Як правильно зберігати пекінську капусту
Пекінська капуста дуже корисна і здатна прекрасно доповнити практично будь-яку страву. А ще вона хороша тим, що не вимагає яких-небудь особливих умов зберігання - головна роль в її успішному зберіганні відводиться лише ступеня дозрівання качанів. Зберегти цю цінну овочеву культуру з однаковим успіхом можна і в погребі, і в холодильнику, а щоб зробити це правильно, важливо враховувати кілька важливих моментів.
Які качани краще зберігаються?
Що стосується качанів, зібраних з грядок, атакованих шкідниками або хворобами, то вони взагалі не підлягають тривалому зберіганню. А якщо на них є ранки або пошкодження, а на листочках з'явилися коричневі крапочки або слиз, це означає, що пекінську капусту необхідно вжити в їжу якомога швидше.
Для тривалого зберігання необхідно відбирати не перезрілу і добре сформувалася пекінську капусту. Зрізати качани з грядок при цьому не рекомендується - найкраще акуратно висмикнути їх разом з корінцями, після чого злегка прикопати качани у вологий пісок в досить прохолодному погребі або підвалі.
як зберігати
Якщо гарного сховища в наявності немає, зрізані головки пекінської капусти укладають в пакетики з поліетилену і, герметично закривши, поміщають їх в скриньки. Ставити качани в пакетики необхідно не надто щільно і обов'язково вертикально - важливо постаратися простежити за тим, щоб в одній упаковці не було більше чотирьох-п'яти штук.
При зберіганні пекінської капусти в погребі необхідно пам'ятати про те, що до в'янення дана культура вкрай нестійка. У сухих приміщеннях її листочки швидко втрачають вологу, так як вони позбавлені належної природного захисту. Саме тому в льохах слід підтримувати досить високу вологість - її показник в ідеалі повинен дорівнювати 95 - 98%. А ось до 100% доводити її однозначно не варто - що зберігаються качани можуть здолати неприємні грибкові захворювання.
Щоб знизити ймовірність всихання пекінської капусти, на качанах необхідно залишати по кілька «захисних» зовнішніх листочків. Такі листочки прилягають до качанів не надто щільно і починають жовтіти і в'янути в першу чергу, відсуваючи тим самим неминуче в'янення всіх інших листочків.
Найкраще для зберігання качанів підходить температура від нуля до двох градусів - правильно упакована пекінська капуста при дотриманні вищевказаних нормативів вологості без праці пролежить до трьох місяців. А якщо стовпчик термометра підніметься вище чотирьох градусів, на качанах може початися зростання квітконосних стебел.
Зберігання в холодильнику
Якщо свіжозрізані качани пекінської капусти помістити в холодильник без упаковки, вони збережуть свою свіжість протягом десяти днів, не більше. До речі, всі качани, що відправляються на зберігання в холодильник, обов'язково повинні бути очищені від нещільно прилеглих листочків і не мати будь-яких пошкоджень. Крім того, вони повинні бути правильно обрізаними, здоровими, немитими і сухими. Зрізи у правильно обрізаних качанів повинні розташовуватися безпосередньо під листочками, а їх центральні прожилки ні в якому разі не повинні бути пошкоджені.
Щоб зберегти пекінську капусту в холодильнику довше, її упаковують в пакетики або обертають харчовою плівкою. А перед тим, як її туди відправити, качани охолоджують як мінімум протягом двох годин - в даному випадку на стінках пакетиків ні утворюватися крапельки конденсату. У подібній упаковці качани легко зберігаються до місяця, а часом і більше. Втім, досить непогано зберігається і загорнута газетою або укладена в паперові пакетики пекінська капуста.
І ще один нюанс: пекінську капусту можна зберігати по сусідству з яблуками - виділяється з соковитих яблук етилен робить згубний вплив на ніжні капустяні листки.
Цілком реально пекінську капусту і заморозити - для цього її розбирають на окремі листочки, які в свою чергу обертаються харчовою плівкою або укладаються в поліетиленові пакетики. І тільки після цього цінну овочеву культуру відправляють в морозилку.