Характеристика банкету - чай
Банкет - чай - це різновид банкету з частковим обслуговуванням і носить неофіційний характер. Найчастіше цей банкет організовується жінками, але в ньому можуть приймати участь і чоловіки. Банкет влаштовується з приводу день народжень та інших урочистих ювілеїв.
Число гостей не дуже велике, приблизно на (10-30) персон. Проводиться банкет найчастіше з 16:00 до 18:00 години, тривалість не більше 2-ух годин.
Банкет - чай проводиться в невимушеній обстановці.
Розміщення гостей найчастіше довільне, але для почесних гостей або організаторів банкету відводиться місця в центрі столу, а при влаштуванні на велику кількість запрошених з декількома столами - окремий центральний стіл.
Рекомендована меблі на банкет-чай - овальні або невеликі круглі столи (також можна використовувати квадратні і прямокутні форми), стільці повинні бути (м'які і напівм'які), крісла, напівкрісла, банкетки, а також дивани.
Чайний стіл ставлять в центрі залу або розміщують конфігурації і розстановки меблів, при цьому піклуючись при цьому про створення зручності для гостей. Якщо відбувається таке, що в залі ставлять кілька чайних столів, то між ними повинен бути забезпечений вільний прохід для гостей і офіціантів.
Рис.6 - Схема розташування столів
В меню включає в себе:
· Борошняні кондитерські вироби (пироги, торти, тістечка, кекси, печиво, бісквіти і т.д.);
· Яблука в слойке:
· Всі можливі фрукти і ягоди;
Із спиртних напоїв пропонують:
· Десертні напівсолодкі і напівсухі вина;
Холодні закуски не подаються.
Рис.7 - Зразковий вид розстановки столів
Столи накриваються полотняними, можна кольоровими скатертинами світлих тонів. Полотняні серветки повинні бути такого ж кольору і малюнка.
Крім чайних столів, ставиться в зручному місці підсобний стіл, покритий скатертиною.
При сервіровці чайних столів використовуються речі як: десертні тарілки, прилади, фруктові прилади, чарки Мадерно, чарки лікерні, чайні чашки, цукорниці, щипці, лоточок для лимона, розетки для варення, вази для фруктів і кондитерських виробів, прилади для розкладки.
Правило і порядок розсадження гостей
Якщо є упорядниця (є це жінка) банкету, то тоді вона займає почесні місця на чолі столу. Решта місць займаються запрошеними. При цьому треба знати, що якщо чоловіки присутні на банкеті, то вони займають місця зліва від жінок.
Рис.8 - розсадження (м. Ж).
Сервірування банкету - чай
Різні способи сервіровки:
Все залежить від того, чи є в меню банкету солодка страва і як воно буде подано.
1. При подачі солодкого блюда стіл сервірують десертними тарілками для кожного гостя, за нею йде чарка для (вина, коньяку, лікеру), якщо вони включені в меню, то праворуч від тарілки кладуть десертну ложку або ніж (залежить від солодкого страви), ліворуч десертну вилку, за тарілкою паралельно крім столу кладуть фруктові прилади. На десертні тарілки або зліва від них кладуть серветки, складені (валиком, трикутником, конвертиком і т.д.). Така сервіровка обумовлена тим, що
десертні страви в меню не включені. [4]
2. При подачі солодкого блюда в креманках місце на столі проти кожного гостя, призначене спеціально для цієї страви, при сервіровці залишають вільним. Десертну тарілку з приладами ставлять ліворуч від самого гостя на (15-20 см) від краю столу. Серветку кладуть також зліва від гостя перед десертною тарілкою або уде на неї. А от інші предмети сервіровки ті ж, що і в першому варіанті.
3. Тарілки для фруктів поставлені на стіл стопками по (4-6 шт.) В місцях, зручних для гостей; їх можна подавати і при обслуговуванні. На стіл ставлять передбачені меню цукерки у вазі, вазу з тістечками, фруктами. Якщо в меню банкету є варення, на столі додатково повинні бути стопками розетки по (4-6 шт.). Такі продукти як вершки, молоко, лимон ставлять перед подачею гарячих напоїв. Фужерами для води, як прийнято, чайний стіл не сервірують, і воду подають офіціанти або ставлять у пляшках на окремому столі і там же фужери на увазі. [5]
Окрасою столу є самовар, який ставлять на основний стіл зліва від господині або на підсобний стіл, підставлений до основного зліва від неї. А ось фарфоровий чайник з заваркою і чашки ставлять біля самого самовара.
Доповнення до банкету - чай.
На банкет - чай подається і кави, а саме як:
Чашку кави гостям можна запропонувати з таці, попередньо наповнивши її з кавника.
У меню банкету можна включити кави. У цьому випадку на тацю з чайними чашками ставлять і кавові чашки з блюдцями і кавовими ложками, а поруч із заварним чайником - кавник.
У цьому меню солодке і алкоголь, то на цей банкет йде перший варіант сервірування. [4]
Обслуговування і подача банкету - чай:
· До вже накритого столу офіціанти запрошують гостей (запрошених) і допомагають їм сісти.
· Приділяється більше уваги жінкам, старшим за віком.
· Після того як офіціанти розсадили всіх гостей, вони пропонують їм солодкі страви, вина. Солодкі страви можна розставити на столі і до приходу гостей за (10-15 хвилин).
· Солодкі страви подаються в креманках, які встановлюються на підставні тарілки, покриті паперовими серветками на підсобному столі.
· Страва подається кожному гостю праворуч і правою рукою. Можна розставити на столі підставні тарілки, а з таці встановити креманки перед кожним гостем справа. Потім готують до подачі гарячі напої та кондитерські вироби.
· Далі прибирають використаний посуд і ставлять перед кожним гостем чисті десертні тарілки і прилади. Подають чай, попередньо поставивши на стіл гарячі вершки, молоко або лимон. [1]
· Чай подають в чайниках (доливной і заварювальному) або з самовара, покритого серветкою, разом з чайними чашками, так більш урочистіше.
· Гарячі напої в чашках з блюдцями ставлять на стіл праворуч від десертних тарілок. Ложки при подачі гарячих напоїв повинні бути розташовані на блюдце перед чашкою ручкою вправо, а ручка чашки в ліву сторону від гостя. Чай наливає офіціант або господиня урочистості, але подає офіціант. Але можливо і таке, що господиня наливає чай тільки почесним гостям, а потім доручає цей обов'язок офіціантові. [11]
· Після того як гарячі напої подані, офіціанти пропонують гостям мускат, кагор, лікер, коньяк. Всі перераховані напої прийнято подавати не в пляшках, а в карафах.
· Чай на столі допивати не прийнято. При бажанні гостя випити іншу чашку чаю можна налити напій на підсобному столі. [1]