Інвертований цукровий сироп
Будь-пивовар, який заради проведення експерименту пробував використовувати різні цукру при постановці сусла на бродіння. помічав, що цукор (ваговий пісок) негативно позначається на якості майбутнього напою. З'являється запах браги, сусло затемнюється, смак стає менш конкретним і насиченим.
Найчастіше, щоб цього уникнути досить, збільшити терміни дозрівання «пінного». Однак отримати той же результат, що і при використанні глюкози все одно не вийде.
Вихід із ситуації є, хтось просто використовує інші цукру - декстрозу або фруктозу, а хтось скористався підказкою бджолярів і варить інвертований сироп. Саме його використовують для підгодівлі бджіл.
Інвертований цукровий сироп це ніщо інше, як продукт гідролітичного розкладання сахарози на глюкозу і фруктозу.
Варимо інвертований цукровий сироп
Технологія приготування сиропу вельми проста, хоча трохи і ускладнює процес приготування пива. Але воно того варте!
- Беремо каструлю, наливаємо воду з розрахунку 1 до 2 (на кілограм цукру півлітра води), засипаємо цукор;
- Постійно помішуючи, доводимо до кипіння і кип'ятимо 30-40 хвилин;
- Як тільки сироп закипить додаємо «лимонку» 2-4 гр. на кілограм цукру, в момент кип'ятіння видаляємо піну;
- Крок необов'язковий (я їм не користуюся, але чув, що так роблять), нейтралізувати залишилася кислоту можна дрібкою соди (менше 1 ч.л.).