Як і скільки варити болгарський перець
Варити болгарський перець можна як інгредієнт в складі інших страв або окремо. З цього овоча готується безліч видів закусок і гарнірів. Перед варінням треба обов'язково вирізати плодоніжки і видалити насіння.
Нюанси приготування болгарського перцю:
- варити перець можна в мультиварці, скороварки, пароварці або в звичайній каструлі (в пароварці перець придбає деякі специфічні риси, як і всі овочі. приготовлені на пару);
- перед приготуванням перець треба обов'язково промити не тільки з зовнішньої сторони, але і з внутрішньої (після вилучення насіння);
- промивати перець перед тепловою обробкою рекомендується в холодній воді;
- якщо перець вариться в цілому вигляді і його планується використовувати для фарширування, то вирізати плодоніжки і витягувати насіння треба максимально акуратно (якщо на поверхні перцю з'являться надрізи або тріщини, то в процесі варіння він не збереже свою форму);
- воду для варіння болгарського перцю треба брати в такій кількості, щоб після закладання перцю рідина покривала овочі повністю;
- після будь-якої теплової обробки смак болгарського перцю змінюється (овочі стають більш ніжними, але аромат їх зберігається повністю);
- закладати болгарський перець рекомендується в киплячу воду (в іншому випадку час приготування триватиме, а перець після варіння стане занадто м'яким);
- для того щоб болгарський перець в процесі варіння не втратив колір і структуру, рекомендується додати у воду невелику кількість рослинної олії (можна використовувати оливкову олію);
- солити перець треба на початковому етапі приготування (кількість солі підбирається відповідно до індивідуальних переваг);
- якщо болгарський перець вариться з помідорами, то варто враховувати, що процес його приготування буде на кілька хвилин довше;
- якщо попередньо болгарський перець піддавався заморожуванні, то його обов'язково треба розморозити (в іншому випадку овочі розваряться, а їх шкірка потріскається);
- розморожувати перець можна в холодній воді або природним способом;
- в процесі варіння не рекомендується накривати болгарський перець кришкою (вогонь повинен бути на середньому рівні);
- цілий перець вариться довше, ніж нарізаний (винятком є варіанти, коли нарізаний перець вариться для закуски, а цілий - для фарширування);
- перець для закусок треба варити максимально довго (іноді час приготування сягає 30 хвилин, якщо готується лечо або аджика);
- не варто залишати болгарський перець в гарячій воді після варіння (процес приготування буде тривати і перець стане занадто м'яким).
Скільки варити болгарський перець
Час варіння болгарського перцю залежить від страви, в якому він буде використовуватися. Якщо овочі будуть фаршировані і піддаватися тепловій обробці повторно, то перець треба не доварювати. В середньому час приготування болгарського перцю в звичайній каструлі становить 7-8 хвилин.
Якщо болгарський перець вариться для подальшого консервування чи засолювання, то тепловій обробці його рекомендується піддавати не більше 3-4 хвилин. У деяких випадках (в залежності від рецепту) досить просто пробланшировать овочі в окропі протягом 2 хвилин.
В мультиварці, скороварки, пароварці або мікрохвильовій печі болгарський перець вариться однакову кількість часу. В середньому цей процес ніколи не перевищує 5-6 хвилин. Мікрохвильовку для варіння перцю краще не використовувати. Якщо уникнути такого способу варіння не виходить, то треба стежити за тим, щоб вода повністю покривала овочі. В іншому випадку перець може проваритися нерівномірно.
Перевірити готовність болгарського перцю можна по його м'якості. Протикати овочі зубочистками або гострими кухонними приладами не обов'язково. Протягом 5-7 хвилин болгарський перець завжди доходить до готовності. Якщо овочі нарізані смужками або кубиками, то м'якими вони стануть швидше на кілька хвилин.