Грузинські приправи уцхо сунелі і хмелі-сунелі корисні властивості і застосування, офіційний сайт
Володіння мистецтвом готувати оригінальні приправи вважається в кулінарії вищим пілотажем. Без пряних трав не обходиться жодна кухня світу. Просто десь прянощів кладуть менше, а десь без них буквально не можуть обходитися. Наприклад, в Грузії без ароматних трав можна уявити жодну трапезу. Там століттями удосконалювалися рецепти приправ і складалися ідеальні пропорції пряних сумішей.
Найпопулярніша грузинська пряність
Виглядає хмелі-сунелі як дрібний порошок зеленувато-коричневого кольору. Аромат у цій приправи сильний і дуже впізнаваний. Хмелі-сунелі цілком універсальна приправа: і до м'яса, і до риби, і до овочів підходить чудово. Головне, класти хмелі-сунелі слід акуратно, інакше приправа переб'є смак основної страви. А ось про приправі зі схожою назвою - уцхо-сунелі - багато хто взагалі не чули, хоча без неї грузинська кухня теж неможлива.
«Чужий аромат»
Уцхо-сунелі - пряність дуже цікава. По-перше, через смаку. Якщо покласти в блюдо уцхо-сунелі, їжа набуває ніжно-горіховий присмак. По-друге, громадськість досі сперечається, яка ж травичка йде на приготування цієї приправи. Адже «уцхо» по-грузинськи означає - чужий, не свій. Але пояснення є всьому. Пряність уцхо-сунелі готують з блакитного пажитника. Це така рослина з блакитними клеверообразнимі квіточками. У свіжому вигляді травичка не проявляє ніяких видатних ароматичних якостей. Зате в висушеному стані її стручки і насіння набувають виключно приємний аромат. Через це пажитник блакитний і нарекли уцхо-сунелі, але не в тому сенсі, що прянощів не своя, а в тому, що аромат «раптом виявляється», «з'являється несподівано, нізвідки». До речі, пажитник блакитний зовсім не грузинський ендемік: він вирощується в багатьох країнах, а вУкаіни відомий ще і як буркун синій.
Вживають уцхо-сунелі і окремо, і разом з іншими спеціями. За канонами грузинської кухні уцхо-сунелі входить в розширений склад хмелі-сунелі в обов'язковому порядку. Також уцхо-сунелі кладуть в сванетскую сіль Сванурі марілі. Важливо знати, що пажитник взагалі-то багато, і як пряність використовують не тільки блакитний пажитник, але і пажитник сінної (шамбала). Аромати у цих пажитника схожі, але шамбала більш гірка. Важливо не плутати їх між собою.