Як коптити без коптильні
Копчені курячі крильця
устаткування:
- Каструля або сковорода з високими бортами
- Алюмінієва фольга
- Ціпа (жменю)
- кришка
- Пароварка або відповідна сітка
Що стосується ємності для копчення, то краще використовувати товстостінну каструлю або сковороду, яка буде рівномірно розподіляти тепло і не прогорить під впливом високої температури (алюмінієвий посуд відразу виключаємо). Як не можна краще підійде чавунний казанок, в якому на природі варять юшку, можна використовувати важку сковорідку, тільки б вона підійшла по висоті.
Сіль, цукор і приправи змішайте з оливковою олією, ретельно цією сумішшю натрете крильця і приберіть в холодильник на 2-3 години. По закінченню часу, умочіть крильця сухою серветкою і дайте обсохнути, щоб випарувалася зайва волога.
На дно сковороди насипте невелику жменю тріски (можна для експерименту використовувати суміші різних порід дерева), зверху алюмінієву фольгу, попередньо звернувши в 3-4 шари і сформувати подобу піддону для збору жиру. Встановіть відповідну сітку, наприклад, металеву пароварку, можна використовувати сітку від мікрохвильовки. Розкладіть шматочки курки так, щоб вони не торкалися стінок каструлі і один одного.
Китайський варіант копчення
У металевий посуд відповідного розміру закладають жар для барбекю, і засипають тирсою, зверху тонким шаром цукру (він додасть золотистий колір). Зверху ставлять металеве сито, так щоб воно не торкалися тирси. На сито складають просолене і мариноване куряче м'ясо, щоб шматочки не торкалися одне одного. Щільно закривають кришку, обернувши її фольгою, щоб дим не виходив назовні, в польових умовах можна використовувати глину. Процес копчення триває поки не прогорять вугілля, їх кількість варто підбирати індивідуально, залежно від розмірів ємності і обсягу продуктів. До тирси для аромату можна додавати чайне листя, гілочки ялівцю, фенхель або корицю.