. Каструлька повинна заповнюватися водою не більше ніж на одну третину. Каструльку прикрити і прокип'ятити протягом 5-ти хвилин. Після цього треба зменшити вогонь і продовжити відварювати рис при невеликому кипінні протягом 15-ти хвилин - до того моменту, поки він не вбере воду.
На наступному етапі треба прибрати ємність з вогню і дати рису трохи простояти приблизно 15-20 хвилин, не знімаючи кришечку. Рис можна також відварювати в пароварці. Вже приготований рис заправити спеціальним соусом, який потрібно приготувати з аджімото, а також цукром, сіллю і яблучним оцтом. Потім нам буде необхідна спеціальна сітка з бамбука, на якій потрібно буде розкласти роли з рисом. Зверху це все треба змастити гострим васабі і викласти начинку. Начинку можна зробити з відвареної або сирої риби, а також морепродуктів, грибів і ікри.
Після цього, рис з нори і начинкою необхідно згортати в трубочки. Як і перший млинець, грудкою може стати і перший рол. І справді, від вас сам процес згортання ролів потребують якоїсь вправності. Далі необхідно трубочку нарізати на однакові роли і красиво засервіровать. Як і суші, роли викладаються на підноси з порцеляни або ж подаються на лакованих стравах з дерева.
Однак для оцінювання всієї краси японської кухні, роли треба правильно вживати в їжу. Не слід ніколи поспішати, адже японська кухня - це не відомий «фаст фуд». Тільки після насолоди процесом, по достоїнству можна оцінити переваги цієї кухні. Якщо ж вам мало прочитати, як же готувати роли, а важливо все побачити або зробити перші роли під наглядом профі, краще приходити на навчання з приготування ролів в школі японської кухні.
Додати сторінку в мої закладки: