Хліб значення і історія
Ми починаємо знайомити Вас з продукцією, яка виробляється в монастирях і на монастирських подвір'ях РПЦ, яку Ви можете придбати в нашому Інтернет магазині. І починаємо ми з хліба. У першій частині ми розповімо про значення цього продукту в нашій історії.
Хліб - з найдавніших часів є символом достатку, матеріального благополуччя і достатку. Цей продукт осмислюється, перш за все, як дар Божий, а й одночасно як самостійне жива істота або образ самого божества. Так склалося історично, що ставлення до хліба в нашій країні завжди було особливо шанобливе і релігійне. З далеких часів, хліб як один з найбільш позитивно забарвлених символів досить часто згадується в поєднанні з Богом, сонцем і землею.
У древніх слов'ян було прийнято, щоб хліб постійно лежав на столі в червоному кутку, тим самим символізуючи багатство дому та готовність прийняти гостей. Крім того, хліб вважався знаком божественного заступництва і своєрідним оберегом від ворожих сил. Як і наші предки, ми кладемо хліб перед іконами, тим самим засвідчуючи про свою вірність Господу, а Господь, в свою чергу, кладе хліб на стіл наш. Вважається, що хліб це дар Божий, а стіл це Божа долоня.
Історично склалося так, що розподіл і розрізання хліба між їдцями завжди були обов'язком чоловіка, а закваска тесту і його випічка специфічним жіночим заняттям. Хліб садили в піч в повному мовчанні і поки він в печі намагалися голосно не розмовляти і не шуміти, в іншому випадку вважалося, що хліб «дратується» або «лякається», і тому не вдається. Ніхто не виходив з дому поки піч відкрита, а під час всього процесу приготування хліба люди неодноразово хрестяться самі й хрестять борошно, тісто і сам хліб.
У стародавні часи хліб дуже часто використовували як оберіг. В колиску до новонародженого клали хліб, його брали з собою, коли вирушали в далеку дорогу, щоб він охороняв у дорозі. Щоб захистити посіви під час грози, хліб залишали на вулиці разом з іншими предметами, які використовувалися для його приготування (діжею і хлібної лопатою).
Широко застосовувався хліб і як обрядового дару. Вирушаючи свататися, його брали з собою, з хлібом і сіллю зустрічають гостей і молодят після вінчання. Хліб був у нареченої разом з приданим, їм пригощали один одного в різних обрядових ситуаціях і на святах.
Саме тому, слова молитви «Хліб наш насущний ...», які щодня вимовляють мільйони людей у всьому світі, підкреслюючи особливе значення хліба в якості їжі для тіла, усвідомлюючи важливість духовної їжі для нашого духовного насичення. Сьогодні, як і в далекі часи, хліб як символ, дуже важливий для будь-якого християнина. І зовсім не випадково, що монастирі, які є оплотом віри, стали хранителями традицій хлібопечення. Хліб і до цього дня використовують, як для ритуальних дій, наприклад причащання або благословення, так і для забезпечення ченців і стражденних продуктами харчування.
Особливого поширення хлібопекарське ремесло в монастирях отримало в XV-XVII столітті. У цей період, практично кожен монастир мав власні млини і пекарні, які виробляли хліб. Хлібне виробництво вважався відповідальним і почесним заняттям, а православні ченці супроводжували процес випічки хліба молитвою, просячи Божого благословення.
Спочатку на Русі в основному виробляли білий хліб, але після XII століття з'явився кислий хліб з житнього борошна, який ми знаємо як «чорний». «Чорний хліб» замішувався з використанням закваски старого тесту і містив досить багато корисних вітамінів і ферментів, про які тоді люди ще не знали. У монастирських пекарнях крім просфор і житнього хліба, випікали і пшеничний хліб, сайки й калачі, різноманітні хлібобулочні вироби з сиром, медом, маком, а також пироги з різною начинкою. І вже в ці часи стали з'являтися особливі сорти хліба, які відомі і донині - бородинський, Красносельський, заварний.