Інструкція по догляду і приготування напою чайного гриба
Поза всяким сумнівом той того як господиня стежить за власне вирощеної чайним грибом, може залежати і колір і смак, і одержуваний хімічний склад напою, і навіть кількість і якість корисних його властивостей.
Чайний гриб або ж медузоміцет зазвичай нагадує своїм зовнішнім виглядом якусь товсту плівку, колір якої може варіюватися від біло-жовтого до коричнево-рожевого. Це плівка, постійно плаваюча на поверхні заздалегідь приготовленої господинею живильної рідини - наприклад, настою досить солодкого чаю. Звичайно ж, цукру в такої рідини можуть бути абсолютно різними, за бажанням конкретної господині (підійде і глюкоза, і та ж сахароза, або фруктоза), як правило, і сорт чаю обраного для цього так само не має принципового значення.
Сучасні дослідники довели, що медузоміцет абсолютно не споживає численні компоненти приготавливаемого чайного настою (не використовує для своєї життєдіяльності ароматичних, дубильних і інших речовин). І, тим не менш, цей гриб буває вкрай чутливим до повної відсутності таких чайних компонентів. Припустимо, без чайного напою (того чи іншого якості) даний гриб не може синтезувати аскорбінову кислоту, яка життєво необхідна для росту і розвитку самого чайного гриба.
Слід розуміти, що коли чайному грибу створюються дійсно сприятливі умови існування, вже на четвертий максимум п'ятий день його зростання гриб почне виробляти досить приємний на смак, але головне досить корисний для здоров'я людини напій. Це напій, що нагадує досить міцний, і при цьому сильно газований квас (його ще називають «чайний квас» або ж «комбуча»).
Такий ефект газованої досягається бульбашками вуглекислого газу в достатку наявними в напої і оцтовою кислотою, що продукується спільно дріжджами і оцтовокислих бактеріями. А ось специфічний і улюблений багатьма аромат цього напою додає обраний чай і, звичайно ж, деякі з видів дріжджів.
Процес приготування напою чайного гриба
- Перше що потрібно буде зробити - це визначитися визначиться з тієї ємністю, де буде рости і розвиватися сам гриб. Найбільш часто в простих домашніх умовах господині намагаються використовувати велику 3-хлітровую бутель. Природно по можливості така бутель повинна мати максимально широке горлечко. Однозначно не варто використовувати металевий посуд, оскільки можна отримати неприємний металевий присмак у отриманому напої.
- Другим етапом готуємо не дуже міцний, але досить солодкий чай будь-якого сорту (вам буде потрібно приблизно п'ять столових ложок рафінаду і близько двох чайних ложок заварного чорного або зеленого чаю заварені в одному літрі води). Пам'ятайте отриманий чай повинен бути особисто вам приємний на смак. Причому заварювати такий чай рекомендується ніяк не менше ніж п'ятнадцять хвилин.
- На третьому етапі отриманий чай слід процідити. Слідкуйте щоб в процеженном чаї не знаходились частки заварки а доданий цукор повністю розчинився. Обов'язково даємо приготовленого чаю повністю охолонути і досягти кімнатної температури. Пам'ятайте культура гриба, безсумнівно, помре, якщо Ви помістіть таку в надмірно гарячий чайний розчин.
- Увага важливий момент для зовсім молодих грибів: в що готується чай обов'язково потрібно додати хоча б трохи настою того гриба з банки який містився у вигляді «стартовою закваски».
- Далі поміщаємо сам гриб в банку. Покриваємо горлечко ємності марлею або ж паперовою серветкою і щільно закріплюємо гумкою. Це необхідно щоб чайний гриб мав можливість дихати, однак щоб дрібна пилу сміття або мошки не проникали в банку. Бажано банку з грибом поставити в темне, але досить тепле місце - адже ідеально підходить температура для цієї культури становить близько 25 ° С.
- Буквально після 4-х, максимум 10-ти днів такого наполягання Ваш Чайний Гриб буде повністю готовий до вживання. При цьому граничний час бродіння безпосередньо залежить від обраної температури повітря в конкретній темній кімнаті - природно, що чим вище буде температура, тим власне швидше відбудеться бродіння і напій буде повністю готовий до використання.
- Після того як напій досягає потрібної, (виключно за Вашим власним смаком), кислотності, слід вийняти сформований чайний гриб, і промити його під самою звичайною прохолодною проточною водою. Потім, не допускаючи зайвого зволікання, а значить і пересихання гриба, слід опустити промитий гриб в попередньо приготовану банку з прохолодним досить солодким чаєм.
- Далі повертаємося до злити напою. Уже готовий напій слід перелити в щільно закривається, скляну тару, заповнивши таку до країв. Для отримання максимального задоволення від щойно приготованого напою, слід дати йому можливість «дозріти», скажімо, протягом ще декількох днів. Дозрівати напій повинен в прохолодному місці (приблизно п'ять днів) - при цьому бактерії (під щільно закритою кришкою) без доступу свіжого повітря перестануть функціонувати, а ось дріжджі продовжать працювати. Газ же виникає як результат діяльності згаданих дріжджів не матиме можливості виходити назовні і значить, господиня зможе отримати чудовий натуральний шипучий напій. Безпосередньо перед вживанням в їжу, такий напій слід процідити через пару шарів марлі або ж дрібне пластикове (ні в якому разі не металеве) сито.
Важливо розуміти, що чайний гриб в своєму поважному віці може досягати товщини кількох сантиметрів (при цьому площа гриба завжди залежить від наявної площі поверхні конкретної ємності, де гриб мешкає). В принципі гриб, який має певну товщину, цілком дозволяє пити готується настій безпосередньо з банки, в якій міститься. При цьому звичайно, слід завжди пам'ятати про необхідність своєчасного поповнення настою новими порціями холодного, і досить солодкого чаю.
І, тим не менш, більш зручно все ж мати в наявності пару однакових банок. Одну для житла чайного гриба, а іншу для зливання в неї готового напою. Відзначимо, що в холодильнику такі скляні і максимально герметично закриті банки з настоєм будуть зберігатися досить довго, звичайно ж, повністю зберігаючи всі свої цілющі та власне і смакові властивості.
Кілька важливих правил стосуються догляду та утримання чайного гриба
Господарочкам завжди важливо враховувати і те, що влітку культура чайного гриба «працює» значно швидше, ніж взимку, і значить змінювати розчин потрібно значно частіше.
А ось якщо господиня зіллє готовий настій чайного гриба і залишить у відповідній ємності настоюватися далі при комфортній кімнатній температурі, буквально через пару тижнів на поверхні може утворитися дуже тонкий напівпрозорий шар.
Цей шар вважається колонією мікроорганізмів, з часом здатної перетвориться в самий справжній дорослий чайний гриб.