Як готувати рибу в фользі
Запікання в фользі - дуже популярний спосіб приготування страв. М'ясо або риба, запечені у фользі, виходять дуже соковитими і ароматними. Крім того, фольга скорочує час приготування страви за рахунок високої теплопровідності і дозволяє використовувати мінімум масла, що особливо оцінять любителі дієтичних страв. Давайте дізнаємося, як готувати рибу у фользі.
При запіканні риби в духовці звичайним способом можна її пересушити, що, звичайно ж, не кращим чином позначиться на смакових якостях готового блюда. А ось запечена в фользі риба завжди буде соковитою і ніжною, тому що фольга не дасть витекти соку і допоможе страви зберегти аромат. Навіть при мінімумі спецій риба у фользі виходить дуже смачною.
Для запікання в фользі підходить і річкова, і морська риба. Велику рибу перед запіканням зазвичай розрізають на шматки, а середню і дрібну можна запікати цілком (природно, перед цим треба її випатрати і промити). Заморожену морську рибу можна запікати без попередньої розморозки, але краще все-таки віддати перевагу свіжій рибі.
Щоб запекти рибу, візьміть великий аркуш фольги і складіть його вдвічі для більшої надійності. Відміряти фольгу треба в залежності від кількості риби: фольги для запікання повинно вистачити на герметичний конверт.
Складену вдвічі фольгу покладіть на деко і злегка змастіть рослинною олією. Масло необхідно для того, щоб риба не прилипла до фользі. Якщо ви не хочете використовувати масло, покладіть рибу на подушку з будь-яких овочів: цибулі, помідорів, моркви, болгарського перцю і т. П. Зверху рибу також треба буде накрити шаром дрібно нарізаних овочів.
Покладіть підготовлену рибу на половину фольги. Зазвичай рибу перед запіканням солять і перчать, можна також злегка збризнути її лимонним соком і додати спеції. З рибою добре поєднується чорний і запашний перець, орегано, розмарин, лавровий лист. Якщо ви запікаєте рибу цілком, можна начинити її черевце зеленню і скибочками лимона.
Нежирні сорти риби перед приготуванням зазвичай змащують вершковим або рослинним маслом, інакше готова риба може вийти трохи сухуватою, незважаючи на фольгу. Якщо ви любите соковиті страви, можете навіть покласти в фольгу кілька шматочків вершкового масла.
Закінчивши приготування, накрийте рибу другою половиною фольги і кілька разів складіть краю, щоб вийшов герметичний конверт. Герметичність дуже важлива. інакше сік буде витікати з конверта, і добитися бажаної соковитості страви у вас не вийде.
У конверті не повинно бути багато зайвого повітря, але при цьому він не повинен надто щільно прилягати до риби. Якщо всередині конверта буде багато повітря, фольга може лопнути, а якщо притиснути її занадто щільно до риби - риба погано пропечеться.
Час приготування буде залежати від розміру риби. Дрібної рибки або невеликим порційних шматках може вистачити і 10-15 хвилин, в той час як риба середнього розміру запікатиметься 30-40 хвилин при температурі 180 градусів. Якщо ви хочете, щоб у риби була рум'яна кірочка, конверт з фольги потрібно відкрити приблизно за 10 хвилин до кінця запікання.
Для перевірки готовності потрібно обережно відвернути краєчок фольги і спробувати проткнути виделкою рибу. В добре пропечений рибу вона повинна увійти без зусиль. Відвертати фольгу треба акуратно, щоб вас на ошпарило паром.
Коли риба буде готова, обережно розгорніть фольгу, перекладіть рибу на блюдо і подавайте до столу. Якщо ви запікаєте рибу з овочами порційно, можна подати її до столу прямо в фользі.
Любителі кулінарних експериментів можуть спробувати запекти рибу у фользі і солі. Такий спосіб приготування прекрасно підходить для запікання морської риби (наприклад, морського окуня) цілком. На одну середню рибину вам знадобляться два яєчні білки, сіль, розмарин і лимон.
Білки злегка збийте і тонкою цівкою всипати них сіль, постійно помішуючи, поки суміш не придбає пастоподібну консистенцію. Розділіть суміш на дві частини. Рівномірно розподіліть одну частину по половині складеного вдвічі листа фольги. Начините випотрошену рибу розмарином і скибочками лимона, покладіть на «подушку» з солі.
Розподіліть зверху залишилася сіль, накрийте другою половиною фольги і скріпіть краю. Запікайте рибу в духовці до готовності (не менше 40 хвилин), перед подачею на стіл зніміть фольгу і утворилася соляну кірку.
