Їжа і кухня - як урізноманітнити харчування
Для того щоб мати гарне здоров'я і працездатність необхідно правильно харчуватися. Для цього важливо підбирати таку за складом їжу, щоб вона забезпечувала організм всіма необхідними поживними речовинами. З їжею людина повинна отримувати більше 60 різних харчових речовин, багато з них відносяться до незамінних, які не можуть бути самостійно синтезовані в нашому організмі. Тому недолік або надлишок в їжі окремих харчових речовин може негативно позначитися на здоров'ї.
Однак наявність в їжі повного набору необхідних компонентів ще не все. Ці речовини повинні бути збалансовані в раціоні, т. Е. Перебувати в певних співвідношеннях між собою. Наприклад, найбільш сприятливі умови для роботи органів травлення і для доброго засвоєння їжі створюються при співвідношенні кількості білків, жирів і вуглеводів в добовому раціоні = 30% / 10% / 60% (по калорійності). Але це співвідношення стосується людей провідний звичайний спосіб життя, що не піддаються особливим фізичним навантаженням або яким-небудь особливим факторам навколишнього середовища.
При збільшених фізичних навантаженнях кількість білка і вуглеводів може бути збільшено, а при низькій температурі навколишнього середовища можна збільшити кількість жирів в їжі і т.д. Крім того, зміниться і потреба у вітамінах та мікроелементах.
Харчові продукти являють собою складну суміш різних поживних речовин. У природі немає жодного продукту, який міг би задовольнити всі потреби організму в харчових компонентах. Кожен продукт, в залежності від його хімічного складу, може лише в більшій чи меншій мірі містити окремі необхідні речовини. Ось чому найважливішою умовою правильного харчування є його максимальна різноманітність.
Особливо важливо розуміти, що деякі речовини, що містяться в харчових продуктах, прямо не засвоюються людиною, вони не мають енергетичної цінності, вимірюваної калоріями, але при цьому вони служать їжею корисній мікрофлорі населяє наш кишечник. При відсутності цих корисних компонентів їжі життєдіяльність мікроорганізмів-представників нормальної мікрофлори може порушитися, а вони, в свою чергу, виробляють для нас велику частину вітамінів і біологічно корисних речовин. Так, наприклад, що виробляються нашої мікрофлорою з'єднання служать також важливим фактором нормального імунітету - захисту нашого організму від можливих захворювань і порушень, в тому числі і від злоякісної трансформації (зміни) клітин.
При цьому треба враховувати, що різні продукти, які є джерелом білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, повинні рівномірно протягом дня надходити до нас в організм. Для цього кожен прийом їжі повинен включати змішані продукти при адекватної калорійності раціону. Саме за цих умов досягається максимальне збалансоване засвоєння харчових речовин. Незбалансоване, нерегулярне або надмірне харчування призводять до порушення обміну речовин і розвитку багатьох захворювань.
Іноді з екранів телевізора або в інших ЗМІ можна почути псевдонаукові твердження про те, що людина повинна обмежувати свій раціон тільки тими продуктами, які ростуть в безпосередній близькості від місця його проживання. Нібито енергетичне наповнення продуктів при цьому сприятливе, а привезені з далеких місць продукти не підходять через свою «ненормальною» енергетики. Хочу застерегти від такого підходу! Саме продуктами, привезеними з інших областей і світових регіонів, ми можемо скоригувати недолік багатьох мікроелементів в нашому грунті.
Адже рослини можуть отримати важливі мікроелементи, такі як йод, селен, фтор та ін. Тільки з грунту, в якому вони виростають. Саме тому рекомендують вводити в свій раціон морепродукти. Харчування виключно місцевими продуктами призводило до захворювань в деяких регіонах. Дуже відомий приклад: ендемічний зоб. Це захворювання виникає у жителів місцевостей з недоліком в продуктах йоду і характеризується збільшенням щитовидної залози, часом до дуже великих розмірів. Недолік в грунтах фтору може призводити до погіршення стану зубів, змін з боку скелета і так далі.
Розраховуючи енергетичну цінність раціону, пам'ятайте, що вона повинна відповідати енерговитратам вашого організму. Не вживайте в їжу тільки якийсь певний продукт, харчування має бути різноманітним. Ваш організм повинен отримувати достатню кількість білків, жирів і вуглеводів. Для того, щоб правильно задовольнити потреби організму в білку, приблизно половина білка повинна мати тварина, а половина - рослинне походження. При такому поділі, в організм потраплять всі необхідні замінні і незамінні амінокислоти.
Виходячи з цих положень, раціон вегетаріанців вимагає окремого підходу, в якому будуть враховані особливості білкового складу продуктів. Інакше він буде не в змозі забезпечити організм всіма необхідними для нормальної життєдіяльності незамінними амінокислотами. Споживані продукти повинні містити всі необхідні вітаміни і мінерали згідно добовим нормам. Для цього постарайтеся максимально урізноманітнити свій раціон харчування. Пам'ятайте про те, що основна кількість вітамінів ви отримуєте з рослинною їжею. При цьому широке вживання овочів і фруктів, зернових, ягід і баштанних сприяє різноманітності харчування і достатньому надходженню в організм додаткових необхідних компонентів.
При всьому вищесказаному треба мати на увазі, що мова йде про різноманітність саме натуральних продуктів харчування, а не якихось окремих видів. Наприклад, різноманітність сортів булочок і різноманітність овочевих або фруктових салатів - не одне і теж. Зараз досить важко розробити справжню здорову дієту. Видиме різноманітність продуктів на прилавках по суті - лише різноманітність смакових або ароматичних добавок. Цукерки, шоколад і зручні в приготуванні напівфабрикати стали нормою життя. Але вони не можуть задовольнити всіх потреб організму і забезпечити гарне здоров'я. Крім того, більшість з них містять у своєму складі багато цукру і кондитерський жир, що сприяють при частому застосуванні порушення обміну жирів і надмірної ваги. Тому слід утримуватися від вживання в їжу різного роду солодощів, консервованих фруктів, тваринного жиру, копченостей.