Хліб формовий, рецепт хліба формового пшеничного
Фото хліба формового
Смак у цього хліба такий же, як у хліба, який продавався за радянських часів. У магазині зараз такого не купиш. Хліб, який зараз продається, містить ПРИМЕКС, поліпшувачі, і ще багато чого не надто корисного. Я печу раз в тиждень кілька порцій хліба, після того як він охолоне, ложу його в пакет і зберігаю його в морозилці. Коли необхідно, дістаю з вечора, залишаю на столі в пакеті і до ранку він свіжий, як ніби тільки спечений.
Інгредієнти рецепта хліба формового
- Борошно пшеничне -400 гр
- висівки - 3 ст. л
- насіння соняшнику - 1 ст. л
- насіння льону - 1 ст. л
- сіль 1 ч. л
- цукор -1 ч. л
- дріжджі пресовані (свіжі) -2 гр
- вода - 300 мл.
Як приготувати хліб формовий, покроковий рецепт з фото
У миску насипати борошно, додати висівки, сіль, цукор, насіння і льон, перемішати. У воді розчинити дріжджі і залити в борошно. Вода кімнатної температури, не тепла, якщо у вас в крані чиста вода, можете використовувати її. Запевняю вас, в пекарнях саме таку воду і використовують. Для тих у кого немає ваг, 2 грами дріжджів це приблизно кубик зі сторонами 1 см. Якщо немає висівок або не хочете висівковий хліб, можна замінити їх вівсяними пластівцями. А можна спекти тільки з пшеничного борошна, але тоді в рецепті буде 450 гр борошна замість 400 гр. Таке співвідношення борошна і висівок і є мука під назвою "цільнозерновий".
Перемішати тісто ложкою, щоб вся мука зібралася. Руками змішати не вийде, так як тісто виходить вологим, м'яким, липне до рук. Місити тісто не треба, та й не вийде, тільки перемішати ложкою. Накрити тісто плівкою харчової, щоб воно не завітриться.
Залишити тісто при кімнатній температурі бродити 8 -10 годин. Зазвичай я роблю тісто з вечора і залишаю його вибражіваться до ранку. За цей час дріжджі виконають свою роботу і ви здивуєтеся як красиво тісто підніметься до ранку. Саме таке тривале бродіння і надає хлібу ємний, хлібний смак. Зброджування тіста це обов'язковий ритуал в хлібопеченні.
Тісто готове для формування. Тісто дуже м'яке, яке продовжуватиметься, зовсім не тримає форму.
Підготувати форму в якій буде випікатися хліб. На дно форми покласти папір для випічки і рясно змастити олією.
На стіл насипати борошно, лопаткою або ложкою викласти на борошно тісто. Муки має бути багато, так як тісто не щільне і буде липнути до столу.
Підтягнувши за край тесту скласти його до середини, і так по колу зібрати тісто, краю до середини. При роботі з тестом руки постійно подпилять борошном.
Перекласти тісто у форму швом вниз. Накрити тісто харчовою плівкою, щоб не завітриться. Залишити тісто при кімнатній температурі підніматися 1 годину - 1,30 ч.
Мої форми для хліба об'ємом 1,5 літра.
Після закінчення 40 хвилин перевірити тісто, якщо воно вже підходить до країв, необхідно включити духовку. Духовка повинна бути підігріта до t 230 C. У мене духовка до такої температури нагрівається за 20 хвилин.
Посипати зверху насінням, можна і пластівцями вівсяними. Запікати в духовці при t 230 С 10 хвилин, потім знизити до t 200 С, і випікати ще 25-30 хвилин. Якщо хліб буде зверху підгоряти, накрити його фольгою або папером для випічки, папір попередньо змочити водою, щоб вона в духовці не зайнялася.
Готовий хліб витягнути з форми, перекласти на решітку. Через 10 хвилин накрити хліб рушником і дати йому повністю охолонути.
Анжелія, це порція на одну буханку. Я роблю відразу кілька порцій- на тиждень, ну і щоб духовка не працювала тільки на один хлібець. Піч можна і в металевій формі, в будь-який придатною для випічки. З приводу дріжджів, на жаль в даному рецепті замінити їх не вийде, т. До 1 гр сухих дріжджів відповідає 3 гр свіжих дріжджів, якщо тільки ви зможете на вагах зважити менше 1 гр сухих дріжджів. Спробуйте покласти дріжджів на кінчику ножа. Дріжджі краще не доповісти ніж перекласти. М'якуш у хліба виходить дрібнопористі, вологим і пружним.
Спасибо большое, Світлана, за пояснення і фото. обов'язково спробую спекти за Вашим рецептом.
Світлана, красивий хліб, мені здається, що я прямо відчуваю аромат Вашого свіжоспеченого хліба.
РМ, Гагаузія, м Комрат
Да да, Валентина, ароматний і справжній насичений смак хліба. )))