Хвороби вина і способи їх лікування
Вино - жива субстанція, воно народжується, дозріває і вмирає. Хвороби вина - такий же природний процес, як і нездужання будь-яких інших організмів. Найпоширеніші хвороби викликаються в основному бактеріями, іноді причиною стають дріжджі. Хвороби виноградного вина змінюють його смак кардинальним чином - з'являється дуже неприємний, «дряпає горло» присмак, і напій стає абсолютно непридатним до вживання. Хвороби червоного вина - ще одна поширена проблема домашнього виноробства.
Причини, що викликають хвороби вина.
Всі хвороби вин ділять на 2 групи:
- Аеробні захворювання - викликали захворювання мікроорганізми використовують кисень.
- Анаеробні захворювання - в тому випадку, коли захворювання протікає без участі кисню.
До аеробних захворювань зараховують:
- цвель,
- уксусно - кисле скисання.
Анаеробні захворювання набагато різноманітніше. Викликані молочно - кислими бактеріями, ці хвороби характерні практично для всіх продуктів виноробства. До них відносяться:
- молочно - кисле скисання,
- мишачий присмак,
- ожиріння вина,
- згірклості вина.
Хвороби винаи способи їх лікування
3.Молочно - кисле скисання легко розпізнати за рахунок утворюються довгих ниток. Колонії молочно - кислих бактерій утворюють ці нитки, повідомляючи вину смак і запах квашеної капусти.
Профілактикою молочно - кислого скисання може бути тільки бездоганна чистота використовуваного інвентарю і тари.
Метод лікування. Виправити вино можна шляхом сульфитации 50 - 75 мг / л, після чого стандартні дії по пастеризації, обклеювання та фільтрації.
4. Мишачий тон -Поширення захворювання домашнього червоного вина. Як випливає з назви, смак напою стає вельми специфічним, каламутним на вигляд. Іноді можна зрозуміти наявність захворювання навіть за запахом. Причиною такого захворювання є біохімічні процеси, що протікають у винній заготівлі. Уникнути цієї неприємності в виноробстві можна тільки шляхом підтримки всілякої чистоти при виробництві домашнього вина.
Метод лікування повторює процедуру лікування при інших захворюваннях.
5.Ожіреніе вина - результат життєдіяльності бактерій ожиріння. Вино нагадує рослинне масло - тягуче, густе, масляниста. Попередити хворобу можна шляхом дотримання найсуворішої чистоти на всіх етапах виноробства, виключення використання металевої тари.
Лікування: ретельна сульфітація виноматеріалу і тари.
6.Прогорклость вина. Це часта хвороба червоного виноградного вина, що витримується в пляшках. Бактерії прогоркания змінюють вино хімічно, результатом реакції стає акролеин. Муть і осад змінюють колір напою.
Лікування: виправити хвороби вина такого виду тільки за допомогою додавання свіжого виноградного сировини.
Окремої згадки заслуговує пробкова хвороба. В цьому випадку бактерії, що живуть в пробці, переходять в готове вино після закупорювання. Запах гнилого дерева - саме так пахне гарне домашнє вино, заражене коркової хворобою. Напій вже нічим не виправити, а от пробку слід викинути, тому що повне знезараження в домашніх умовах неможливо.