Холодець з курки рецепти приготування
Холодець або заливне - зазвичай досить затребуване блюдо на столі, хоч у свято, хоч в будній день, причому куряче м'ясо не дорого обходиться, якщо порівняти з іншими видами м'яса, тому курячий холодець можна готувати частіше і сімейна казна не буде в збитку. Холодцю зручно зробити відразу побільше і відправити в холодильник, а після діставати з холодильника як потрібно. Правда, святковий холодець з курки з прикрасами, особливо з яйцями, не рекомендується зберігати довго, але можна приготувати його без оформлення.
Те, що страви з желатином забороняється кип'ятити - міф, звідки він взявся невідомо, хоча я сама недавно про це зовсім випадково дізналася, раніше остерігалася сама і в рецептах людей попереджала, щоб не кип'ятили, желатин не втратить своїх якостей і не помутніє при кип'ятінні.
Якщо готовий холодець з курки ошатно оформити, то сміливо подавайте його гостям на святковий стіл, звичайно красиво прикрашене блюдо відразу привертає до себе увагу ...
Холодець з курячих крил
- крильця курячі (2 кг)
- стегна курячі (1 кг)
- цибулина середнього розміру (1 шт.)
- морква велика (1 шт.)
- часник (1 головка)
- лавровий лист (2-3 шт.)
- перець чорний горошком (5 шт.)
- желатин (1-1,5 ст / л)
- сіль
- Головна відмінність холодцю від заливного - у використанні желатину, до складу заливного він входить обов'язково, а в холодець - зазвичай немає. У цьому рецепті желатин буде присутній, тому назвемо блюдо холодець-холодець.
- Якщо Вам пощастить купити домашню курку, яка повинна довго варитися в каструлі, то, вважайте, що Вам пощастило, напевно, можна буде обійтися без желатину, хоча не факт. Взагалі ж, якщо дозволяє час, я люблю вдаватися до невеликої хитрості.
- Варю курку лентяйнічая, майже не знімаю жир, коли остигає прибираю каструлю в холодильник, або взимку - на балкон і залишаю на ніч. На другий день дістаємо курячий холодець і оцінюємо ступінь застигання, вирішуємо потрібен желатин, чи ні, якщо так - то скільки його буде потрібно, попутно робимо ще одну справу - легко знімаємо ложкою жир з поверхні, тобто відразу двох зайців ...
- Добре допомагає желирования готового блюда додавання в бульйон курячих лап (1 кг), які слід варити в каструлі разом з куркою. Так само можна придбати яловиче коліно, на фотографії видно, що воно з себе представляє - кістка з жилами. Якщо все це у Вас буде, про желатин забуваємо, він не буде потрібно, ну а якщо ні, варимо на мою рецептом з додаванням желатину.
- Крила для рецепта я вибрала спеціально, тому що вони теж вносять свою досить значну лепту в желирование холодцю, просто лап в магазині не знайшла. Стегна курячі потрібні для м'яса, адже в крилах м'яса майже немає.
- Стегна і крила курячі вимиємо і складемо в об'ємну каструлю, у мене каструля на 5 літрів. Якщо Ви придбали курячі лапи, або коліно, кладемо все разом з м'ясом. Стегна курки бажано звільнити від шкіри з жиром. Водою заллємо, приблизно, на 6-8 см вище складеного м'яса.
- Ставимо варитися курку, включаємо газ під каструлею на максимум і чекаємо процесу закипання, додаємо в каструлю очищені моркву і цибулю ріпчасту, солити бульйон поки не треба, є думка, що сіль порушує процес желирования бульйону, тому відкладемо це наостанок.
- Слідкуйте за процесом уважно, якщо бульйон в каструлі буде кипіти якийсь час, він стане каламутним - доведеться після освітлювати. Тому як тільки бульйон закипить по хорошому, газ під каструлею ставимо на мінімум, щоб курячий бульйон тільки побулькивал, а самі ж в цей час будемо знімати піну з жиром, які будуть накопичуватися на поверхні. Прикриємо каструлю кришкою, нехай вариться, але періодично будемо перевіряти наявність піни і видаляти жир.
- Бульйон в каструлі повинен варитися близько 4-6 годин, якщо готуємо без желатину - варимо довше, якщо з желатином - достатньо 4 годин, коли залишилося хвилин 30 до закінчення варіння, треба його посолити, додати в каструлю лавровий лист і перець горошком, після півгодини - вимкнути. Овочі з бульйону - проварений цибулю з морквою - викинете, м'ясо курки дістаньте з бульйону, щоб охолодити.
- Підготуємо желатин - 2 ст / л розведемо в прохолодній кип'яченій воді, желатин повинен набрякнути, постояти близько години або трохи менше. Тим часом проціджуємо бульйон з курки.
- Зварене куряче м'ясо звільнимо від кісток з шкірою і дрібно поріжемо, викладемо м'ясо в форми. Желатин переллємо в бульйон, нагріємо до гарячого стану, періодично помішуючи ложкою, вимкнемо.
- Якщо хочете додати часник - подрібніть його і розкладіть поверх м'яса. Покроковий рецепт з фото.
- Вирішимо, як будемо оформляти курячий холодець, якщо це не входить у Ваші плани - обережно виливаємо курячий бульйон на м'ясо і прибираємо в холодильник, після повного охолодження страва готова.
- Якщо вирішили прикрасити блюдо - викладаємо на м'ясо курки нарізаний лимон, його треба обов'язково потримати в окропі, інакше буде гірчити і зіпсує блюдо. Робимо трояндочки використовуючи помідори, щоб вони добре трималися, треба звільнити під них місце до дна лотка, поставити, зміцнивши навколо м'ясом. Далі - яйця, морква, зелень.
- Заливаємо перший шар, щоб він тільки трохи закривав прикраси - ставимо в холодильник на півгодини.
- Коли перший шар схопився в холодильнику, виливаємо бульйон, але не дуже багато, стежте, щоб прикраси залишалися видно, інакше не буде сенсу в оформленні страви. Можна попередньо освітлити бульйон з курки, якщо він став каламутним, прибираємо в холодильник, після повного застигання страва готова і можна подавати його на стіл.
Холодець з курки. Рецепт по Дюканов з желатином
Холодець з курки - не тільки смачне, але і дуже корисно блюдо, яке є справжнім джерелом білка. Однак є його можна не частіше ніж один раз на тиждень, так як при частому його вживанні, значно підвищується рівень холестерину. Але так як, в основному, це блюдо є святковим, цього можна не боятися.
Отже, рецепт страви потребує наступних продуктах:
- Ціла тушка середньої курки вагою 1,5-2 кг;
- Цибуля - 1 головка;
- Кілька лаврових листочків;
- часник;
- Дущістий перець - кілька горошин;
- сіль;
- Желатин - 2 м
- Щоб холодець з курки був дієтичним, необхідно зняти шкуру з птиці. Інакше в бульйон потраплять всі жири, які містяться в ній. Відрізаємо крила і гузку. По можливості, видаляємо весь помічений жир. Після цього, тушку промиваємо, поміщаємо в каструлю і заливаємо водою (не більше 3,5 л).
- Щоб бульйон холодцю по Дюканов вийшов прозорим, необхідно уважно за ним стежити. Поставивши воду на сильний вогонь, перед закипанням його необхідно зменшити до мінімуму, і Томім протягом п'яти годин. Приблизно за годину до кінця додаємо цілу цибулину, перець, сіль (трохи) і часник.
- По закінченню відведеного часу, дістаємо м'ясо і охолоджуємо. Бульйон тим часом проціджуємо через залізне сито і марлю і досолюємо. Важливо щоб сіль у страві добре відчувалася, інакше страва втратить смакові якості.
- Желатин всипаємо в відвар і чекаємо його набухання. В цей час обробляв курку. Вийшло м'ясо викладаємо на дно підготовлених форм.
- Коли желатин набряк, бульйон повертаємо на плиту і чекаємо повного розчинення. М'ясо в формі прикрашаємо зеленню і заливаємо рідиною.
- Даємо страві охолонути, а після цього ставимо холодець з курки в холодильник до повного застигання (краще на ніч).
Холодець з курячих шийок. Рецепт по Дюканов
Для приготування холодцю з Дюканов, необов'язково запасатися цілою тушкою або її частинами з великою кількістю м'яса. Страву можна приготувати і при використанні простих шийок. Смак при цьому аніскільки не постраждає. До того ж, час приготування страви значно менше. Всього 2,5-3 години.
Для його приготування знадобиться:
- Шейки - 1 кг;
- Моркву і ріпчасту цибулю - по одній невеликій штуці;
- часник;
- Желатин - 3 ст.л .;
- Спеції (запашний перець і лавровий лист);
- Сіль.
- Рецепт має той же самий принцип приготування. Промиті шийки поміщаємо в воду і відразу додаємо овочі і запашний перець.
- Відразу після закипання вогонь необхідно зменшити до мінімального, зняти піну і продовжити варити. За 30-40 хвилин до кінця кладемо лавровий лист.
- З готового бульйону дістаємо всі інгредієнти і проціджуємо і солимо. Від шийок відокремлюємо все м'ясо і довільно рвемо його.
- У готовий бульйон додаємо желатин і часник дрібно рубаний. Щоб не чекати розбухання, можна заздалегідь взяти невелику кількість бульйону і залити їм желатин. А після, розтопити його в мікрохвильовій печі або на водяній бані, щоб все зернятка розчинилися, і влити в бульйон.
Перед розливанням за формами, м'ясний навар можна за бажанням процідити від часнику.
Викладаємо м'ясо в форму, заливаємо водою і ставимо застигати. За бажанням, в блюдо можна додати для прикраси кружечки відвареної моркви. Холодець по Дюканов з шийок, з додаванням желатину готовий.
Холодець з курячих лапок з желатином по Дюканов
Бульйон з курячих ніжок виходить особливо наваристим. Однак зварити холодець з курячих лапок не вдасться без додавання додаткових частин тушки, так як в такому випадку ми не отримаємо м'яса, яке необхідно залити бульйоном. В такому випадку, для рецепта відмінно підійде м'ясистий окіст.
Отже, щоб приготувати холодець з курячих лапок з желатином по Дюканов, буде потрібно:
- 700 грамів ніжок;
- Окіст птиці - 4 великих штуки;
- Лук - 100 г;
- Морква (для прикраси) - за бажанням;
- спеції;
- Желатин - 10 р
- Стегенця промиваємо і поміщаємо в каструлю. З лапками робимо те ж саме, тільки обрізаємо кігті. Заливаємо водою. Її рівень повинен лише злегка бути вище м'ясних продуктів.
- Додаємо цибулину і варимо за принципом попередніх рецептів близько 5-6 годин. Якщо курка покупна (не домашня або супова), час варіння можна зменшити на 1-2 години. Як завжди, в кінці додаємо кілька лаврових листків і спеції.
- Коли відвар буде проціджений, відливаємо приблизно пів склянки і розводимо в ньому желатин. Після набухання розчиняємо його в мікрохвильовій печі, вливаємо в бульйон і розігріваємо весь м'ясний відвар.
- В цей час м'ясо позбутися кістки і рвемо довільними, але невеликими шматочками. Рівномірно розкладаємо по формах. Прикрашати можна як підкаже фантазія. Можна додати зелень, моркву, свіжий зелений горошок і інші інгредієнти. Але не варто занадто захоплюватися, щоб не перебити і не зіпсувати основний смак страви.
- Заливаємо форми з м'ясом бульйоном і залишаємо остигати. Коли холодець охолоне, поміщаємо його в холод. Постоявши в ньому ніч, блюдо повністю застигне. Холодець по Дюканов готовий. Також, рецепт можна доповнювати і м'ясом індички, тоді смак вийде більш оригінальним.
Подавати холодець можна різними способами. Наприклад, можна нарізати його порційними шматочками і, не дістаючи з тари, подати до столу. А можна викласти його на плоску тарілку. Для цього форму з блюдом на кілька секунд поміщаємо в окріп. Стежимо за тим, щоб вода не потрапила в холодець. Після цього, перевернувши тару над тарілкою, холодець легко з неї випаде.
Як приготувати холодець з курки
- курка посилання - 1 600 г
- цибулина - 1 шт.
- морква - 1 шт. (В якості прикраси для фото, зазвичай ми холодець прикрашати)
- лавровий лист - 3 шт.
- часник - 3-5 зубчиків, в залежності від розміру
- перець - 10 горошин
- сіль за смаком
- чорний мелений перець - також за смаком і бажанням
- желатин - пакетик 20 г - для більш стійкої форми
Поділіться рецептом в соц. мережах: