Хлеббатон - все про хліб і батон - хліб і цвіль
Стандартний термін придатності хліба - три доби. Потім він черствіє і перетворюється в сухар. Однак, зараз ми часто спостерігаємо таку картину - купили свіжий хліб, а на ранок він весь покритий зеленою або чорною пліснявою.
Чому з'являється цвіль на, здавалося б, свіжому хлібі?
Перша причина - це антисанітарія у виробничих приміщеннях, де печуть хліб.
Друга причина цвілі на хлібі - хліб не пропечений. Сирий хліб - сприятливе середовище для розмноження цвілі.
Третя причина появи цвілі на хлібі може означати те, що хліб виготовлений за особливою технологією - з додаванням в нього простроченого хліба. Робиться це так - хліб, термін придатності якого минув і який не був куплений в магазині, повертається назад на фабрику. Там його перемелюють в крихту і додають в свіже тісто. Якщо в тісто додається просто черствий хліб - то це не страшно, єдиний мінус - не дуже високі смакові якості. Але якщо недобросовісний виробник додасть в свіже тісто зацвілий хліб, то, зрозуміло, батон майже відразу покриється зеленою або чорною кіркою цвілі.
Розпізнати небезпечний хліб, в який при випічці додали зіпсувався зацвілий хліб можна так: стисніть батон, якщо відчули легкий запах цвілі - відмовтеся від покупки.
Пам'ятайте - зацвілий хліб не можна використовувати в їжу, це дуже небезпечно для здоров'я і може призвести до виникнення багатьох важко виліковних захворювань органів дихання і крові, аж до раку.
Перш, ніж купити хліб в магазині уважно прочитайте етикетку на упаковці хліба. Якщо на ній зазначено, що в складі хліба є "поліпшувачі", розпушувачі, рослинні жири, барвники і консерванти, то, безумовно, такий хліб небезпечний.
Якщо на етикетці не вказано склад продуктів, з яких зроблений хліб, або у вас виникли підозри щодо достовірності зазначених відомостей, то вам допоможуть поради про те, як вибрати хліб:
- перед покупкою уважно розгляньте хліб - він не повинен бути пом'ятим або покритим тріщинами, також на ньому не повинно бути чорного або зеленого нальоту;
- термін придатності хліба 3 дні, якщо на етикетці вказано більш тривалий термін придатності, майте на увазі - хліб напханий хімічними консервантами;
- при виборі хліба зверніть увагу на його кірку, вас повинна насторожити хвилеподібна поверхня батона, це ознака того, що хліб не пропечений, а значить, незабаром він покриється цвіллю;
- вибираючи хліб, з силою натисніть на буханку, якщо форма хліба відновилася, він - пропечений;
- окрас батона повинен бути однаковий з усіх боків - і знизу, і зверху; якщо на батоні видно белeсие смужки, це ознака неякісного хліба;
- як вибрати хліб без "покращувачів": стисніть батон, нормальний хліб неможливо стиснути більше, ніж в 2 рази, "покращений" хліб легко стискається в кілька разів;
- як вибрати бородинський хліб? Перш за все, він повинен бути дуже важким, тому що у цього хліба підвищена вологість;
- при покупці багета постукайте по ньому, в правильному багеті звук буде "порожній".
Якість хліба можна визначити також по м'якушці:
- розріжте батон, натисніть пальцем на м'якуш, якщо м'якуш приймає колишню форму - хліб якісний і пропечений без порушень технології;
- за кольором м'якушки можна визначити, додавався чи в хліб "покращувач"; якщо м'якуш світлий і нагадує вату, то хліб, швидше за все, виготовлений з "покращувачів"; ще одна ознака "покращувачів" - хліб сильно кришиться при нарізці.
Наші бабусі зберігали хліб, обернувши його в лляні серветки. Зараз найбільш популярний спосіб зберігання хліба - в поліетиленових пакетах.
Однак, зберігати хліб у поліетиленових пакетах неприпустимо. При такому зберіганні в пакеті виникає занадто вологе середовище і хліб починає швидко пліснявіти.
Найбільш комфортні умови для зберігання хліба - при кімнатній температурі в закритому посуді або хлібниці.
Хлібниця повинна бути з вентиляційними отворами. Дуже важливий догляд за хлібниці - її не рідше 1 разу на тиждень потрібно ретельно очищати від крихт і промивати слабкокислим розчином. Такий догляд допоможе уникнути появи в хлібниці цвілі.
Для позбавлення від цвілі також хороша кірка лимона. Її кладуть прямо в хлібницю в куточок, цей простий спосіб позбавить не тільки від цвілі, але і від неприємного запаху в хлібниці. Те ж саме діяння надасть і активоване вугілля.
Зберігати хліб можна і в холодильнику. Найбільш підходить для цього морозильне відділення з температурою нижче -18 °. Буханець хліба розрізають на скибочки, упаковують в поліетилен і заморожують в морозилці. У міру необхідності потрібно діставати з морозилки необхідну кількість хліба і розморожувати. При кімнатній температурі хліб розморожується 2 години. Процес можна прискорити, якщо поставити заморожений хліб в гарячу духовку або мікрохвильовку.
- Ви тут:
- Головна
- здоров'я
- Хліб і цвіль
Хліб в картинках
