Холодні закуски - прикраса будь-якого столу рецепти з фото і відео
Холодні закуски є обов'язковим атрибутом будь-якого свята. Але балувати себе ними можна і в звичайні будні: близькі обов'язково скажуть Вам спасибі за таке частування.
Рецепти холодних закусок бувають абсолютно різної складності: від простих бутербродів і канапе, до складних страв з безліччю процесів і інгредієнтів. Якими з них прикрасити свій стіл - вибір виключно за Вами. В залежності від своїх уподобань, Ви можете приготувати вегетаріанські або м'ясні холодні закуски, рибні або навіть закуски з фруктами. Часто в закусках використовуються делікатесні продукти - воно й не дивно: свято завжди хочеться зробити багатшим і різноманітнішим, так чому ж не побалувати себе і гостей?
Одне з головних якостей холодних закусок - естетичний зовнішній вигляд. Постарайтеся підібрати їх так, щоб вони підходили до основних страв на столі не тільки на смак, але і за колірною гамою. При їх оформленні проявіть весь свій творчий потенціал: прикрашайте, викладайте незвичайні форми і експериментуйте!
Більшість господинь надає перевагу оформляти готові закуски різноманітної зеленню перед подачею на стіл. Якщо зелень зів'яла, її можна освіжити: необхідно занурити її спочатку в гарячу, а потім у холодну воду.
Канапе з оселедцем і буряком
Канапе - це відмінна ідея для будь-якого столу: яскраві, модні, витончені. Вони є ідеальною швидкої закускою, популярної на різних фуршетах.
- Буряк - 2 шт .;
- Рослинна олія за смаком;
- Сіль за смаком;
- Слабосоленої або мариноване філе оселедця - 200 г;
- Тостовий хліб.
Для приготування канапе, необхідно відварити буряк до готовності, остудити і почистити. Після цього, натерти її на терці, додати солі і рослинної олії за смаком.
Філе оселедця нарізаємо невеликими шматочками, а Тостовий хліб ріжемо на рівні трикутники і видаляємо кірки з боків. За бажанням, можна підсушити хліб на сковороді, щоб зробити його більш хрустким.
Тепер збираємо наше канапе: на кожен шматочок хліба викладаємо невелику кількість буряків і шматочок оселедця.
Рулетики з баклажан "Тещин язик"
«Тещин язик» - знайоме і полюбила вся з дитинства блюдо. Підійде як для свята, так і для закуски до звичайного обіду або вечері.
Нарізаємо баклажани тонкими смужками уздовж. Утворені пластини солимо за смаком і обсмажуємо на сковороді з двох сторін до золотистого кольору. Знявши обсмажені баклажани з вогню, кладемо їх на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.
Помідори нарізаємо півкільцями. Часник пропускаємо через прес.
Якщо у вас під рукою не виявилося преса, то можна затиснути зубчик часнику щільним целофаном і перетерти на дрібній тертці. Такий спосіб дозволить не тільки подрібнити часник, але і вбереже руки від різкого запаху.
Печінковий торт з яйцем і морквою
Печінковий торт вже давно став класикою на нашому столі. І тому є очевидна причина: смачний і красивий, його рецепт, безумовно, повинна знати кожна господиня.
Підготуємо курячу печінку: необхідно промити і очистити її від плівки, збити блендером разом з сіллю, борошном, яйцями і сметаною.
Розігріваємо сковороду, змащуємо її маслом і смажимо тонкі печінкові млинці.
Рулети з сирним сиром, огірком і солоною рибою
Не може не радувати, що зараз в моді здоровий спосіб життя. Спеціально для тих, хто стежить за своїм харчуванням, ці смачні рулети на основі корисних хлібців.
- Хлібці - 1 уп .;
- Сирний сир - 50 р .;
- Свіжий кріп;
- часник;
- Свіжий огірок - 1 шт .;
- Слабосолона червона риба (форель / сьомга / горбуша) - 300 м
Дрібно нарізаємо кріп. Викладаємо в тарілку сирний сир, додаємо туди зелень і часник.
На окремий посуд розкладаємо половину хлібців. Гарненько промазуємо кожен хлібець приготовленої раніше сирною масою, зверху кладемо ще один хлібець з відкладених раніше. Накриваємо тарілку харчовою плівкою і прибираємо на ніч у холодильник.
На ранок готуємо рибу і огірок: ріжемо їх тонкими пластинами. Дістаємо наші хлібці з холодильника і домазиваем сирною масою там, де це необхідно. Викладаємо зверху огірок, а на нього шматочок риби. Скручуємо в рулет і подаємо на стіл! За бажанням, рулет можна закріпити шпажкою, а саму тарілку доповнити оливками або червоною ікрою.
Террін з овочами і шинкою
Оригінальні терин, м'ясні хлібці, родом з французької кухні. У наших з Вами рідних краях вони отримали заслужене визнання і знайшли безліч нових варіантів приготування: овочеві, рибні, м'ясні. Пропонуємо Вам один з найбільш вдалих рецептів цього блюда.
- Морква - 1-2 шт .;
- Яйця - 4 шт .;
- Шинка - 250 г;
- Консервований горошок - 125 г;
- Консервована кукурудза - 125 г;
- Желатин - 6 ч.л .;
- Бульйон - 150 мл;
- Сметана - 6 ст.л .;
- Вершки - 10 ст.л .;
- Часник - 2 зубчики;
- сіль;
- Мелений перець.
Відваримо морква, почистимо її. Наріжемо морква і шинку кубиками. Яйця варимо і чистимо. Змішуємо в мисці горошок, кукурудзу, кубики моркви і шинки.
Желатин необхідно залити теплим бульйоном і залишити набухати. Збиваємо вершки, додаючи до них сметану і пропущений через прес часник. Солимо і перчимо до смаку.
Остиглий бульйон з желатином тонкою цівкою вливаємо в отриману у нас вершкову суміш і акуратно перемішуємо.
Підготуємо прямокутну форму, застеливши її харчовою плівкою. На саме дно форми кладемо цілі варені яйця і підготовлений раніше мікс овочів і шинки. Заливаємо все желатиновой сумішшю і ставимо в холодильник на кілька годин. Наш террин готовий, перед подачею його розрізають на порційні шматки.
Тарталетки з печінкою тріски
Пропонуємо приготувати тарталетки з печінкою тріски. Готуються дивно просто, а своїм вишуканим смаком, додадуть урочистість навіть звичайному вечері.
Для початку, розминаємо виделкою печінку тріски. Подрібнену цибулю маринуємо на пару хвилин в лимонному соці.
Щоб цибуля не щипав ока при нарізанні, почистіть цибулину і поставте його в морозилку на пару хвилин. Після цього цибулю можна натерти на тертці, тоді виходити дуже дрібні шматочки абсолютно без сліз.
Подрібнюємо солоні огірки, яйця і кріп, додаємо їх до трісці, разом з промаринуватися цибулею. Добре перемішуємо отриману начинку.
Справа за малим: тепер необхідно начинити тарталетки приготовленою раніше начинкою і прикрасити зеленню.
Млинцевий пиріг з салатом з тунця
Ми вже давно звикли до солодких млинцевим пирогів з сиром і різними фруктами. А як щодо ситної закуски з ніжною начинкою з тунця? Впевнені, ви оціните вишуканий смак цієї страви.
Для млинців:
- Борошно - 1 склянка;
- Молоко - 1 1/3 склянки;
- Яйця - 2 шт .;
- Цукор - 2 ст.л .;
- Рослинна олія - 2 ст.л .;
- Сіль.
Для початку приготуємо млинці. Добре збиваємо яйця і додаємо їх до просіяного борошна. В окремій мисці змішуємо молоко, цукор і сіль, вливаємо до борошна з яйцем. Ретельно перемішуємо. Тісто має вийти без грудочок. Додаємо рослинне масло.
На гарячу сковороду, змащену невеликою кількістю масла, тонким шаром розподіляємо порцію отриманого рідкого тесту і обсмажуємо його з двох сторін. Для пирога нам знадобиться 14 млинців.
Для того щоб зібрати млинцевий пиріг, нам необхідно чергувати шари з двох балонів, листи салату і начинки.
Верх млинцевого пирога можна прикрасити морквою, зеленню або маслинами по Вашому смаку.
М'ясна закуска «Рафаелло»
Любителі пікантних закусок, звичайно ж, оцінять сирні кульки, замасковані під відомі цукерки «Рафаелло».
Відварюємо картоплю і яйця, охолоджуємо. Натираємо сир на тертці. Потім нарізаємо дрібними кубиками крабові палички, картопля і яйця. З'єднуємо всі наші інгредієнти, крім сиру. Додаємо чорний перець за смаком.
Акуратно робимо з отриманої маси невеликі кульки, обвалюють їх в тертому сирі і викладаємо наше «Рафаелло» на блюдо.
Печінковий паштет з чорносливом
Пропонуємо здивувати гостей надзвичайно смачним домашнім паштетом з чорносливом. Таке поєднання припаде до смаку навіть самим вибагливим гостям.
- Яловича печінка - 750 г;
- Ріпчасту цибулю - 1-2 шт .;
- Чорнослив без кісточок - 100 г;
- Батон або булка - 1 скибочка;
- Молоко - 100 мл;
- Сало - 200 г;
- Рослинна олія - 2 ст.л .;
- Яйця - 2 шт .;
- Сіль - 1.5 ч.л .;
- Цукор - 1 ч.л .;
- Коньяк - 1 ст.л .;
- Мелений перець за смаком;
- Лавровий лист - 3-4 шт.
Очистимо й наріжемо лук. Обсмажити цибулю з невеликою кількістю цукру на рослинній олії до золотистої скоринки.
Половину отмоченной в воді чорносливу нарізаємо середніми шматочками. Хліб замочуємо в молоці, розминаємо до однорідної маси.
Готуємо печінку: промиваємо та нарізаємо, при необхідності, видаляємо плівки і зайвий жир.
Пропускаємо через м'ясорубку печінку, обсмажену цибулю і другу частину чорносливу, додаємо масу до хліба, доводимо до смаку сіллю і перцем, вливаємо коньяк і збиті яйця.
Застелити фольгою форму для кексу і змажемо її маслом. Влити сюди підготовлену раніше печінкову масу, накрити зверху краями фольги. Перші півгодини необхідно випікати при температурі 220 ° C, а потім ще стільки ж при 180 ° C.
Коли паштет охолоне, залишаємо його в холодильнику на ніч. Перед подачею нарізаємо зручними скибочками.
Гостра сирна закуска "Мандаринка"
Хочете здивувати своїх гостей пікантними мандаринами? Така незвичайна подача класичної сирно-часниковою закуски буде яскравою прикрасою будь-якого застілля.
Використовуючи вільний час з користю, робимо морквяне пюре.
Як тільки заготовки «схопляться» в морозилці, змащуємо руки в соняшниковій олії і обтягуємо кульки морквиною. Готово! Як «хвостика» можна використовувати гілочки петрушки.
А щоб петрушка стала ароматні, її необхідно обполоснути теплою (не гарячою!) Водою.
Курячий рулет з омлетом і шинкою
Курячий рулет є універсальною холодною закускою, адже подавати його можна з будь-яким соусом як самостійну страву, або приготувати до нього гарнір на свій вибір.
- Тушка курки - 1 шт .;
- Яйця - 4 шт .;
- Молоко - 60 мл;
- Шинка - 200 г;
- Цибуля - 1 шт .;
- Вершкове масло - 10 г;
- петрушка;
- кріп;
- Корінь петрушки;
- Сіль, мелений перець.
Підготуємо тушку курки: необхідно зробити надріз уздовж хребта, зняти шкірку, відрізати ніжки і крила. М'якоть нарізаємо тонкими слайсами, солимо і посипаємо спеціями, а з кісток варимо бульйон.
Яйця збиваємо з молоком і сіллю, робимо омлет.
Курячу шкіру розкладаємо на кухонній дошці, викладаємо на неї м'якоть, шинку, омлет і дрібно посічену зелень.
Звертаємо рол, перев'язуємо за допомогою кулінарної нитки, щоб надати потрібну форму. Заливаємо приготованим на кістках бульйоном і доводимо до кипіння. Додаємо цибулю, корінь петрушки і варимо протягом години.
Після готовності, зливаємо бульйон, прибираємо нитки, кладемо вийшов рулет під важкий прес і ставимо в холодильник на кілька годин.
Фаршировані яйця з сиром
Ця страва ідеально підійде для любителів побалувати себе. Готується дуже просто, а смак обладнаний!
Наповнюємо білки вийшла у нас начинкою. Зверху посипаємо зеленню.
Брускетта з редискою і зеленим горошком
Італійська брусскета з ніжним сирно-гороховим мусом може стати не тільки відмінним сніданком, а й легкою закускою на святковому столі. Вона неодмінно змусить Вас згадати про літо.
- Зелений горошок - 1 стакан;
- Сир - 2 ст.л .;
- Часник - 1 зубчик;
- Свіже листя м'яти, нарізані - 2 ч.л .;
- Оливкова олія extra virgin - 2 ст.л .;
- Італійський хліб - 8 скибочок;
- Редис - 2 шт .;
- Сіль, мелений перець за смаком.
Відварити горох протягом 2 хвилин, злити зайву воду і перекласти в миску. Додати до нього сир, часник, 2 чайні ложки олії, посолити і поперчити, збити цю суміш блендером.
Обсмажити хліб з обох сторін на невеликому вогні.
Змастити отримані тости горохової сумішшю. Нарізати редис тонкими пластинами і викласти поверх суміші.
Закуска «Тюльпани»
Закуска «Тюльпани» являє собою очевидний приклад того, як можна незвично подати блюдо з найпростіших інгредієнтів. Головною складністю є правильна зачистка помідор. Але, якщо все зробити акуратно, Ви будете винагороджені повноцінним весняним букетом на своєму столі.
Перше, що нам необхідно зробити, це натерти плавлений сир і яйця на крупну тертку.
Беремо помідору і робимо хрестоподібний надріз з одного боку, за допомогою чайної ложки акуратно очищаємо її від м'якоті, не пошкоджуючи при цьому зовнішні стінки. Проробляємо цю маніпуляцію з усіма помідорами. Фаршируємо кожну з них заготовленої начинкою.
Для подачі викладаємо зелену цибулю на тарілку у вигляді «стеблинок», а помідори кладемо в якості «тюльпанів». Смачного!
Фарширований перець з салатом з тунця
Існує безліч варіантів фаршированого перцю і, в основному, він являє собою гаряче друге блюда. А як щодо холодної закуски з перцю і тунця?
- Солодкий болгарський перець - 4-6 шт .;
- Огірок - 1 шт .;
- Жовтий помідор - 1 шт .;
- Червоний помідор - 1 шт .;
- Червоний цибулю - 1/4 шт .;
- Банку тунця шматочками - 1 шт .;
- Спеції за смаком;
- Оливкова олія;
- зелень;
Для початку підготуємо перець: промиємо, почистимо, зріжемо верхівки.
Вийняти тунця з рідини в окрему ємність, додати до нього дрібно нарізані овочі і перемішати. За смаком приправити і, за бажанням, скропити оливковою олією.
Наповнити підготовлений перець сумішшю, прикрасити зеленню і можна подавати до столу.