Історія українських міцних напоїв »як Україна відкрила для себе горілку

Знайомство Украінан з міцним алкоголем

Ми не знаємо, яким чином відбулося знайомство Украінан з міцними алкогольними напоями та технологією їх виготовлення. Але очевидно, що на початку XVI століття гаряче вино вже було в побуті. Перша згадка про гарячому вині міститься в грамоті святого Йосипа Волоцького 1515 році: «Хто до кого принесе в келію мед, або вино гаряче, або пиво, або квас медовий, або брагу і ви того і не імалі ні у кого, ні пили, так сказали б есте мені, хто що до вас принесе, або келарю, або скарбника. »

У цивілізованих суспільствах прийнято обчислювати початок свого винокуріння з дати самого раннього виявленого документа, незаперечно підтверджує факт використання процесу перегонки (дистиляції). Так, віскікурень веде своє літочислення з 1494 року. Саме ця дата стоїть на самому ранньому документі, виявленому в свитках казначейства Шотландії: «Видати за наказом короля ченцеві Джону Кору вісім боллов ячменю для виготовлення Аквавіта».

Тому саме 1515 рік, і ніякий інший, повинен вважатися роком народження українського винокуріння - принаймні до тих пір, поки не знайдеться документ, датований більш раннім роком.

Що таке горілка

Майже з самого початку винокуріння і аж до 1936 року спиртні напої законодавчо ділилися на дві групи - вино і горілка. Напій, в якому не було нічого, крім спирту і води, називався вином (часто - хлібним вином). Якщо в вино додавалися якісь смако-ароматичні добавки і проводилися додаткові перегонки, такий напій називався горілкою.

Напис на нічліжці: «Горілку не пити, пісень не співати, вести себе тихо», 1900 рік.

Перша згадка слова «горілка» відноситься до 1533 році, але означало воно тоді ліки. В якості напою горілка стала входити у вжиток ближче до середини XVII століття. Горілка завжди була дорогим напоєм, доступним лише заможним станам.

За Петра I вводиться стандарт фортеці, за яким продукти винокуріння повинні були при відпалі вигоряти рівно наполовину. Такі напої називалися полугарним вином або полугаром. З появою спиртометром було визначено, що фортеця полугара - 38 градусів.

У 1868 році на всій території української імперії вводиться однакова фортеця вина - не менше 40 градусів. Горілки, наливки, настоянки могли проводитися і меншою фортеці. Але на практиці з цього часу канонічна фортеця спиртних напоїв - саме 40 градусів.

Існує легенда, що ідеальну формулу горілки вивів Дмитро Менделєєв і він же встановив її канонічну фортеця - 40% за обсягом. Приводом для легенди стала назва дисертації Менделєєва «Міркування про сполучення спирту з водою».

Павільйон заводу «Східна Баварія» на Казанської виставці, 1909 рік.

Дослідження, яке проводив Менделєєв, робилося за завданням уряду, з метою уточнити питомі ваги водно-спиртових розчинів. Це було необхідно для точного вимірювання фортеці при виробництві спиртних напоїв. Йому в голову не приходило, що ці суміші можна пити.

Реально ж ім'я Менделєєва вписано золотими літерами в історію алкогольної промисловості саме за те, заради чого ця робота робилася. Точні виміри питомих ваг водно-спиртових розчинів на основі вперше отриманого абсолютного спирту лягли в основу всіх застосовуваних у світі в даний час алкометріческіх таблиць. А без них неможливо точне вимірювання фортеці вироблених напоїв.

Винокуріння - бізнес дворян

Ідеальна монополія стосовно питному області повинна була б виглядати наступним чином: держава (вУкаіни частіше вживали слово «скарбниця») саме на своїх казенних винокурнях виробляє необхідну кількість алкогольної продукції і потім саме за допомогою казенних продавців продає цю продукцію населенню зі своїх казенних торгових точок. Таку схему в повній мірі змогла реалізувати тільки радянська влада. А в царскойУкаіни, практично з моменту виникнення питному регалії, держава вважало за краще надати виробництво приватним особам, залишивши за собою виключне право продажу.

До 1755 року право винокуріння (не плутати з правом вільного продажу продуктів винокуріння) формально належало всім станам. На практиці до середини XVIII століття цим правом активно користувалися в основному купці і дворяни. Імператриця Єлизавета з 1755 року дарувала право винокуріння тільки дворянського стану. Основной̆ обсяг дворяни повинні були постачати для скарбниці. На власні потреби можна було викурювати вина в період 1755-1793 рр. від 25 до 1000 відер (відро - 12,3 л) в рік, в залежності від положення, займаного в табелі про ранги; в 1794-1818 роках всім дворянам - по 90 відер на рік; з 1819 року курити вино для себе заборонено. Горілку завжди можна було робити всім станам, крім селян, з оплатою відповідного патенту.

Офіцери лейб-гвардії кінного полку грають в карти на маневрах, 1912 рік.

У 1863 році призупиняється дія монополії і вводиться акцизна система, яка передбачає свободу виробництва та продажу спиртних напоїв.

У 80-х роках XIX століття вУкаіни з'являються ректифікаційні колони для виробництва чистого спирту і починаються експерименти з виробництва напоїв на його основі. Такі напої називаються «столове вино».

Поширення алкогольної продукції

У 70-80-х роках XVI століття з'являються перші Царьов шинки, які з початку XVII століття стають основними місцями продажу алкогольних напоїв. Горілка, як правило, коштувала мінімум в два рази дорожче вина. Але для деяких сортів різниця була багаторазовою: просте полугарное вино продавалося по вісім рублів за відро, а горілка на манер іноземної - по 36 рублів за відро.

Зрозуміло, що в цьому випадку горілки були доступні тільки заможним верствам населення, і тому обсяг виробництва вина був незрівнянно вище обсягу виробництва горілок. Наприклад, в 1750 році для Москви було подряжено 400 000 відер простого вина і лише 5000 відер горілки, та ще 25 000 подвійного вина. Подвійне вино, по суті, являло собою ту ж горілку, так що замовлення на горілку можемо сміливо оцінити в 30 000 відер, що в 13 разів менше замовлення на вино.

Книга надана видавництвом «Олімп-Бізнес»