Як і де правильно зберігати пекінську капусту
Для зберігання пекінської капусти не потрібно особливих умов. Ключову роль відіграє ступінь дозрівання качана. Ідеальна для зберігання капуста з щільними і пружними качанами і свіжим листям. Якщо качан буде зіпсований або на стадії занепаду, то продовжити термін його зберігання не вийде ні одним способом.
Нюанси зберігання пекінської капусти:
- зберігати пекінську капусту можна в холодильнику (якщо обернути качан харчовою плівкою, то термін його зберігання триватиме на кілька днів);
- пекінську капусту можна розміщувати поруч з яблуками (етилен, що виділяється з цих фруктів, згубний для листя капусти, які всього за кілька днів такого сусідства стануть несмачними і млявими);
- пакети і ємності для зберігання пекінської капусти повинні бути не герметизованими;
- зберігати пекінську капусту можна не в холодильнику (головними нюансами в даному випадку вважаються відсутність прямого попадання сонячних променів, максимальна затемнення і прохолодна температура);
- пекінська капуста добре зберігається в підвалах або льохах;
- пекінську капусту можна заморожувати (качани при цьому треба розібрати на листя і помістити їх в поліетиленові пакети або обернути харчовою плівкою);
- при зберіганні пекінської капусти не треба видаляти верхні листки (так качан краще збереже соковитість);
- підвищена вологість повітря (більше 100%) сприяє стрімкому гниття качанів;
- в холодильнику пекінську капусту можна зберігати в паперовому пакеті чи оберненої звичайної газетою;
- зберігати можна тільки абсолютно сухі качани (вологість, накопичена в листі, прискорить процес гниття);
- зберегти пекінську капусту в свіжому вигляді можна завдяки маринування в соляному розчині (листя можна нарізати або залишити цілими, помістити в банку або контейнер і залити солоною водою, після чого поставити заготовку в холодильник);
- якщо пекінської капусти багато, то зберігати її можна в дерев'яному ящику (качани при цьому треба розділити поліетиленовими вкладишами з пакетів або харчової плівки);
- якщо на верхніх листках пекінської капусти з'явилися ознаки старіння, то їх треба видалити, а сам качан вжити в їжу якомога швидше;
- при відділенні листя від качана, термін зберігання пекінської капусти зменшується (тому зберігати її треба в цілому вигляді або вживати в найкоротші терміни).
Якщо спробувати зберегти свіжість пекінської капусти в нашаткувати вигляді, то зробити це буде практично нереально. Волога з листя буде випаровуватися, а вже через добу з'являться перші ознаки старіння. Капуста почне втрачати смакові властивості і поступово стане несмачною.
Скільки і при якій температурі може зберігатися пекінська капуста
При вологості повітря менше 95% пекінська капуста починає стрімко втрачати свою соковитість, а її листя в'януть. Оптимальним режимом вологості вважається показник в 98% і температура не більше +3 градусів. При достатньої зрілості качана і створенні необхідних умов, пекінська капуста може залишатися свіжою протягом трьох місяців.
Нюанси температурного режиму при зберіганні пекінської капусти:
- при температурі від -3 до +3 градусів пекінська капуста зберігається протягом 10-15 діб;
- при температурі від 0 до +2 градусів пекінська капуста зберігається майже три місяці;
- при температурі вище +4 градусів пекінська капуста починає проростати (зберігати в таких умовах її можна не довше кількох днів);
- в морозильній камері пекінська капуста зберігається більше трьох місяців.
Якщо є можливість дізнатися дату збору пекінської капусти або вона вирощується самостійно, то качани, зібрані восени по терміну зберігання перевищуватимуть ранньостиглі сорти. Така капуста більш стійка до перепадів температур і може зберігати свіжість довше трьох місяців.
При кімнатній температурі рекомендується зберігати пекінську капусту не більше доби. Місце треба вибрати максимально темне і провітрюване. В іншому випадку листя швидко втратять сік і стануть млявими.