Хімічний склад, харчова цінність і корисний властивості солодкого перцю
Перець солодкий ставитися до овочів, його можна назвати перцем овочевим або перцем стручковим. Ця рослина з сімейства Пасльонових. Перець пряний, який звично бачити в вигляді горошку або змеленим в порошок, відноситься до сімейства переліку. Іноді солодкий перець називають болгарським, мабуть із - за того, що після того, як європейці завезли рослину з Америки, ця рослина болгари полюбили за приємний смак і корисні властивості солодкого перцю.
Вітаміни та мінерали в складі солодкого перцю, його харчова цінність
У поняття перці солодкі входять різновиди перцю овочевого які відносяться до перцю салатному і перцю овочевого товстому. Плоди цих рослин, з точки зору ботаніки, - це помилкові ягоди, пустотілі всередині. Форма і забарвлення солодких перців може бути найрізноманітнішою, є тонкостінні і товстостінні різновиди, з плодами:
- витягнутими
- округлими
- конусовидними,
- циліндричними
Основне забарвлення повністю дозрілих перців може бути:
Хоча зараз вже є і фіолетові, і помаранчеві, і білі перці. А ось за вмістом вітамінів, мінералів, харчової цінності солодкі перці дуже схожі, хоча невеликі відмінності можуть бути в кількості тих чи інших речовин в залежності від сорту, забарвлення і місця вирощування. Плоди солодкого перцю містять такі вітаміни:
Слід зазначити, що за кількістю вітаміну С, перці перевершують багато плоди і ягоди. І хоча цього вітаміну в них менше ніж у шипшини, але приблизно в 4 рази більше ніж в лимонах, а серед овочів це абсолютний лідер по вітаміну С. Багаті перці і мінералами. У їх складі є мікро- і макроелементи:
Харчова цінність 100 грамів перцю дорівнює 26 ккал. У складі присутні:
- білки, близько 1,6 г
- жири, в основному в насінні, 0,1 г
- зола 0,6
- харчові волокна близько 2 г
Таким чином, на вуглеводи припадає близько 20 ккал. До складу білків входять як замінні, так і незамінні амінокислоти, хоча за їх складом, а в них відсутні всього дві незамінні амінокислоти, такі як аргінін і фенілаланін, білки солодкого перцю не належать до повноцінних. Крім перерахованих речовин, у складі перців є і складні хімічні сполуки.
Корисні хімічні сполуки у складі солодкого перцю
Хоча принципової різниці в хімічному складі різнокольорових перців не багато, але вона все ж є. Яскравий червоний перець лідер за вмістом хімічної сполуки під назвою лікопін. Саме він відповідає за червоний, помаранчевий і жовтий колір плодів. Лікопін не виробляється людським організмом, його можна отримати тільки разом з продуктами харчування.
Ця речовина уповільнює окислювальні процеси, захищає організм від ракових клітин. Зелений перець лідер серед болгарських перців за змістом р-кумаровой і хлорогенова кислот. Ці речовини мають антивірусну активність, в тому числі діють на вірус герпесу. Уповільнюють ріст патогенних мікроорганізмів, таких як золотистий стафілокок.
У солодкому перці зелених сортів присутній хімічна речовина фітостерини, здатне очищати організм від поганого холестерину. Фітостерил також мають протиракову активність. Як будь-який продукт харчування солодкий перець можна рекомендувати в одних випадках і потрібно відмовитися від його вживання в інших.
Користь солодкого перцю, протипоказання
- анемією
- авітамінозом
- порушеннями обміну речовин
- імунодефіцитними станами
- серцево - судинними порушеннями
- онкологією
Слід сказати, що висока протираковий активність робить солодкі перці корисними і для жінок, і для чоловіків, так як вони здатні полегшити перебіг раку молочної залози і простати. Солодкі перці мають протисклеротичними властивостями, вони не тільки очищають судини від бляшок з "поганого" холестерину, але і роблять стінки дрібних судин більш еластичними.
Вживання в їжу свіжого солодкого перцю можна вважати відмінною профілактикою інсультів і інфарктів. Вживання в їжу солодких перців допоможе хворим на діабет уникнути різкого підвищення рівня глюкози в крові. У сезон перці потрібно їсти або в свіжому вигляді, або після короткочасної кулінарної обробки.
Для домашніх заготовок можна рекомендувати солодкий перець заморожувати про запас, це призведе до найменших втрат корисних властивостей. Хоч як би був корисний солодкий перець, є деякі захворювання, при яких його вживати не можна.
Перш за все це гастрит, виразка шлунка і 12 - палої кишки в період загострення. Пов'язано це з тим, що крім змісту власних кислот, солодкі перці викликають посилене виділення шлункового соку, що загострює перебіг хвороби і перешкоджає загоєнню виразок. З обережністю потрібно вживати солодкі перці хворим на гіпертонію, гострою нирковою недостатністю і страждають підвищеною нервовою збудливістю.