Характеристика харчоблоків - лікувальне харчування
Сторінка 5 з 8
Харчоблоки можуть бути централізованими і децентралізованими. Централізований харчоблок розташовується всередині загального будівлі або в окремому корпусі. Другий варіант розташування централізованого харчоблоку виключає вплив на хворих шуму, запахів і інших негативних впливів кухні. У лікарнях ємністю від 100 до 600 ліжок централізований харчоблок має такі приміщення.
I. Виробничі (цеху):
а) заготівельні для м'яса, риби, овочів;
б) для приготування їжі - гарячий (варильний зал з роздавальної), холодний кондитерський.
II. складські:
а) охолоджувані камери для жирів і молочних продуктів, м'яса і риби, фруктів і зелені 1. квашень, консервів, яєць 2. відходів (з окремим виходом);
б) неохолоджувані комори для сухих продуктів, овочів, хліба 3.
IV. підсобні:
а) мийна кухонного посуду;
б) для зберігання і миття візків 2;
в) комора добового запасу;
г) для зберігання прибирального інвентарю (шафа) 3;
V. Допоміжні:
а) комора білизни;
б) комора тари;
в) завантажувальна 1;
г) кімната комірниці 2;
д) комора інвентарю (шафа) 3.
VI. Адміністративно-побутові:
а) кімната завідувача виробництвом 2;
б) кімната лікаря і дієтсестри;
в) вбиральня персоналу, душові, вбиральні.
1 У лікарнях на 200 ліжок і вище,
2 В лікарнях на 500-600 ліжок.
3 В лікарнях на 600 ліжок.
До недоліків централізованого харчоблоку відносяться необхідність двічі перекладати їжу з одного посуду в іншу і повторно нагрівати. Це пов'язано з тим, що спочатку їжу з централізованого харчоблоку доставляють в буфети в груповий транспортної посуді, а звідси - в їдальні відділень (для ходячих хворих) або палати (для хворих, що дотримують постільний режим). В результаті можуть знижуватися смакові якості їжі, а при порушеннях правил транспортування вона може інфікуватися. Більш доцільно відразу доставляти їжу до хворих (в палати, столові відділень) з використанням термосних візків, минаючи буфети.
При децентралізованому харчоблоці хворі отримують їжу безпосередньо з кухонь-доготувальних, куди вона надходить у вигляді напівфабрикатів з центральної заготовочной. Це створює умови для більш тісного контакту лікарів і хворих з працівниками кухні, що дозволяє більш оперативно індівідуалізовать лікувальне харчування.