Яйця в нашому раціоні що ховається під шкаралупою здорове харчування
Здавалося б, що може бути простіше яйця? Але недарма саме яйце символізує собою початок життя. Яйце - це продукт високої біологічної та поживної цінності. Всі компоненти, які в ньому містяться, перебувають в оптимально збалансованому стані, необхідному для нашого організму.
Найчастіше ми використовуємо курячі та перепелині яйця. Середня маса курячого яйця становить п'ятдесят три грами, а перепелиного - всього дванадцять грамів.
Білок курячого яйця - найбільш легко засвоюється і повноцінний серед білків інших харчових продуктів. Він містить всі амінокислоти, які необхідні для будівництва білка нашого організму. Крім того, білок володіє захисними властивостями, так як в ньому міститься лізоцим - речовина, яка вбиває мікроорганізми, в тому числі і гнильні.
Білок дуже корисний для шлунка, він надає лікувальний ефект при виразці шлунка. У ньому міститься багато мінеральних речовин - марганцю, заліза, міді, цинку, селену, холіну, а також вітамінів В6, В12, фолієвої кислоти, все це збільшує цінність курячого білка при анемії.
Яєчний жовток - джерело біологічно активних речовин. Він багатий залізом, фосфором, марганцем, цинком, в ньому містяться вітаміни А, Е, B, РР, холін, фолацін. Крім того він багатий ненасиченими жирними кислотами і холестерином. Яєчний жовток має жовчогінну засобом, тому його застосовують з лікувальною метою. Легкозасвоюваний фосфор і кальцій, що містяться в жовтку, забезпечують здоров'я волосся, фортеця зубів і нігтів. Крім того, фосфор необхідний для відновлення організму. Залізо зміцнює імунітет, а цинк прискорює загоєння ран. Вітамін А допомагає зберегти зір, покращує відновлення шкірних покривів і слизової оболонки верхніх дихальних шляхів. Вітамін Е запобігає старінню, зміцнює судини.
У яйцях містяться амінокислоти, які надають сприятливу дію при інтоксикації солями важких металів. Цілі курячі яйця рекомендують при захворюваннях печінки, кишечника, жовчного міхура, цукровому діабеті.
Однак не можна тривалий час вживати сирий білок або ціле сире яйце, так як в його складі міститься мукопротеин авидин, він пов'язує вітамін Н (біотин). Тому при довгому вживанні сирих яєць може розвинутися біотіновая недостатність - з'являється сірий колір обличчя, випадає волосся, слабшає опірність організму хворобам. Заповнити недолік вітаміну Н можна печінкою, грибами, дріжджами, шоколадом, горохом.
При всій користь, яйця, особливо сирі, можуть викликати харчову алергію. Не слід також є яйця людям з цирозом печінки, хронічний гепатит, холецистит.
Точаться суперечки про шкоду курячих яєць, в першу чергу через вміст в продукті холестерину. Відомо, що холестерин необхідний для нормальної життєдіяльності серцево-судинної системи людини, але тільки в обмеженій кількості. Його надлишок може викликати інсульт та інфаркт. Однак лецитин, який міститься в яйці, може одночасно брати участь в утилізації самого шкідливого холестерину. Саме лецитин не дає холестерину відкладатися на стінках наших судин. Виходить, що яйце є безпечніше, ніж вершкове масло, наприклад. Тому можна спокійно вживати яйця, але, звичайно, не кожен день.
Для збереження всіх корисних властивостей курячих яєць, краще застосовувати мінімальну термічну обробку, але лише за умови виняткової свіжості яйця.
Що стосується перепелиних яєць, то їх корисні властивості багато століть назад були відомі людям. Воно володіє протипухлинними, антибактеріальними і імуномодулюючими властивостями.
У перепелиних яйцях, рівних по масі одному курячому яйцю, міститься в 2,5 рази більше вітамінів В2 і В1, в п'ять разів більше калію, в 4,5 рази більше заліза. Крім того в цих яйцях міститься більше вітаміну А, міді, нікотинової кислоти, фосфору.
Взагалі, в перепелиних яйця міститься багато корисних мікроелементів (залізо, калій, кальцій, магній, кобальт), вітамінів В1, А, В2, РР. Вітаміни В2 і В1 позитивно впливають на нервову систему, перешкоджають шкірних захворювань, регулюють процес обміну вуглеводів, жирів і білків. Вітамін РР покращує мікроциркуляцію крові. Магній сприяє зниженню артеріального тиску, регулює кальцієвий обмін. Калій регулює кислотно-лужну рівновагу крові, активізує роботу серця. Кобальт стимулює процеси кровотворення, а мідь впливає на функції залоз внутрішньої секреції.
За змістом незамінних амінокислот - лізин, треонін, триптофан, метеонін, гістидин і гліцин - перепелині яйця теж перевершують курячі. Така амінокислота, як лізин важлива для побудови білків організму. Необхідна вона і для відновлення, росту тканин, виробництва гормонів, антитіл, і ферментів. Недолік гістидину може викликати втрату слуху. Гліцин бореться з емоційною нестабільністю, підвищеною збудливістю, активізує розумову активність. Незамінна кислота треонін допомагає роботі печінки, важлива вона також для синтезу колагену і еластину, а ще вона бере участь в обміні жирів.
Метеонін забезпечує дезінтоксикаційні процеси, захищає від впливу радіації, зменшує м'язову слабкість, захищає від впливу радіації, корисна кислота при остеопорозі. Незамінна амінокислота триптофан сприяє синтезу серотоніну в головному мозку, необхідна вона для стабілізації настрою, при депресії і безсонні.
На відміну від курячих яєць перепелині не викликають алергічних реакцій, тому їх можна вживати навіть немовлятам.
Як бачите перепелині яйця - це справжня ампула здоров'я!
Вони нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, підсилюють імунітет, виводять радіонукліди з організму, пом'якшують токсикоз у вагітних жінок, а ще підвищують потенцію. Допомагають яйця також при цукровому діабеті, гіпертонічній хворобі, недокрів'ї, бронхіальній астмі, при розладі нервової системи, сильних головних болях, анемії, захворюваннях очей.
Вміст перепелиних яєць сприяє підняттю тонусу, стабілізації роботи печінки, серця, нирок, передміхурової залози, шлунка, зміцненню кісток. Перевагою перепелиних яєць є і те, що в них відсутній холестерин.
З яєць можна приготувати різноманітні омлети, запіканки, рулети, котлети і т.д. Спробуйте приготувати такі страви.
Збийте три білка і три жовтки окремо, а також їдальню ложку вершків, посоліть. Потім на гарячу сковороду вилийте жовтки, як тільки схопиться, додавайте вершки, а зверху - білки. Через кілька хвилин скрутіть краю жовтка і посипте зеленню. У ста грамах цієї страви міститься 160 калорій.
яєчні котлети
Шість відварених яєць натріть на крупній тертці, потім дрібно наріжте пучок зеленої цибулі і стільки ж кропу, змішайте. Потім додайте до цієї суміші столову ложку борошна, дві столові ложки манки, столову ложку сметани і трохи солі. Всі інгредієнти перемішайте, потім зліпити невеликі котлети і обсмажте. Подавати можна зі сметаною і зеленню. Містять ці котлетки 120 калорій.
Яєчний рулет з сиром
П'ятсот грамів броколі розібрати на суцвіття і відварити в киплячій воді. Сто п'ятдесят грамів твердого сиру треба натерти на тертці, потім додати столову ложку розтопленого масла і 150 мл вершків, чотири збиті жовтки, сіль. Все перемішати. Чотири білка збити і додати в сирну масу, потім додати брокколі, перемішати. Вилити в форму масу і посипати тертим сиром. Випікати двадцять хвилин, прикривши фольгою, при ста вісімдесяти градусах, потім фольгу треба зняти і залишити ще на п'ятнадцять хвилин. У цій страві міститься 150 калорій.
Фріттата з баклажанами
Два баклажана наріжте невеликими шматочками і обсмажте. Цибулину дрібно наріжте і додайте до баклажанів, посоліть, поперчіть і додайте чайну ложку кмину. Все це смажте десять хвилин. Наріжте пластинками печериці і обсмажте їх. Потім збийте вісім яєць, п'ятдесят мілілітрів молока, додайте сто грамів сиру і перемішайте, поперчіть і посоліть. У форму викладіть баклажани з цибулею, потім вилийте яйця, покладіть гриби і два помідора, нарізаних часточками. Запікайте фриттату двадцять хвилин. Ця страва містить всього 102 калорії.
Як бачите, яйця, і курячі, і перепелині, дуже корисні для здоров'я. Тому не забувайте вживати цей чудовий продукт, і будьте здорові!