Яблучна шарлотка з заварним кремом
Яблучний пиріг - шарлотка - найшвидший, простий рецепт «до чаю». Даю шалено простий рецепт, запам'ятати його дуже легко. Основна частина - тісто і яблука, а ось добавки класти різні можете: сухофрукти, горіхи, пару ложок алкоголю якогось ароматного, приправи різні (корицю, кардамон, ваніль); зверху присипайте цукровою пудрою або полийте кремом (я якраз зараз розповім про заварний). Можна взагалі шарлотку в торт перетворити: розрізати уздовж на 2 коржі, прошарками кремом - масляним, білковим, вершковим - прикрасити, наприклад, стружкою з білого шоколаду або обсипати горіхами.
Треба (для форми 25см діаметром):
Базова основа:
3 яйця
1 склянка борошна
1 склянка цукру
3 великих яблука
0.5 ч ложка розпушувача для тіста
Для заварного крему:
2 жовтки
4 ч. Ложки цукрової пудри
4 ч. Ложки борошна
200 мл молока
Час приготування: 40-50 хвилин.
Пишу саме в склянках, не в грамах - якщо є гранований, буде ще краще - важливо, що кількість борошна і цукру, за обсягом, у всякому разі, буде рівним. Ну а яйця беріть побільше, ними, як кашу маслом - шарлотку не зіпсуєш.
Духовку нагріти до 180С.
Яблука (у мене були дрібні, тому взяла 6 штук) очистити від серединки, нарізати часточками.
Форму змастити вершковим маслом, укласти на дно нарізані яблука.
Готуємо тісто: в миску розбиваємо яйця, всипаємо цукор, трохи збиваємо. Добаляют борошно і разрахлітель, розмішуємо. Грудочок бути не повинно (це як раз, швидкий варіант. Є другий - яйця розділити на білки і жовтки, білки збити в круту піну, а потім її додати до суміші жовтків і цукру, просіяти борошно і акуратно вимішати. У цьому варіанті розпушувач вже не знадобиться зовсім)
Ізюм я трохи покришити, якщо хочете - кладіть цілим.
Горіхи (у мене-мигдаль) потовкли в ступці (великі шматочки в випічці сильно «відволікають», на мій погляд).
Ізюм і горіхи всипати в тісто, перемішати.
У форму, поверх яблук викладаємо тісто (воно виходить, як правило, не дуже густим, саме рівномірно «розтікається». При бажанні, можна його ложкою розрівняти).
Відправляємо в розігріту духовку. Випікати 25-30 хвилин, поки верх пирога не стане коричневого кольору.
Оскільки тісто все ж бісквітне, дверцята духовки постарайтеся під час випічки не відкривати, пиріг може осісти.
На готовність - пропікся чи ні - перевіряємо сірником або зубочисткою (хоча з упевненістю можу сказати, що за 30 хвилин при 180С пропечеться). Якщо все таки серединка виявилася вологою, зменшіть температуру в духовці до 160С і випікайте ще кілька хвилин (до 10).
Поки готовий пиріг остигає, готуємо заварний крем.
Взагалі варіантів приготування такого крему багато: іноді його готують, «заварюючи» жовтки гарячим молоком, а потім охолоджують. Іноді все змішують відразу і вже разом нагріваючи, уварюють на повільному вогні до густого крему. у мене варіант другий був.
Отже: жовтки відокремити від білків, викласти в каструлю (емальований, скляний, головне - не металеву, вона додасть крему залізний присмак, що абсолютно не потрібно. Ну і врахуйте, що готувати крем будемо на плиті), додати цукрову пудру і борошно, розмішати .
Влити молоко, перемішати.
Поставити на повільний вогонь, постійно помішуючи, щоб крем не приварився на дно каструлі і не закипів, уварюємо його, розмішуючи грудочки.
Коли крем стане загусати, це станеться через хвилин 7-10, зніміть його з вогню і дайте охолонути. Краще поставити в прохолодне місце - швидше буде.
Остиглий крем стане густим, краще його ще разок добре перемішати.
Шарлотку виймаємо з форми.
Зверху поливаємо кремом.
Можна їсти відразу, можна трохи почекати - пиріг просочиться кремом.
Вам це сподобається:
Сьогодні на вечерю робила таку шарлотку і ... забула покласти розпушувач. Як же мені було прикро. корж жестковат, але на мій подив нехай не так як у тебе, але піднявся. Може, нарешті, потоваришую і я з бісквітами? Але, якусь технологічну помилку допустила-тісто не зовсім рідке було, думаю це теж зіграло свою негативну роль
Сфотала його-викладу пізніше (для звіту)
подружишся обов'язково. Київ не відразу будувалася)))
а тісто, ну воно і в мене не особливо рідке. Бачиш, он на фото, де яблука тестом покриваю, видно, що воно не особливо швидко розтікається.
Лідія, а ти в якому місті живеш?)
У нас в сім'ї такий пиріг здавна робиться з використанням чайної ложки соди, гашеного оцтом - і ніякий інший розпушувач не потрібен. Я ще в тісто пакетик ваніліну додаю. А в якості «добавки» - сушену журавлину. Пробувала яблука пересипати корицею. Тільки ні в якому разі не додавайте корицю в тісто - стає темним, негарним і погано пропікається.
У моєму рецепті йдеться, що тісто має бути консистенції густої сметани.
Моє сімейство цей пиріг без всякого крему уплітає :-)
Шарлотка - настільки поширена випічка, що, звичайно, в кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт! Спасибі за ваш розповідь!)