Ягідні та інші оцти
Оцет можна робити не тільки з яблук, але і з інших плодів. А також зі злакових, і навіть з деревини. У цій статті - про самих різних видах оцту. Авіценна писав, що оцет на Сході роблять з винограду, родзинок, цукру, фініків, меду, рису та інших продуктів.
Ягідні оцти за своїм цілющого ефекту дещо поступаються яблучному і виноградному, і вони є корисними для людини продуктами. Сливовий оцет добре дезінфікує кишківник, посилює його перистальтику і поліпшує травлення. Його треба приймати так само, як і яблучний. столова ложка оцту на склянку води (натщесерце вранці - для поліпшення травлення або перед сном ввечері - для дезінфекції кишечника).
Оцет - результат бродіння молочнокислих бактерій і в залежності від сировини буває спиртовим, винним, плодово-ягідним, пивним, медовим. У магазинах продають оцет 6і 9% -відсотковий: це означає, що столовий оцет в 100 г містить 3 г оцтової кислоти, подвійний оцет - 6 г, потрійний - 9 г кислоти.
Раніше алхіміки добували оцет шляхом сухої перегонки дерева (кори, гілок, тирси). Зараз, крім оцтової кислоти, отримують винну, молочну, яблучну, лимонну і інші кислоти. Винну кислоту виробляють з особливою солі, що осідає на поверхні винних бочок, молочну - з цукрових відходів-меляси, лимонну - з цукру, а синтетичну яблучну - з кам'яного вугілля.
Оцет - сама «стара» кислота. Його вживали ще стародавні греки, і слово це по-грецьки означає «кислий». Він був дорогим і цінним продуктом: навіть Клеопатра готувала особливий напій з оцту, розчиняючи в ньому перли і отримуючи таким чином еліксир молодості.
Відомі ароматизовані сорти оцту, настояні на пряних рослинах: естрагоні, селері, листах чорної смородини, базиліці, чабер, м'яті, Анто-нівський яблуках, лимонної цедрі.
види оцту
Черносмородинного оцет є полівітамінним продуктом. Він володіє общеукрепляюще ними властивостями, схожими з дією виноградного, але має одну особливість - сприяє виведенню з організму пуринових речовин і сечової кислоти. Таким чином, виявляється корисним при лікуванні ревматизму і подагри.
Ожинний і малиновий оцти гарні як жарознижуючі засоби. Допомагають при лікуванні простудних захворювань, лихоманці і головного болю.
Вишневий і барбарисовий благотворно впливають на центральну нервову систему, заспокоюють і знімають нервове збудження.
Аґрусового оцет дуже близький за своєю дією до виноградного, не випадково цю ягоду називають "північним виноградом".
Оцет з білої і червоної смородини виводить солі з організму, а також є жарознижуючим засобом.
Сливовий оцет добре дезінфікує кишківник, посилює його перистальтику і поліпшує травлення.
Грушевий втамовує спрагу при гарячкових станах, має знеболюючу дію, знімає напади сильного кашлю і задухи.
Калиновий підсилює скорочення серцевого м'яза і сприяє її нормальній роботі.
Журавлинний має бактерицидну дію, а також корисний для підшлункової залози.
Брусничний оцет має антисептичну (протівогнілостное) дію за рахунок вмісту в ньому рідкісної бензоевой кислоти.
На жаль, на прилавках магазинів ви не знайдете такого розмаїття ягідних оцтів. Однак їх можна приготувати в домашніх умовах. Це навіть простіше, ніж робити домашнє вино.
Натуральний оцет роблять з малини, барбарису, троянди, винограду, чорної смородини, сливи, естрагону, селери, меліси, кропу.
В Японії популярні оцти з рису і злаків. Їх використовують в народній медицині - при головному болю, втоми, огрядності, інфекціях. Японці вважають, що рисовий оцет знищує харчові бактерії, рятуючи продукти від псування.
Приготування домашнього ягідного оцту
Ягоди добре промити, помістити в емальований посуд, розім'яти до утворення однорідної маси і залити теплою водою, в якій вже розчинений цукор (з розрахунку 150-200 г на 1 л води). Вода повинна покривати масу на 3-4 см. Все це залишити настоюватися 10-15 днів у теплому, затіненому (але не темному) місці. Масу бажано регулярно помішувати, щоб повітря виходило і поверхня не покривалася плівкою. Можна придавити масу кружком з гнітом.
Після вказаного часу отриманий настій добре процідити і злити в банки, залишивши до краю 10-12 см, оскільки очікується процес подальшого бродіння. Банки прикрити марлею і залишити ще на два тижні. Готовий оцет обережно злити в стерилізовані пляшки, залишок процідити через хороший фільтр і зберігати в холодному, темному місці. Пляшки не варто заливати "під шийку" - краще залишати зверху 3-4 см. Якщо оцту належить зберігатися дуже довго, пробку краще залити парафіном.
Свіжоприготовлений сік (за допомогою соковижималки) залити в скляну банку, в яку опустити шматочок чорного хліба, змоченого будь-яким оцтом - підійде звичайний столовий. Банку накрити марлею і поставити в тепле (можна навіть спекотне) місце на 3-4 тижні. Після цього готовий оцет злити в пляшки для зберігання.
Винний оцет
Сировиною можуть служити дріжджові залишки: виноградні вичавки, пошкоджені ягоди. У сировині не повинно бути цукру, тому його повністю зброджують на спирт.
Вичавки заливають водою в співвідношенні 1 частина води на 5-б частин сировини (наприклад, вичавок). Через 6-7 годин рідину відділяють і зброджують з допомогою дріжджів. Після закінчення бродіння до рідини додають розведені на 40-50% дріжджові залишки (від вин).
Суміш фільтрують і розливають в посуд, заповнюючи її на 2/3 об'єму. Отвори закривають 2-4 шарами марлі або ватяними пробками, щоб був вільний доступ повітря. Бажано до зброжує розчину додати 0,5 л на 10 л середовища винного або спиртового оцту.
Посуд поміщають в тепле місце. Оцет буде готовий через 1,5-2 місяці. Можна відбирати його частинами в міру готовності, рівень рідини в посуді підтримувати шляхом додавання свіжої порції сировини.
Готовий оцет розливають в пляшки і пастеризують. Він може бути використаний в якості приправи і для лікування різних захворювань.
хлібний оцет
1 л води, 1 ст. цукру або меду, шматок житнього хліба, 15-20 г свіжих дріжджів, кілька родзинок.
Цукор або мед розчинити у воді і кип'ятити 10-15 хв. Додати в теплу рідину хліб, розпустити дріжджі. Закрити тканиною і поставити в тепле місце на 2-3 доби. Перебродила рідина перелити в дві пляшки, кинути в кожну по 2-3 родзинки, закрити горлечко ватою і залишити при кімнатній температурі на тиждень.
малиновий оцет
1 ст. малини, 1,5 ст. столового оцту. Це оцет не з нуля - він готується з використанням вже готового оцту.
Малину залити злегка підігрітим оцтом, накрити кришкою і залишити на ніч. Вранці процідити і перелити в стерильну посуд.
Медовий оцет з топінамбуром
1 л соку топінамбура, 100 г меду, 500 г винограду або червоної смородини.
Топінамбур вимити, обдати окропом, віджати сік. У соку розчинити мед, перелити суміш в банку з ягодами, накрити марлею і поставити для бродіння в тепле темне місце. Через 2 місяці перелити в пляшки і зберігати при кімнатній температурі.
Властивості виноградного оцту
У стародавній таджицької медицині виноградний оцет називали «уксусомед» і використовували дл я виведення шлаків з організму. Для закваски цього оцту використовують не дріжджі, а натуральний заграв виноград.
З лікарських властивостям виноградний майже збігається зі знаменитим яблучним оцтом. В день і того і іншого з користю можна приймати до 30 мл.
Виноградний і яблучний оцти містять багато калію, корисні для серця, зору. Як антисептик оцет п'ють по 2 чайні ложки на склянку води з чайною ложкою меду щодня.
Сумішшю виноградного оцту з сіллю змащують місця укусів, полощуть рот, якщо хитаються зуби і кровоточать ясна. Пари гарячого виноградного оцту знімають шум у вухах, допомагають при приглухуватості, опіках і панариції.
Старий рецепт з Домострою
У «Домострої» вказувався такий рецепт: «Після сусла патоку квасити чотири тижні, а то й довше, на печі, і класти в той оцет медової патоки з Гривенка або більше, та гороху трохи, та пшениці трохи додати, а також і журавлину кладуть , і дубову кору, а іноді і залізо ».
Оцет білий винний, ароматизований малиною і м'ятою
І малиновий оцет. і ароматизований малиною добре підійде практично до всіх видів салату, але особливо добре до салатів з птахом (в т.ч. качкою) і до салатів з печінкою. Так само можна такий оцет додавати в соуси до птаха.
Економний за часом, не по грошах! варіант малинового оцту. Такий оцет красивіше натурального, колір яскравий, прозорий.
Потрібно - 1 пляшка білого винного оцту
Малина приблизно 2 частини до 1-ої.
Так само можна додати будь-які трави, прянощі які вам здадуться підходящими. Можна м'яту і рожевий перець, можна чорний перець, корицю, аніс, ялівець. Якщо немає можливості купити винний оцет, беріть звичайний столовий 6%, буде трохи гірше, але терпимо.
Малину помити, обсушити. Частина розім'яти і покласти в пляшку, залити оцтом. приблизно півпляшки. Дати настоятися протягом доби, процідити через марлю вже в красиву пляшку (краса пляшки за бажанням). Іншу малину (суху і красиву) покласти в цю ж пляшку, додати гілочку м'яти або перець, долити іншою частиною оцту, закупорити і кілька разів перевернути пляшку, для того щоб обидві частини оцту рівномірно перемішалися.
Можна зробити справжній Малиновий оцет.
Цей оцет за кольором не такий красивий, має цегляний відтінок, а так само природний осад на дні. Зате він натуральний, корисний і за смаком м'якше (не більше 5%). Трави і прянощі в такий оцет слід додавати тільки після того, як оцет настоїться, тобто після закінчення бродіння.
Отже, збираємо ягоди і набираємося терпіння, не тому що складно, а тому що довго настоюється.
- Малина - 500 г.
- Цукор або Мед - 150г.
- Вода - 1л.
- Банку з широкою горловиною, обов'язково, для широкого доступу повітря.
- марля
Для приготування такого оцту можна взяти м'яту ягоду. Якщо немає м'ятою, то її необхідно розім'яти. Якщо вона зібрана в своєму городі в чисту тару, то мити її не треба.
Покласти ягоду в банку, додати цукор або мед, залити кип'яченою теплою водою, перемішати. Горловину банки накрити подвійним шаром марлі, надіти гумку або обв'язати мотузкою.
Поставити на бродіння при кімнатній температурі приблизно на 1-2 місяці. Визначити місяць або два. досить просто: як тільки рідина стає прозорою і "заспокоюється", значить пора фільтрувати і переливати в пляшки. Пляшки не варто заливати "під шийку" - краще залишати зверху 3-4 см. Не забути закупорити пробкою.
Зберігати можна при кімнатній температурі, але в затемненому місці.
Такий оцет можна робити зі смородини, агрусу, чорноплідної горобини і яблук, в загальному з будь-яких ягід, крім суниці і брусниці.
Кількість цукру (або меду) для кислих ягід необхідно збільшити до 200г. воду до 2л.
Ягідні оцти зберігаються до 8 років і з часом стають тільки краще, у яблучного оцту термін зберігання обмежений двома роками.
Якщо оцту належить зберігатися дуже довго, пробку краще залити парафіном.